da La ricetta originale prevedeva il doppio di tutti gli ingredienti ma anche dopo averli dimezzati ho ottenuto 4 filoni
Ingredienti:
1 kg di farina w 320 (rieper gialla)
500 ml acqua
125 ml latte
50 gr lievito (30 gr)
25 gr sale
60 gr fiocchi patate miscelati al latte
250 gr noci a pezzettoni
Premessa: ho ridotto il lievito a 30 gr e allungato i tempi di lievitazione. I fiocchi di patate non li avevo e ho usato 60 gr di busta per il purè. Direi che andrebbe ridotto a 40 gr perchè tende ad assorbire il latte. La ricetta che vi trascrivo riporta i tempi per i 50 gr di lievito perchè non mi ricordo i miei tempi
Impastare tutti gli ingredienti tranne il sale e le noci che vanno aggiunte solo quando l’impasto è quasi terminato. Prima di mettere le noci l’impasto è un po’ duro ma non aggiungete acqua. Con le noci diventerà più morbido.
Lasciate riposare per 1 ora e poi dividete in pezzi da 300 gr arrotondando l’impasto e lasciatelo riposare ancora 15 minuti.
Formate dei filoni e metteteli su un piano infarinato con la chiusura verso l’alto.
Dopo altri 15 minuti girate i filoni e metteteli a lievitare altri 45 minuti sulle teglie.
Incideteli con le forbici e infornate con il vapore a temperatura moderata.
Io ho messo una teglia d’acqua sul fondo e acceso a 200°.
