Panettone gastronomico.

[Luciana_D]

Ma quanto e' brutto
Tutto storto

A me sembra uguale a quello di Rossella e al mio!!

Bona che sei

[susyvil]

@ Assunta e non ci avevi detto nulla?
bello

http://www.panperfocaccia.eu/forum/viewtopic.php?f=6&t=14595&st=0&sk=t&sd=a&hilit=il+mio+primo+buffet

[Rossella]

@ Assunta e non ci avevi detto nulla?
bello

http://www.panperfocaccia.eu/forum/viewtopic.php?f=6&t=14595&st=0&sk=t&sd=a&hilit=il+mio+primo+buffet

schhhhhhhhhhhhhhhhhh silenzio

[susyvil]

@ Assunta e non ci avevi detto nulla?
bello

http://www.panperfocaccia.eu/forum/viewtopic.php?f=6&t=14595&st=0&sk=t&sd=a&hilit=il+mio+primo+buffet

schhhhhhhhhhhhhhhhhh silenzio

[Sandra]

Io lo farcirei con della Taramosalada e del Salmone marinato o Mousse di mortadellaalternata ad altra mousse

[Luciana_D]

Mmmmmmm
stasera per gli amici per un brunch serale



Grazie Adriano
Prossima volta stringo di meno

[Rossella]

Ma quanto è buono
Stupendo Lu'

[Luciana_D]

Ma quanto è buono
Stupendo Lu'

Sapore e tessitura stupendissima

[Patriziaf]

Fai rapporto al messaggioRispondi citandoPanettone gastronomico.
di rosanna il 1 feb 2011, 22:52

La ricetta e' la prima della serie, postero' poco alla volta le altre.





Questo ieri e' stato fatto con il latte in polvere * poi messo in frigo sigillato con pellicola ed oggi era ancora ottimo.





farina 00 W 260 1 kg
30 gr. lievito
*100 gr. di latte in polvere per ottenere un rapporto ottimale grassi /liquidi
500 gr. circa di acqua
burro gr. 200
zucchero gr. 50
sale gr. 20
Chiarimento please!se non è latte in polvere cos'è,condensato va bene? e va bene anche il lm appena rinfrescato?

[Patriziaf]

PS.:ho fatto un macello volevo copiare ed incollare,ma ho sbagliato un pò.si capisce lo stesso?

[Luciana_D]

Miky,non ho capito nulla della domanda

In tutti i casi il latte condensato e' altra cosa perche' contiene zucchero.
Il latte in polvere e' polvere
Possiamo chiedere come compensare con solo latte di centrale.

[Patriziaf]

Miky,non ho capito nulla della domanda

In tutti i casi il latte condensato e' altra cosa perche' contiene zucchero.
Il latte in polvere e' polvere
Possiamo chiedere come compensare con solo latte di centrale.

....Non trovo il latte in polvere se non quello in scatole grandi dei bambini......

[Luciana_D]

Miky,non ho capito nulla della domanda

In tutti i casi il latte condensato e' altra cosa perche' contiene zucchero.
Il latte in polvere e' polvere
Possiamo chiedere come compensare con solo latte di centrale.

....Non trovo il latte in polvere se non quello in scatole grandi dei bambini......

Aspettiamo qualcuno per sostituire il latte in polvere con del latte fresco e scalare acqua.
Non vorrei sbagliare e farti combinare pasticci

[Adriano]

Aspettiamo qualcuno per sostituire il latte in polvere con del latte fresco e scalare acqua.
Non vorrei sbagliare e farti combinare pasticci

anche se lo sostituisci del tutto all'acqua, ottieni meno della metà di concentrazione, rispetto a quello che richiede la ricetta.

[Luciana_D]

Aspettiamo qualcuno per sostituire il latte in polvere con del latte fresco e scalare acqua.
Non vorrei sbagliare e farti combinare pasticci

anche se lo sostituisci del tutto all'acqua, ottieni meno della metà di concentrazione, rispetto a quello che richiede la ricetta.

E se ci aggiungesse anche della panna?

[Adriano]

E se ci aggiungesse anche della panna?

aumenterebbe solo la parte grassa.

[Rossella]

Aspettiamo qualcuno per sostituire il latte in polvere con del latte fresco e scalare acqua.
Non vorrei sbagliare e farti combinare pasticci

anche se lo sostituisci del tutto all'acqua, ottieni meno della metà di concentrazione, rispetto a quello che richiede la ricetta.

E se lo sostituisse con il latte fresco , aumentandolo di un 10%. ca.?

[Adriano]

E se lo sostituisse con il latte fresco , aumentandolo di un 10%. ca.?

Per mantenere la stessa percentuale di acqua, dovrebbe aumentarlo del 15%, ma in termini di sostanza secca non otterrebbe comunque lo stesso risultato, .
In quel bilanciamento ce n'è quasi il doppio, anche se dubito che usando semplicemente latte si denaturi completamente il risultato.

[Rossella]

E se lo sostituisse con il latte fresco , aumentandolo di un 10%. ca.?

Per mantenere la stessa percentuale di acqua, dovrebbe aumentarlo del 15%, ma in termini di sostanza secca non otterrebbe comunque lo stesso risultato, .
In quel bilanciamento ce n'è quasi il doppio, anche se dubito che usando semplicemente latte si denaturi completamente il risultato.

Ciò significa che tutte le volte che in una ricetta troviamo questo ingrediente, bisognerebbe reperirlo o passare ad altro?
Non esiste una tabella per potersi regolare e fare le giuste proporzioni?

[Adriano]

Ciò significa che tutte le volte che in una ricetta troviamo questo ingrediente, bisognerebbe reperirlo o passare ad altro?
Non esiste una tabella per potersi regolare e fare le giuste proporzioni?

non esageriamo; specie nei lievitati, rimpiazzare il latte in polvere con il latte fresco, tranne casi particolari può portare al massimo a una leggera diminuzione della sofficità, della conservabilità e del colore della crosta.
In pratica, per ottenere il latte da quello in polvere si usano proporzioni 9 :1 (9 parti di acqua e 1 di latte in polvere)
Si potrebbe concentrare il latte facendolo bollire, ma si otterrebbe uno sgradevole odore di cotto.