° Pane al cocco (Caraibi)

[Dida]

Pane al cocco

Ingredienti:

40 gr. margarina
1/2 tazza cocco grattugiato
1 tazza zucchero
1/2 tazza di frutta secca o di buccia candita
1/4 di cucchiaino di sale
1/2 tazze di farina bianca
1 cucchiaiata di lievito per dolci
margarina per lo stampo

Sciogliere il lievito in una tazza di acqua calda, quindi unire una cucchiaiata di zucchero e due di farina. Mescolare bene e lasciare riposare sino a quando la mistura sarà lievitata.
In un'altra ciotola mettere il cocco, lo zucchero rimante, il sale e la margarina e amalgamare bene.
Aggiungere il lievito, la farina rimasta e la frutta, mescolando sino a quando si otterrà un composto omogeneo.
Ungere una ciotola con la margarina, mettervi l'impasto e rigirarlo, quindi coprire con un telo e lasciare lievitare per un'ora in luogo tiepido.
Reimpastare il pane, dividerlo in due parti e metterlo in due stampi unti.
Coprire ancora con il telo e lasciare lievitare sino al raddoppio.
Accendere il forno sui 180° e cuocere i pani per circa 30 minuti facendo attenzione che non brucino (fare test stecchino).
Levare dal forno e dagli stampi e far raffreddare su una gratella.