PANATURA CROCCANTE ALLE MANDORLE

[Mascetti Vinipego]

PANATURA CROCCANTE ALLE MANDORLE

Questa tecnica di panatura è applicabile indistintamente a filetti di pesce e alle carni bianche sfilettate. Va detto che essendo una panatura abbastanza saporita è consigliabile eseguirla su carni magre di pollame e pesci a carne bianca.
La tecnica, se così possiamo definirla, è semplice e immediata, prevede le seguenti varianti:

Con il pan carrè
Questa insolita panatura dona croccantezza e sapidità, grazie alla grassezza contenuta nel pan carrè. Togliete al crosta esterna più cotta del pane e spezzettate grossolanamente solo il pane bianco. Da passare al mixer assieme alle mandorle, sono necessari pochi secondi.

Con pane raffermo o secco
È il prodotto classico per eccellenza che viene utilizzato per le panature. Se fatta con pani di grano duro o di cereali misti apporta sapore e consistenza. Ovviamente il pane va sminuzzato senza la crosta al mixer, da solo e poi sempre al mixer con l’aggiunta delle mandorle.

Con grissini
Ottimo pane, apporta una croccantezza unica, anche qui, grazie al grasso del pane stesso. Sono necessari pochi secondi di mixer assieme alle mandorle.

A questo punto scelto il tipo di pane vanno aggiunte le mandorle spellate. Tritatele al mixer per ottenere un prodotto omogeneo. Al contrario, se volete ottenere un prodotto volutamente disuguale lavorate le mandorle con il coltello. Il prodotto finale sarà comunque ottimo.

Variate con aromi ed erbe odorose. Un petto di pollo o una fesa di tacchino è di per se sciapo essendo naturalmente magro.
Al pane sminuzzato e alle mandorle potete aggiungere questi insaporitori naturali :
- zenzero tritato finemente
- timo o timo al limone
- aglio
- cipolla
- pepe ai quattro colori
- prezzemolo
- mandorle amare
- zeste di buccia di limone o arancia

Giunti sin qui, non rimane che cuocere la carne o i filetti di pesce. Io eseguo la friggitura da anni con filetti sottili di carne/pesce utilizzando poche gocce di olio ed il risultato è eccellente. Oppure friggete alla solita maniera, con olio abbondante e possibilmente di olio di oliva.

[Clara]

GRazie Vinipego, buon consiglio.
Aggiungere semplicemente un pò di farina di mandorle al pane grattugiato fine funziona uguale o no?

[Rossella]

copio e incollo..poi ti faccio vedere dove eh!!
grazie

[Mascetti Vinipego]

GRazie Vinipego, buon consiglio.
Aggiungere semplicemente un pò di farina di mandorle al pane grattugiato fine funziona uguale o no?

non ho mai provato, ma la farina di mandorle non credo fornisca al prodotto finale quel croccante che ha la mandorla spezzetata o sminuzzata più o meno uniformemente. è da provare, come tutte le cose.

[anavlis]

Ottimo consiglio Mascetti . Mia cuocera mi ha insegnato a mescolare:- pangrattato - farina di grano duro - menta secca - aglio tritato- per la panatura delle melanzane tunisine (quelle grosse e viola) quando si preparano 'a cotoletta. Fette alte un dito, passate nell'uovo battuto e poi in questo tipo di panatura.

[Frabattista]

ho tante nocciole da smaltire... rubo l'idea...
grazie!