° Pane Rustico con biga di Hamelmann

[stroliga]

L'ho provato anch'io, con farina caputo rossa, e con siero di mozzarelle di bufala ed in doppie dosi per un'unico pane.
Buono e con alveolatura bellamente irregolare....

[Sandra]

Bello!!!!

[Eleonora]

L'ho fatto!!

ho impastato doppia dose è venuto splendido, la biga sembrava voler esplodere!!
Biga:


Pane:


a differenza di tutte le altre volte in questo caso non ho smesso di impastare quando si è formata la palla in quanto l'impasto si presentava ancora molto appiccicoso, ho impastato in tutto una mezz'ora col ken, sono molto soddisfatta del risultato

[Rossella]

Complimenti Eleonora, quanto è bello, che voglia che mi hai messo!!!

[stroliga]

In effetti è proprio un buon pane ed anche facile e "poco ingombrante" da fare.
Io l'ho già fatto un paio di volte e l'ultima mi sono dimenticata di fare le piegature ogni 50 minuti ma è venuto bene ugualmente

[anavlis]

molto bello!!!!

[Eleonora]

Da quando l'ho provato faccio questo pane, in doppia dose ogni settimana, e riesco a"vivere di rendita" fino all'infornata successiva.
l'ultima volta ho usato per la biga farina 0 e per l'impasto farina integrale.
Ho comprato ora una farina mista (00, 0, farro, segale ed altri cereali),
posso usarla sia per la biga che per l'impasto o è meglio che la biga continuo a farla con la farina 0?

[anavlis]

Da quando l'ho provato faccio questo pane, in doppia dose ogni settimana, e riesco a"vivere di rendita" fino all'infornata successiva.
l'ultima volta ho usato per la biga farina 0 e per l'impasto farina integrale.
Ho comprato ora una farina mista (00, 0, farro, segale ed altri cereali),
posso usarla sia per la biga che per l'impasto o è meglio che la biga continuo a farla con la farina 0?

Provo a risponderti io, non perchè sia particolarmente "brava" ma per capire se ho imparato la lezione.
Per la biga, cui è prevista una lievitazione lunga, bisogna quindi utilizzare una farina di "forza". La farina mista puoi utilizzarla per l'impasto.

Adesso la parola agli esperti

[Eleonora]

Per la biga, cui è prevista una lievitazione lunga, bisogna quindi utilizzare una farina di "forza". La farina mista puoi utilizzarla per l'impasto.

penso proprio che tu abbia ragione, perchè è più o meno quello che ho capito anche io, nel dubbio infatti all'impasto ho sempre aggiunto un cucchiaino di malto per rinforzo, forse se aggiungo malto alla biga posso arrischiare un mix di farine, ma non mi sento abbastanza esperta per procedere senza l'ok di chi davvero ci capisce qualcosa

[Rossella]

dice Giorilli maestro panificatore :
la preparazione della biga richiede l'impiego di farine forti.
Tenendo conto dell'analisi alveografica, queste devono avere un W NON inferiore a 300!!!
e se lo dice lui
p.s.
e brava Silvana

[cinzia cipri']

fatto tra l'altroieri e ieri!
favoloso!
ne e' rimasto solo una fetta!
vorrei pero' capire perche' i miei alveoli sono piccini piccini: dove potrei aver sbagliato?
resta comunque meraviglioso a vedersi e mangiarsi (e' scomparso in nanosecondo!)

[Adriano]

forse se aggiungo malto alla biga posso arrischiare un mix di farine

si per un preimpasto breve, no per una biga già di dodici ore.

[anavlis]

p.s.
e brava Silvana

hai visto?!!! ma ti ricordi quanto vi ho tormentate quando ho iniziato a fare il pane?
Sempre GRAZIE

[cinzia cipri']

rifatto per portarlo stasera a casa di amici.
Stavolta devo dirmi soddisfatta del risultato: vedremo l'interno!



ho usato 2/3 di farina 0, 1/3 di semola di grano duro rimacinato e un pizzico proprio (saranno stati 50 g) di farina di riso.
4 g di lievito in tutto per il doppio di quanto riportato in ricetta.
Piu' tardi metto in dettaglio.

[Rossella]

complimenti Cinzia, mentre attendiamo di conoscere maggiori dettagli del tuo pane, inserisco in video che può essere utile, anche se c'è già, nella sezione video ;-))
riporto per i "distratti "

Un video sul taglio del pane...

e E QUI

[cinzia cipri']

bellissimo questo video (come tutti d'altronde): prossima volta non sbagliero'!

[Sandra]

Complimenti Cinzia,penso che i tuoi amici avranno gia' aprezzato e non ce ne sara' piu' di questo fantastico pane

[cinzia cipri']

Complimenti Cinzia,penso che i tuoi amici avranno gia' aprezzato e non ce ne sara' piu' di questo fantastico pane

la cena e' stata talmente orrenda che il pane e' stato consumato solo a meta'.
Era buonissimo: perfetto come preparazione e consistenza. Perfetto l'interno (domattina metto le foto: ora sto crepando di sonno). Perfetto nel profumo. Peccato che per noi forse troppo poco sapido. Prossima volta piu' sale!
Tra questo e le ciriole non sapevamo cosa scegliere.

[Luciana_D]

Complimenti Cinzia,penso che i tuoi amici avranno gia' aprezzato e non ce ne sara' piu' di questo fantastico pane

la cena e' stata talmente orrenda che il pane e' stato consumato solo a meta'.
Era buonissimo: perfetto come preparazione e consistenza. Perfetto l'interno (domattina metto le foto: ora sto crepando di sonno). Perfetto nel profumo. Peccato che per noi forse troppo poco sapido. Prossima volta piu' sale!
Tra questo e le ciriole non sapevamo cosa scegliere.

Racconta

[cinzia cipri']

la cena e' stata talmente orrenda

Racconta

lucy vado a raccontare in carabattole: una cosa oscena