da IL PANETTONE CON GOCCE DI CIOCCOLATO
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Ingredienti primo impasto:
Farina 00 400w grammi 210
Acqua 50 grammi a 30°
Zucchero 80 grammi (sciolto nell’acqua)
Lievito naturale 90 grammi
Tuorlo d’uovo 100 grammi a 30°
Burro 115 grammi
Acqua 25 grammi a 30°
Procedimento: impastare il lievito con i tuorli per 4 minuti, alternare l’acqua e la farina facendo sempre incordare, infine il burro morbido in più volte e per ultimo i 25 grammi di acqua.
Mettere a lievitare a 28° per 12-14 ore.
Ingredienti secondo impasto:
Farina 00 400w grammi 50
Tuorlo d’uovo 30 grammi
Zucchero 25 grammi
Burro 25 grammi
Sale 6 grammi
Gocce di cioccolato fondente 300 grammi
Aromi: vaniglia, arancio
Procedimento: incordare il primo impasto con la farina, versare lo zucchero, il tuorlo, il burro, il sale e gli aromi, per ultimo inserire le gocce di cioccolato, fari riposare l’impasto 30 minuti a 28°.
Mettere l’impasto nel pirottino da 1kg e lasciar livitare a 28° per 6-8 ore, fino a quando raggiunge il bordo del pirottino.
Cuocere a 180° per 50 minuti, sfornare e far raffreddare a testa in giu per almeno 12 ore.
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Ho usato ldb: biga 60 gr. farina, 30 gr. acqua, 5 lievito d. b., 1 cucchiaino di zucchero.
Le gocce di cioccolato 200 gr.
Ho usato "burro bavarese" comprato a Eurospin.
La temperatura l'ho tenuta bassa 160° x 50 m., piano basso del forno e pentolino con acqua, poi ho coperto tolto pentolino e lasciato ancora 10 m.
Non ho avuto difficoltà.
Sono riuscita a fare anche una leggera scarpatura.
...per la fetta se ne parla al rientro dei miei pellegrini, ho mandato loro le foto e si stanno già leccando i baffi...Speriamo sia buono!
bellissimo complimenti!!! 
Giovanna 
bellissimo 