Pan Tramvai

[Luciana_D]

Bello Dida
Il pane di Ettore ha ingredienti leggermente diversi ,specialmente la farina che una parte e' forte e questa conferisce morbidezza.
E' la sua versione una versione "ricca" e la tua quella originale dei tempi andati?

La prossima panificazione lo faccio pero' vorrei saperne di piu'
Grazie Dida

[Dida]

La ricetta che ho dato io è quella di casa di mia nonna materna, evidentemente era una ricetta più povera e soprattutto allora non c'era una farina di forza. Se la fai stai attenta all'acqua, meglio metterne poca alla volta. A volte ne basta un bicchiere altre volte la farina ne desidera di più, dipende dalla qualità. Ma non devo certo dire a te, panificatrice provetta, queste cose. Buona serata.

[Luciana_D]

Appena sfornato.
Ho seguito la ricetta di Giorilli ma con LM e biga

[Rossella]

Ho seguito la ricetta di Giorilli ma con LM e biga

Se ci spiegassi le proporzioni usate
e taglialo

[Luciana_D]

Ho seguito la ricetta di Giorilli ma con LM e biga

Se ci spiegassi le proporzioni usate
e taglialo

Agli ordini
Delle quantita' originali ho preso il 5%



DA UNA LIBERA INTERPRETAZIONE DELLA PROCEDURA DI GIORILLI



BIGA
Farina w 300,250gr
acqua,125gr
lievito di birra, 2,5gr

4' in 1° velocità con impastatrice a spirale .
Riposo per 16-20h.


IMPASTO
Farina 250gr (io 50gr segale+200 T45 [10gr prot] )
acqua,150gr
lievito di birra, 10gr (io 150gr LM)
sale,10gr
strutto,25gr
uvetta sultanina,75gr (la regola vuole pari peso impasto)

Peso totale impasto : 897,5gr

3' in 1° velocità , 7' in 2°. Temperatura finale impasto 26-28 °C.
Mettere a bagno l'uvetta per 3 h e lasciarla scolare per almeno 1 h.(io ho solo lavato e scolato)
Impastare tutti gli ingredienti escluso il sale che va aggiunto verso la fine.
Al termine dell'impastamento unire uvetta e impastare ancora qualche minuto in 1° velocità.
Riposo per 1 h a t ambiente.
Rovesciare sul tavolo , spezzare , formare dei filoncini (io un filone solo) ,posizionare su tavole infarinate con chiusura sopra , dopo 10' capovolgere , mettere in teglie e far lievitare per 1 h circa a 27°C con umidità.
Cuocere con vapore moderato a 220°C aprendo il tiraggio solo gli ultimi 10'.


Molto soffice.Ottimo
Pero' si sente che manca lo zucchero che in questa ricetta e' assente.
Mi chiedo se e' la sua ricetta per pane con uvetta oppure proprio il Pan Tramvai ?!?!

[nicodvb]

Bellissimissimo, Luciana!

[Luciana_D]

Bellissimissimo, Luciana!

[ZeroVisibility]

Mi chiedo se e' la sua ricetta per pane con uvetta oppure proprio il Pan Tramvai ?!?!

Il Pan Tramvai si chiama cosi' perche' dovrebbe essere pieno zeppo di uvetta...proprio come erano pieni ( di persone ovviamente ) i Tram...
Questo , come tram , mi da' l'impressione che di posti a sedere ce ne siano a centinaia....

[Luciana_D]

Mi chiedo se e' la sua ricetta per pane con uvetta oppure proprio il Pan Tramvai ?!?!

Il Pan Tramvai si chiama cosi' perche' dovrebbe essere pieno zeppo di uvetta...proprio come erano pieni ( di persone ovviamente ) i Tram...
Questo , come tram , mi da' l'impressione che di posti a sedere ce ne siano a centinaia....

Hai ragione

[susyvil]

Spettacolo!!!
Bellissimi anche i pani di Ettore e Dida!

[Luciana_D]

Grazie Susy ...... ma per me manca zucchero

[Rossella]

Mi chiedo se e' la sua ricetta per pane con uvetta oppure proprio il Pan Tramvai ?!?!

Il Pan Tramvai si chiama cosi' perche' dovrebbe essere pieno zeppo di uvetta...proprio come erano pieni ( di persone ovviamente ) i Tram...
Questo , come tram , mi da' l'impressione che di posti a sedere ce ne siano a centinaia....

Ho riletto la ricetta di cui sopra postata e rivisitata da Luciana, mi corre d'obbligo chiarire che la ricetta originale di Piergiorgio Giorilli prevede nel suo impasto pari peso della pasta e uvetta, come lo stesso Maestro mi ha fatto notare!

[Luciana_D]

Non ricordo dove presi la ricetta ma la tua osservazione e' logica
Passo a correggere per non associare a Giorilli un'esecuzione non in linea con la sua.