/ pane pugliese alle olive

[sonja]

L1010821.jpg (60.77 KiB) Osservato 460 volte

L’allegato L1010821.jpg non è disponibile

sono un'appassionata panificatrice dilettante. da poco ho comprato il ken e ora chi mi ferma più. pur di infornare sto riempiendo le pance di tutti parenti e amici...
comunque ultimamente ho fatto questo pugliese alle olive, seguendo la ricetta delle sorelle Simili, e sono rimasta soddisfatta. però ci terrei ad una vostra opinione e ad eventuali suggerimenti per migliorare

se riesco allego anche la foto della pagnotta intera e una del taglio.
buon 2008 a tutti

[luvi]

che bello! raccontaci anche la ricetta

[ila]

Eh si, la ricetta devi darcela...in questo periodo mangerei le olive anche a colazione...

[Barbara]

Bel pane, complimenti!
Aspetto la ricetta anch'io...

[sonja]

sono in ritardo pazzesco, scusatemi..
provvedo subito alla ricetta.
biga
100 g farina
75 g acqua
1 g lievito di birra

dopo 18-24 ore procedo all'impasto
500 g farina 0
350 g circa acqua
10 g sale
5 g lievito di birra
150 g olive nere con nocciolo, poi snocciolate

Sciogliere il lievito in metà acqua, aggiungere la biga ed a poco poco la farina alternata ad acqua, il sale e incominciare a battere (usato ken) finché l'mpasto non si presenta tenero ed elastico. Un attimo prima della fine della battitura aggiungere le olive, affinché non si spezzino troppo. Rovesciare quindi l'impasto sul tavolo e piegarlo su se stesso con la spatola. Mettere in una ciotola unta d'olio e lasciare lievitare per tre ore circa. Quindi preparare la forma sul tagliere, e farla riposare coperta a campana ancora per 1 ora quindi infornare a 230° e abbassare subito a 200°. Cuocere per circa 40 min.
Io l'Ho cotto sulle pietre refrattarie nel forno elettrico, e devo dire, che il pane risultava profumatissimo.
Sono novellina, quindi spero di essere stata chiara.
un salutone

[julia]

Sei stata chiarissima e il tuo pane è favoloso !
Brava !