da l'ho fatto parecchie volte e con lo stesso successo;è per la prima volta cotto al forno municipale sabato
, ho fatto 5 pagnotte ne ho regalato 4; ecco l'ultima 
700g farina di segale
300g farina tipo 1
900g d'acqua
1 g di ldb
18 g di sale
la temperatura totale della farina e acqua dovrebbe essere 48 a 50 °
esempio: farina 20 °, acqua 28 quindi 20 +28 = 48°
la sera prima:
in una ciotola molto grande, mescolare 700g farina di segale, 200 g di farina TIPO 1, il sale e il lievito, aggiungere l'acqua e mescolare con un cucchiaio di legno per 5minuti, coprire e lasciare a temperatura ambiente per 12/14h in un luogo tiepido; la mattina mescolare l'impasto velocemente con una spatola è aggiugere i 100 g di farina rimasta;versare l'impasto molto appiccicoso su il piano di lavoro bene infarinato è con la spatola è le mani bene infarinate fare alcuni pieghe per dare forza all' impasto
formare una o alcuni pagnotte e lasciare riposare 30 minuti
Cuocere in forno a 230/240° per 45 minuti,
io ho cotto 20minuti a 230°è 15 minuti a 210° DIPENDE I FORNO!
Ho preriscaldato mio forno con pietra refrattaria per 30 minuti e con una piccola ciotola di acqua prima di cuocere il pane
et voilà
molto bello grazie.
