la recette que m'a envoyé le boulanger PAR e.mail;il s'appelle ....CHRISTIAN
Recette du pain à la levure de bière
1 verre d’eau 1 cuillère à café de levure de boulanger, 1/2 cuillère à café de sel
2 verres ½ de farine, Cuisson T°= 230°C, environ 30 mn
I) Pétrir
1er geste, ; tourner 2 verres de farine
2ème geste ; spatuler (on écrase et on tire la pâte, d'un bord du saladier à l'autre)
3ème geste; ajout du ½ verre et du sel manquant et tourner à nouveau pour incorporer ce rajout.
La pâte coule lentement.
4ième geste; dépêtrer les doigts et le saladier
5ème geste ; plier (au centre) pousser tourner jusqu'à ce que le pâte rebondisse.
II) laisser reposer (pointage) en saladier environ ¾ d’heure jusqu'à ce que le pâte est
significativement changé de volume.
III) Mise en forme ou Rabat
1er geste ; décoller la pâte du saladier et la poser sur la table propre et farinée
2ème geste ; appuyer à la verticale la main bien à plat chasser les bulles d'air
3ème geste ; plier les quatres cotés en collant chaque pli
4ème geste ; plier et coller les 4 coins au centre
5ème geste ; retourner la pâte
6ème geste ; double casse de Brice (les mains regardent vers le ciel, elles viennent se rencontrer
sous la pâte puis glissent l'une par rapport à l'autre.
IV) laisser reposer à nouveau la pâte (apprêt) environ 1/4 d'H 20 mn
V) poser les patons sur une plaque chaude (le four est préchauffé à environ T= 230 °C
VI) signer les pains d'un coup de lame (de rasoir de cutter mais très tranchante)
VII) vaporiser enfourner
VIII) cuisson, 20 à 30 minutes selon la taille des pains
VOILA c'est un peu technique ,mais facile à faire
Ricetta di pane con il lievito di birra (lavorazione a mano)
ingredienti
1 bicchiere di acqua 1 cucchiaio da caffe' di lievito di birra,1/2 cucchiaio da caffe' di sale
2 bicchieri e mezzo di farina 0. Cottura a 230 ° cica 30 minuti.
A) impastare
Mettere il lievito in poca acqua tiepida in una ciotola e sciogliere.
Primo gesto:girare due bicchieri di farina nella ciotola
Secondo gesto: con un cucchiaio di legno spatolare la pasta (si schiaccia e si tira da un bordo della ciotola all'altro.Ovvero cominciate da una parte ,con il cucchiaio tirate verso di voi schiacciando un po' di pasta ,quando siete arrivate alla fine del panetto,girate la ciotola e ricominciate)
Terzo gesto:aggiungere mezzo bicchiere di farina restante ed il sale e girare di nuovo la pasta per incorporare
Sollevando la ciotola e cercando di rovesciarla vedrete se la pasta va bene o dovete aggiungere acqua o farina.La pasta deve scendere lentissimamente.
Quarto gesto: pulire dalla pasta le dita e la ciotola.
Quinto gesto:piegare (al centr)spingere e girare finche' la pasta ha formato la maglia glutinica.
B)Lasciare riposare nella ciotola circa ¾ d'ora finche' la pasta ha cambiato significativamente di volume.
C)mettere in forma
primo gesto: togliere scollando con le dita infarinate la pasta dalla ciotola e versarla sul piano infarinato.
Secondo gesto:spingere alla verticale con il pomo della mano per degasificare.
Terzo gesto:Piegare i quattro angoli incollando ogni piega.
Quarto gesto:piegare ed incollare i quattro angoli al centro
Quinto gesto:girare la pastaSesto gesto:duble casse de Brice.....?
D)lasciare riposare di nuovo la pasta circa ¼ d'ora ,20 minuti.
E)Mettere la pasta sul una placca calda (forno preriscaldato a 230°)
F)Incidere il pane con un colpo di lama tagliente
.
G) vaporizzare il forno ed infornare.
H)cottura 20- 30 minuti secondo la grandezza del pane
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