° Panisses fritte (Provenza)

[Sandra]

Riordinando mi sono accorta di avere un barattolo di farina di ceci storica, quindi ho deciso di fare delle panisses fritte!!!Buone , ingrassanti!!! :) :) :)

Panisses fritte (Provenza)
Sandra

Farina di ceci 240 gr
Olio di oliva , un bicchiere
Sale
Pepe
Un litro di acqua

Setacciare la farina
Mettere in un tegame, acqua, sale, olio, pepe.Riscaldare.Quando è caldo quasi a bollore, togliere il tegame dal fuoco ed incorporare mescolando la farina come per preparare la polenta, mescolando in continuazione.Rimattere sul fuoco e cuocere sempre mescolando circa 10/15 minuti.
Avrete gia' preparato dei piattini da caffè unti con olio.Per questa quantita sono circa 13/14.
Versate con un mestolo la crema nei piattini e lisciate con un coltello bagnato(sperate che non vi interrompa, come mi è successo , un amico del marito che è in vena di chiacchierare al telefono !!!!).
Lasciate raffreddare almeno una ora e mezzo circa.Girate le panisses su un piano da lavoro e se non hanno i bordi ben regolari, date loro una forma con un cerchietto per impiattare.Altrimenti saranno meno perfette ma ugualmente buone.
Ora sono pronte per essere come in questo caso fritte in olio di oliva o messe in una teglia con burro e forma e gratinate.Possono essere accompagnamento a salsicce alla griglia sempre con un insalatina, oppure come contorno a carne con sugo. A noi piacciono molto.Ora le congelo altrimenti ingrasso !!!!!
Altrimenti, versate la panissa appena ha finito di cuocere in una grande teglia unta, fate uno spessore di circa un centimetro, poi tagliate le forme che volete.Potete anche, io non l'ho mai fatto, tagliarle come delle patate fritte e friggerle nella friggitrice.
Sandra

[Rossella]

Qualche affinità con le nostre panelle Palermitane, fatte con farina di ceci e acqua. le conosci Sandra?

[Sandra]

Qualche affinità con le nostre panelle Palermitane, fatte con farina di ceci e acqua. le conosci Sandra?

No Rossella non le conosco!!Ho solo sentito parlare di panissa genovese o ligure insomma, come sono le palermitane?
Grazie Sandra

[Rossella]

Qualche affinità con le nostre panelle Palermitane, fatte con farina di ceci e acqua. le conosci Sandra?

No Rossella non le conosco!!Ho solo sentito parlare di panissa genovese o ligure insomma, come sono le palermitane?
Grazie Sandra

queste qui:

[Sandra]

Cappero devono essere buone, sembrano delle minicrescentine fatte con farina di ceci!!¨Posso avere la ricetta con spiegazioni per gnucchi???Grazie Sandra

[Rossella]

Cappero devono essere buone, sembrano delle minicrescentine fatte con farina di ceci!!¨Posso avere la ricetta con spiegazioni per gnucchi???Grazie Sandra

certo ti metto la ricetta QUI

[cipina]

Domanda per Ty:
c'èun uso simile della farina di ceci nella cucina mediorientale? Trovo interessante che in Sicilia, in Liguria, in Provenza ci sia un cibo che è fondamentalmente farina di ceci, acqua e olio.
Che siano stati i saraceni a portare un pò dovunque questo cibo? O è merito degli ebrei?

[Typone]

Domanda per Ty:
c'è un uso simile della farina di ceci nella cucina mediorientale? Trovo interessante che in Sicilia, in Liguria, in Provenza ci sia un cibo che è fondamentalmente farina di ceci, acqua e olio.
Che siano stati i saraceni a portare un pò dovunque questo cibo? O è merito degli ebrei?

Cipì, i ceci sono tra i legumi più antichi nel mediterraneo, li usavano già i Romani nelle loro "puls" (polente), e quindi le ricette di "puls" fritta risalirebbero a loro più che agli arabi o agli ebrei. Tra l'altro, la farina di ceci in pastella fritta esiste anche in Toscana (cecina pisana) e in Corsica.
Nel Maghreb troviamo il "Karan", che è l'equivalente della farinata ligure e della cecina pisana, delle fritelle di farina di ceci e cipolla, un dolce di farina di ceci chiamato "Ghrayba", e altre preparazioni.
In Medioriente in compenso non sembra che venga usata la farina di ceci, ma i ceci cotti e ridotti in purè o pasta (Hommos), però mi informerò meglio.

T.

[cinzia cipri']

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