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Diciamo che dieci kili di farina sono decisamente troppi, ho riconvertito per l'esigenza di oggi, visto che volevo un pane "veloce" per la serata!
Da libro : Bread, Richemont, Scuola professionale
Pane ai semi di papaveroPoppy seed bread
Ingredienti:
300 gr. di farine suddivise : caputo rossa, semola integrale, semola di grano duro rimacinata
acqua 150 gr.
malto diastasico 1gr.
2 gr. di ldb fresco
50 gr. di lm( lo scarto del rinfresco)
12 gr. di olio
6 gr. di sale
preparazione
Ossigenare il lm fatto a pezzetti con tutta l'acqua prevista, aggiungere il ldb, e le farine tutte, ad assorbimento aggiungere il sale e l'olio. Prendere l'impasto e fare un po di esercizio sulla spianatoia fino ad avere una bella pasta liscia.( 20' c.a.) Porre in un contenitore sigillando con pellicola.
Dopo due ore c.a. sgonfiare leggermente l'impasto e mettere in forma, nebulizzare la superficie con acqua e coprire con un telo di plastica!ORE 13,00
Ore 17,45, nebulizzare il pastone e spargere dei semi di papavero,( nella ricetta parlavano di pennellare con uovo sbattuto) infornare a 220° per i primi 15', abbassare a 200' per i restanti 15'.
ma è davvero una sciocchezza!
