Pane con farina mista e lieviti

[Luciana_D]

Finalmente riprendo il mio passatempo preferito e questa volta con un pane di tre farine,scarti di LM e LdB ;-))
Praticamente una pulizia della dispensa



Prima di tutto volevo utilizzare la farina di grano saraceno ma non volevo un pane che si sbriciolasse.
Gli ho quindi affiancato della semola rimacinata e della manitoba (in eccedenza e non adatta a panettoni) nelle seguenti quantita' :

Ingredienti:
Farina di grano saraceno 200gr (qualita' francese carrefour macinata a pietra)
Farina manitoba,200gr (Spadoni )
Semola rimacinata di grano duro, 200gr(carrefour)
Acqua minerale,350gr

1) Ho setacciato le farine e in planetaria mischiato velocemente con l'acqua.Autolisi 30'

2) A parte ho unito stemperando bene:
100gr di acqua minerale
Malto d'orzo,1 cucchiaino
Scarti di LM,130gr (qui non si spreca niente ;-)) )
LdB,3gr (facoltativo se il LM e' arzillo)oppure 0.9gr disidratato

3) Completata l'autolisi ho aggiunto il lievito e lavorato con la foglia ,perche' e' molto idratato,per qualche minuto quel tanto per amalgamare il tutto.Autolisi 30'

4) Ho montato il gancio e ripreso a impastare.Dopo 3-4 minuti ho aggiunto 12gr di sale.Il grano saraceno,non contenendo glutine,fa tardare l'incordatura .Occorreranno circa 10' e l'aggiunta di 3 cucchiai di farina mix manitoba/semola.

Lascio riposare nella stessa ciotola per 60',poi sigillo e trasferisco nella parte alta del frigo per la notte.

Mattina:
Tiro fuori e lascio a TA per 60/90',trasferisco sul piano di lavoro (non occorre infarinare)sgonfio e do' un paio di pieghe del 1* tipo,arrotondo e metto a lievitare(bottone in alto) in un cestino con un telo infarinato abbondantemente con semola che infilo in una busta di nylon.

Dopo 90' riscaldo il forno a 240* con dentro la teglia di ferro della pizza rovesciata e sul fondo una piu' piccola per il vapore.Scaldo bene 1/2 tazza di acqua.
Ribalto il pane su una paletta e gli do' i tagli, inforno e verso l'acqua nella teglia piccola.Abbasso a 220* e porto a cottura.Untimi 15' in fessura.



L'aggiunta della manitoba gli ha conferito quella morbidezza che volevo e ,al tempo stesso,una compattezza nella struttura.Ossia,non si sbriciola come altrimenti farebbe.
Adoro il saraceno....conferisce un sapore davvero unico ..... un po' liquirizia,un po' ....... e mi piace

[Clara]

Luciana già te l'ho detto e te lo ripeto, sei troppo brava tu
Dalle tue mani escono solo meraviglie

[nicodvb]

confermo, è venuto benissimo! però noto che sei tornata alla vecchia abitudine di contaminare il pane con della polvere che non c'entra niente. Com'è? dovevi buttarlo?
Bravissima!!

[Luciana_D]

confermo, è venuto benissimo! però noto che sei tornata alla vecchia abitudine di contaminare il pane con della polvere che non c'entra niente. Com'è? dovevi buttarlo?
Bravissima!!

Peste

[Luciana_D]

Luciana già te l'ho detto e te lo ripeto, sei troppo brava tu
Dalle tue mani escono solo meraviglie

Troppo buona

[Sandra]

Caspita che pani fai Luciana!!!Sono uno splendore!!!

[susyvil]

Questa donna ha il potere di stupirmi sempre!

[maurizia61]

che meraviglia!!!
Bravissima

[maria rita]

Mi sa che le ricette migliori si inventano quando si vuole ripulire la dispensa: ottima ricetta. Grazie.

[Luciana_D]

Grazie per i consensi ......

[anavlis]

Grazie per i consensi ......

Aggiungo il mio Complimenti Luciana! sei bravissima con i lievitati mi fai venire voglia di "impastare".
Ieri, mi hanno presentato telefonicamente una tizia che possiede un lievito madre molto antico (credo abbia detto 60 anni). La incontrerò, spero, a fine mese ed è disposta a darmene un poco....

[Luciana_D]

Grazie per i consensi ......

Aggiungo il mio Complimenti Luciana! sei bravissima con i lievitati mi fai venire voglia di "impastare".
Ieri, mi hanno presentato telefonicamente una tizia che possiede un lievito madre molto antico (credo abbia detto 60 anni). La incontrerò, spero, a fine mese ed è disposta a darmene un poco....

Ricordati di meeeeeeeeeeeeee

[anavlis]

...fallo arrivare e sarà NOSTRO!!!!!!!!

[Gaudia]

A me avevano regalato una Madre di 60 anni famosa perchè è quella usata alla pizzeria La Gatta Mangiona che è famosa a Roma e che io ho poi regalato perchè a quei tempi non sapevo come gestirla.
Luciana il tuo pane è bellissimo; adesso salvo e stampo e quando vado a letto leggo attentamente il procedimento che hai usato; adesso sono distratta dai pomodori confit che sto invasando e non sono concentrata

[ziaFania]

Wow! Che bello. Ma che tipo di sapore da il grano saraceno, sempre che si possa spiegare a parole? Io sono ancora qui, stupidotta, a cercare di fare la mia prima pasta madre. L'ultima che ho fatto l'ho uccisa perche` l'avevo dimenticata in forno e per altri motivi l'ho acceso. Mah! Se c'e` una cosa che non mi manca e` la testardaggine. Adesso aspetto di infornare i miei pandori.

[nicodvb]

Wow! Che bello. Ma che tipo di sapore da il grano saraceno, sempre che si possa spiegare a parole? Io sono ancora qui, stupidotta, a cercare di fare la mia prima pasta madre. L'ultima che ho fatto l'ho uccisa perche` l'avevo dimenticata in forno e per altri motivi l'ho acceso. Mah! Se c'e` una cosa che non mi manca e` la testardaggine. Adesso aspetto di infornare i miei pandori.

decisamente amarognolo. Cum grano salis

[ziaFania]

Grazie

[Luciana_D]

Grazie

Come anticipato da Nico,il grano saraceno da solo e' amarognolo.
Abbinato ad altre farine conferisce,a mio avviso,un fantastico sapore tendente alla liquerizia nonche' un colore scuro tendente al grigio .
Non contenendo glutine ha il difetto di sbriciolarsi e per questo se ne usa poco in un impasto.....
Nel mio e' presente in una percentuale piuttosto alta ed e' per questo che ho aggiunto della manitoba.

[ziaFania]

Grazie di nuovo, vediamo se la mia pasta madre nasce.

[Rossella]

Finalmente riprendo il mio passatempo preferito e questa volta con un pane di tre farine,scarti di LM e LdB ;-))
Praticamente una pulizia della dispensa

Ci vuole proprio questa bella ricetta per smaltire lm e farine varie!