Pane di semola con water roux

[Luciana_D]

Bello Tiziano

[Lucy]

Mi spiegate come si fa questo water roux ?

[politiz29]

Mi spiegate come si fa questo water roux ?

è molto semplice, l'ha spiegato Nico all'inizio del post.
Si tratta di gelificare una parte di semola con una parte di acqua nella fase iniziale, da aggiungere poi all'impasto finale

[nicodvb]

Bellissimo risultato, Tiziano!
Gianni, secondo me dovevi lavorare un po' di più. Ci sono dei buchini che indicano o una lievitazione troppo spinta dal ldb o una lavorazione insufficiente. Bel pane anche il tuo, comunque.

[Rossella]

Complimenti per i risultati di entrambi
Una tecnica che vedo benissimo per impasti come brioches e pancarrè, e che appena possibile applicherò
Un pane dove la crosta non presenta le sue caratteristiche non fa per me, ovviamente è sempre dettato dal gusto personale

[politiz29]

in effetti anche io amo la crosta bella croccante, questo in compenso viene ottimo per la colazione visto che mia moglie spesso va di pane e marmellata con una tazzona di latte e caffè.
Prossimamente vorrei tentare la stessa lavorazione con la farina di kamut per vedere che succede

[Etta]

Ma si puo' usare anche con il lievito di birra o solo con pm?

[nicodvb]

Anche con ldb.

[laCarmen]

anche io credo che questa tecnica sia più adatta a impasti di brioches, pancarrè o da sandwich...del pane di semola adoro la crosta croccantissima e spessa....
Nico non è che mi dai la ricetta di quelle briochine morbidissime di cui parlavi prima?! Vorrei provare anche io!

[nicodvb]

anche io credo che questa tecnica sia più adatta a impasti di brioches, pancarrè o da sandwich...del pane di semola adoro la crosta croccantissima e spessa....
Nico non è che mi dai la ricetta di quelle briochine morbidissime di cui parlavi prima?! Vorrei provare anche io!

quali brioche?
Comunque qualunque ricetta di brioche va bene, basta aumentare l'acqua o fare il roux con più latte del previsto.

[anavlis]

Tiziano, bravissimo
anch'io sono della corrente di pensiero "crosta croccante" Deve essere simile al panbauletto, il pane che prepara Banders

[politiz29]

Tiziano, bravissimo
anch'io sono della corrente di pensiero "crosta croccante" Deve essere simile al panbauletto, il pane che prepara Banders

in effetti a pensarci bene... in una stanza buia... e sotto l'effetto di sostanze psicotrope potresti anche trovarmi somigliante a Banderas . ma per il pane no... non assomiglia al pan bauletto, il mio posso dire che una crosta minima l'ha formata... il panbauletto ha qualcosa che somiglia più a un epidermide

[Luciana_D]

Tiziano, bravissimo
anch'io sono della corrente di pensiero "crosta croccante" Deve essere simile al panbauletto, il pane che prepara Banders

Birichina

[Patriziaf]

pane e torte 001.jpg (81.02 KiB) Osservato 403 volte

Buonasera a tutti,ieri ho applicato la tecnica del water roux alla ricetta del pane ai cereali.....non potete immaginare quanto è buono!!!!!! stamane l'ho cotto,è di una morbidezza unica,la crosta non è molto dura,ma è buonissima.Provate!non è crosta di pan bauletto

pane integrale.jpg (78.89 KiB) Osservato 403 volte

[Luciana_D]

Evvai Miky,anche tu


L'ho fatto anche io ma non ho fotografato ...... pero' era buonissimo il mio panone imtegralissimo.
Piu' soffice del solito

[nicodvb]

Bello, Miky!

[Patriziaf]

é solo un mese che faccio pane in casa...i miei sono soddisfattissimi,ora vado a fare il pan bauletto per le ragazze che non amano l'integrale ,grazie!!!!

[anavlis]

caspita vai benissimo con i lievitati

[Patriziaf]

panini

L'ho rifatto anche con aggiunta di manitoba.Ho fatto un lievitino(!) con il water roux come da ricetta(doppia dose,io), ed ho aggiunto 300 manitoba e 300 semola,e 4 gr lb,dopo un'ora ho unito il resto della farina,circa 360 gr di semola,15gr sale.Ho incordato e dopo aggiunto anche 10gr olio.Ho fatto pieghe direttamente in ciotola unta di olio,dopo 2h a TA ho creato 12 panini e 1 pagnottina.I panini li ho cotti dopo un'ora che erano stati a TA,la pagnottina,a cui non ho dato più tante pieghe,ma solo una bella pirlatura,l'ho messa in frigo per bloccare la lievitazione e l'ho cotta con forno caldo, dopo 3 h con vapore a 250° per 15'e 45' a 200°,gli ultimi 10' in fessura senza vapore.Che ne dite?

[anavlis]

Patrizia, ci hai preso la mano alla grande. Questo è ancora più bello