Pane di campagna con semini e LM

[Luciana_D]

L'altro giorno,con mio grande stupore,da Carrefour ho trovato 1kg di farina per quello che loro chiamano Pane di campagna.
Si tratta di farina Tipo 1 mista a una piccola percentuale di segale,a mio avviso 10% o giu' di li.
Ho aggiunto dei semini di girasole,il LM di Morandin che Ros mi ha gentimente mandato da Napoli e il risultato e' quanto segue




Pane di campagna con semini e LM

Ingredienti per una pagnottina:
Farina Tipo1, 500gr (di cui 10%segale)
Farina integrale,100gr
Farina 0,100gr (va bene anche tipo pizza)
Acqua,400gr
Sale,13gr
Semi di girasole sgusciati,30gr

A parte unire:
LM rinfrescato,150gr
Malto,1 cucchiaino
Acqua,30gr

Procedimento:
1) Unire le farine all'acqua ,mischiare sommariamente,coprire e riservare per 30'.

2) Aggiungere il lievito e impastare per qualche minuto e poi aggiungere il sale e i semini.Lavorare finche' l'impasto risulta elastico e si stacchera' dalla ciotola (qualche minuto).Sigillare con pellicola alimentare e riservare a TA per 60' e poi trasferire nella parte alta del frigo per la notte.

3) Ritirare e riservare per 90'.Sempre nella ciotola operare 3 pieghe del tipo 2 a distanza di 45' l'una dall'altra avendo cura di ribaltare l'impasto (piega verso il basso)per il riposo.Dopo la terza piega trasferire l'impasto in un cestino foderato con un telo di cotone ben spolverato con della semola (chiusura verso l'alto),



ripiegare (stretti)i lembi e coprire con una busta di nylon.

4) Fatta la terza piega preriscaldare il forno portandolo a 240* con sul fondo la teglietta per il vapore.
Ribaltare il pane su una paletta infarinata,operare tre tagli non profondi ,trasferire sulla refrattaria o leccarda capovolta e versare 1/2 tazza di acqua calda nella teglietta.Abbassare subito a 220*,dopo 15' abbassare a 200* e portare a termine la cottura.A 15' dalla fine(circa 40') mettere in fessura.

Sfornare e far freddare in verticale o su gratella.




I semini sono proprio buoni e la crosta croccante.
Facile anche a mano

[jane]

Luciana, che bel risultato ! Una crosta croccante come mi piace ! ma, non ho LM

[susyvil]

Bello Lù...e con tanti bei buconi!!!

E pensare che sono stata da Carrefour proprio ieri!!....ma ho troppa farina a casa da smaltire, e non mi lascerò tentare!!

[Luciana_D]

Grazie Jane Il LM e' il problema minore.Potresti farti mandare un poco da Ros o da Pier che ormai e' lanciata a razzo

Susy La farina questa mia in italia non c'e' ma viene commercializzata solo all'estero e/o in Francia.
Puoi ovviare al problema aggiungendo della segale alla tua solita per il pane...... e ovviamente i semini

[Gaudia]

Bello

[Luciana_D]

Bello

Provalo Gaudia.Quel tocco di segale e' speciale.

[rosanna]

il mio LM e' belllo e defunto, come quello di Susy. A novembre vado al corso di Morandin sui panettoni e me lo faccio ridare, sempre che non l'abbia fatto io prima in attesa di averne uno migliore. Bellissimo il tuo pane, bucato ma consistente per la segale credo

[Luciana_D]

il mio LM e' belllo e defunto, come quello di Susy. A novembre vado al corso di Morandin sui panettoni e me lo faccio ridare, sempre che non l'abbia fatto io prima in attesa di averne uno migliore. Bellissimo il tuo pane, bucato ma consistente per la segale credo

No Ros ,il LM defunto
Per il corso di Novembre ci farai vedere delle belle,ne sono certa

Il pane ha la consistenza della classica pagnotta casareccia leggermente meno gommosa.

[Gaudia]

Provalo Gaudia.Quel tocco di segale e' speciale.


Lo proverò; grazie Lu

[nicodvb]

Bellissimo, Luciana.
La prossima volta potresti portare la segale al 20% se l'avessi.

[susyvil]

il mio LM e' belllo e defunto, come quello di Susy. A novembre vado al corso di Morandin sui panettoni e me lo faccio ridare, sempre che non l'abbia fatto io prima in attesa di averne uno migliore. Bellissimo il tuo pane, bucato ma consistente per la segale credo

Rosanna, l'ho sto resuscitando dopo 2 mesi di permanenza in frigo, poverino , rinfrescato stamattina alle 8, ho dovuto aspettare qualche oretta per scorgere i primi accenni del risveglio...ma si è ripreso alla grande!!!!!
Continuerò a rinfrescarlo tutti i giorni fino a che non ritornerà bello tosto è in forza come prima!!

[Luciana_D]

il mio LM e' belllo e defunto, come quello di Susy. A novembre vado al corso di Morandin sui panettoni e me lo faccio ridare, sempre che non l'abbia fatto io prima in attesa di averne uno migliore. Bellissimo il tuo pane, bucato ma consistente per la segale credo

Rosanna, l'ho sto resuscitando dopo 2 mesi di permanenza in frigo, poverino , rinfrescato stamattina alle 8, ho dovuto aspettare qualche oretta per scorgere i primi accenni del risveglio...ma si è ripreso alla grande!!!!!
Continuerò a rinfrescarlo tutti i giorni fino a che non ritornerà bello tosto è in forza come prima!!

Ma e' stupendo!!!!!

[Luciana_D]

Bellissimo, Luciana.
La prossima volta potresti portare la segale al 20% se l'avessi.

Se non trovo la stessa farina dubito di potere riprodurre lo stesso pane.
Continuero' a controllare regolarmente Carrefour ...ho anche con me quel famoso kg di farina per pane nero della Lidl.

[anavlis]

Pane SPETTACOLARE!!!!!

Il mio l'ho surgelato! giovedì ne ho "risvegliato" gr100 ed a secondo rinfresco è arzillo come un grillo
Rosanna, posso sempre ridartelo

[miao]

Bello bello --mi serve la segale la cerchero' bellissimo Luciana

[Luciana_D]

Silvana,Miao.... grazie

[giuliapi]

Che bello Luciana!!!

Stranamente non l'avevo ancora visto!!!

[Luciana_D]

Che bello Luciana!!!

Stranamente non l'avevo ancora visto!!!

[maria rita]

ma che bello 'sto pane!
Jane, se ti interessa, posso spedirti un po' del mio LM appena fa freddo. Non è quello di Morandin ma da tanti anni fa il suo onesto servizio.

[Rossella]