Panini tedeschi ai semi di lino

[elenalugo]

Ciao a tutti.
Io faccio il pane con farina integrale, farro e segale. Lievito con il lievito madre fatto da me e di soolito non faccio grandi esperimenti di ricetta. Ma mi piace cambiare forme.
Questa mattina ho deciso di mettere in pratica alcune idee prese da un sito. Quindi 1 parte di impasto l'ho messa a lievitare in pagnotta ma Il resto l'ho aggiunto di gruviera grattugiato (2 cucchiai) e reimpastato, poi spezzato in 4 palline. Queste poi le ho stese col matterello
Poi partendo dai bordi esterni ho cominciato ad arrotolare la "piadina" ottenuta verso l'interno

ho proceduto fino a raggiungere il centro


ed ho chiuso pizzicando l'impasto

ho posto in teglia mettendo la parte rotonda verso l'alto
Lieviteranno 3-4 h
Poi li inciderò e cuocerò
Sono curiosa di vedere se il risultato è come quello che piace a me

[anavlis]

Mi piace la tua voglia di sperimentare

[elenalugo]

esatto Silvana, sperimentare! Adoro sperimentare
la mia vita per me
è un esperimento a step consequenziali!
mi son dimenticata d scrivere che per motivi personali sono molto attenta alle formulazioni dei prodotti
cerco d fare un pane con un basso indice glicemico
questo obiettivo lo persegu usando farine integrali, farro, spelta, etc. Poi al mio pane aggiungo fiocchi di avena e semi (sesamo, lino grano saraceno e girasole per lo più)

sto cuocendo ora.......
il profumo del pane integrale è dolcissimo e stuzzicante e si mescola al profumo delle fioriture primaverili......
sarà una sorpresa aprire il forno, oggi......

ecco qua!
Pane e panini!


i panini hanno la trama perfetta!


piena e non stracciata
nono avrei dovuto farlo, ma avendone aperto uno tiepido.....ne sto mangiando un po
.....
è il paradiso! OTTIMA IDEA la ripiegatura e i 2 cucchiai d formaggio (solo per i panini però, uno sfizio...)

[giuliapi]

si, sono proprio belli!!!

[Rossella]

Complimenti signora
Ricetta pleas

[Clara]

Bellissimi e grazie per il passo passo Elena .
Oggi ho impastato il mio solito pane con farina caputo e di farro e ad alcuni panini ho dato la
forma che hai mostrato tu
Ora stanno lievitando, sono curiosa di vedere come vengono, tu li hai poi incisi a croce, mi sembra di capire

[Luciana_D]

Anche con il pane non scherzi,Elena
Sono molto invitanti

[elenalugo]

Bellissimi e grazie per il passo passo Elena .
Oggi ho impastato il mio solito pane con farina caputo e di farro e ad alcuni panini ho dato la
forma che hai mostrato tu
Ora stanno lievitando, sono curiosa di vedere come vengono, tu li hai poi incisi a croce, mi sembra di capire

si, mi ero dimenticata di dire che
il pane l'ho inciso (col cutter), mentre i panini li ho "pizzicati" a croce con le forbici.
Fammi sapere come sono venuti. Questa tecnica di "formatura" arrotolata la trovo valida perchè permette di dare una struttura molto omogenea ed elastica al panino!

[susyvil]

Bello il pane e bella la tecnica della formatura del pane, grazie Elena!

[Luciana_D]

Bellissimi e grazie per il passo passo Elena .
Oggi ho impastato il mio solito pane con farina caputo e di farro e ad alcuni panini ho dato la
forma che hai mostrato tu
Ora stanno lievitando, sono curiosa di vedere come vengono, tu li hai poi incisi a croce, mi sembra di capire

si, mi ero dimenticata di dire che
il pane l'ho inciso (col cutter), mentre i panini li ho "pizzicati" a croce con le forbici.
Fammi sapere come sono venuti. Questa tecnica di "formatura" arrotolata la trovo valida perchè permette di dare una struttura molto omogenea ed elastica al panino!

L'arrotolare lo si fa quasi sempre,specialmente gli impasti tipo brioche.
L'inusuale e' l'arrotolatura perimetrale come hai fatto tu.
Grazie per il passo passo Elena

[anavlis]

panini li ho "pizzicati" a croce con le forbici.

Complimenti!!!! ti sono venuti bene ed è carina anche la forma con i pizzetto che viene con questo taglio.
Quanta acqua prendono queste farine che usi? sono interessata alla ricetta, conosco poco queste farine. Grazie Elena

[elenalugo]

Grazie a tutte! Vi assicuro che erano molto buoni

Anavlis io vado molto ad occhio
una miscela di queste farine beve dai 250 ml di acqua in poi. Io però ne metto poco per volta poi impasto, poi aggiungo e così via. Perchè devono avere il tempo di assorbire l'acqua, altrimenti poi la sputano e resta un impasto colloso. L'alto contenuto in ceneri, comunque, le rende più tendenti all'appiccicoso delle raffinate. quindi la mano resta sempre un po' "sporca" di impasto

[nicodvb]

Elena, i panini sono perfetti e sicuramente saporitissimi!
Finalmente un'appassionata delle farine integrali e dei sapori decisi, come me.

[Sandra]

Sono stupendi!!!Poi immagino il profumo...adoro il pane integrale...nonostante Nico dica di essere il solo sul forum!!

[nicodvb]

Sono stupendi!!!Poi immagino il profumo...adoro il pane integrale...nonostante Nico dica di essere il solo sul forum!!

attribuzione indebita

[rosanna]

belli i tuoi ''pani'' integrali elena .
ok, li fai ad occhio..dicci qualcosa di piu'