/ pan e cioc [Sperimentazione]

[cinzia cipri']

no certo luciana, non ho mai pensato il contrario

[Luciana_D]

no certo luciana, non ho mai pensato il contrario

E per dirtela tutta ho pensato anche alla fecola ma non l'ho detto per non farvi ridere

[cinzia cipri']

no certo luciana, non ho mai pensato il contrario

E per dirtela tutta ho pensato anche alla fecola ma non l'ho detto per non farvi ridere

comunque ancora non lievita...

[Luciana_D]

Vista la presenza di una ricetta questa discussione ha preso il via di una regolare sperimentazione , ne completo quindi il titolo e lo sposto nella stanza idonea,ossia Il mulino

[Cosmopolita]

E per dirtela tutta ho pensato anche alla fecola ma non l'ho detto per non farvi ridere

Con questo vuoi dire che io vi sto facendo ridere?

comunque ancora non lievita...

Come procede la sperimentazione?
Io me ne tiro fuori. Se ottieni qualcosa di mostruoso la colpa non è mia

[cinzia cipri']

E per dirtela tutta ho pensato anche alla fecola ma non l'ho detto per non farvi ridere

Con questo vuoi dire che io vi sto facendo ridere?

comunque ancora non lievita...

Come procede la sperimentazione?
Io me ne tiro fuori. Se ottieni qualcosa di mostruoso la colpa non è mia

siamo riusciti ad ottenere il sapore del kinder colazione piu'
insomma e' quello se non persino migliore di quello.
Quindi l'impasto base, togliendo cacao, orzo e caffe' e' quello li'!
Il sapore invece e' ottimo.
La crema interna l'ho preparata con 200 ml di panna fresca + 1 cucchiaino di caffe' + 2 cucchiaini di cacao + 0.5 g di colla di pesce (ce ne voleva di piu'?) e 4 cucchiaini di zucchero (ben pieni)
Mi e' avanzato un po' di crema che abbiamo scoperto essere fantastica per il caffe'
E' buono e' buono, ma non si puo' guardare!!!!
tutto gonfio da mezzo lato, abbastanza imperfetto...
e comunque, sono sicura che domattina finira' a colazione (e' pochino per noi che siamo in 6...)

[Luciana_D]

E per dirtela tutta ho pensato anche alla fecola ma non l'ho detto per non farvi ridere

Con questo vuoi dire che io vi sto facendo ridere?

comunque ancora non lievita...

Come procede la sperimentazione?
Io me ne tiro fuori. Se ottieni qualcosa di mostruoso la colpa non è mia

Ma no Ridevo di me stessa

[cinzia cipri']

comunque decisamente gli somiglia.
A me e' venuto alto come un pane a cassetta, quindi tre solo tagli da ricoprire di panna al cacao, sono pochi (come proporzione non ci siamo).
Vanno sicuramente tagliati in piu' parti se viene cosi' alto.... oppure ci voleva un contenitore piu' lungo (io ho usato quelli da plumcake da usa e getta, saranno stati 20 cm...)

[Luciana_D]

comunque decisamente gli somiglia.
A me e' venuto alto come un pane a cassetta, quindi tre solo tagli da ricoprire di panna al cacao, sono pochi (come proporzione non ci siamo).
Vanno sicuramente tagliati in piu' parti se viene cosi' alto.... oppure ci voleva un contenitore piu' lungo (io ho usato quelli da plumcake da usa e getta, saranno stati 20 cm...)

A te serve un PDS che non necessita di essere bagnato quindi prova quello di Santin (non so' come si chiama e dove pescarlo)
Casomai ritoccato con della farina forte !?!?!?
Se troviamo la sua ricetta ce la sturdiamo

[cinzia cipri']

pero' non e' un pandispagna in realta'.. il sapore e la consistenza sono diverse.
Ma tanto tentero' ancora finche' nonr iesco.
Ieri ho dovuto comprarli di nuovo: altri 2.40 finiti in mezza giornata.
A loro piacciono un sacco...
E in realta', lo ammetto, pure a me piacciono (ma preferisco il kinder colazione piu')
e devo risolvere a breve perche' qui mangiano come se non si fossero mai nutriti prima... (parlo anche degli adulti): i dolci scompaiono alla velocita' della luce.
Se riuscissi a fare tutte queste merendine, mi risolverei parecchi problemi.

[Luciana_D]

pero' non e' un pandispagna in realta'.. il sapore e la consistenza sono diverse.
Ma tanto tentero' ancora finche' nonr iesco.
Ieri ho dovuto comprarli di nuovo: altri 2.40 finiti in mezza giornata.
A loro piacciono un sacco...
E in realta', lo ammetto, pure a me piacciono (ma preferisco il kinder colazione piu')
e devo risolvere a breve perche' qui mangiano come se non si fossero mai nutriti prima... (parlo anche degli adulti): i dolci scompaiono alla velocita' della luce.
Se riuscissi a fare tutte queste merendine, mi risolverei parecchi problemi.

E non ti e' passato per la testa di fare una foto della sezione ??????
Ci avrebbe aiutato

[cinzia cipri']

pero' non e' un pandispagna in realta'.. il sapore e la consistenza sono diverse.
Ma tanto tentero' ancora finche' nonr iesco.
Ieri ho dovuto comprarli di nuovo: altri 2.40 finiti in mezza giornata.
A loro piacciono un sacco...
E in realta', lo ammetto, pure a me piacciono (ma preferisco il kinder colazione piu')
e devo risolvere a breve perche' qui mangiano come se non si fossero mai nutriti prima... (parlo anche degli adulti): i dolci scompaiono alla velocita' della luce.
Se riuscissi a fare tutte queste merendine, mi risolverei parecchi problemi.

E non ti e' passato per la testa di fare una foto della sezione ??????
Ci avrebbe aiutato

si', mi e' passato in quel momento e gia' l'ho dimenticaot.
Ma siccome sono previdente nell amia badataggine, forse ne ho nascosto uno.
Attendere prego!

[Luciana_D]

Cinzia questi gli ingredienti.
Io dico che adesso potrai proseguire aa sperimentazione

Ingredienti
Farina di frumento (23%),
zucchero,
cioccolato extra 15,5% (zucchero, pasta di cacao, burro di cacao, emulsionante: lecitina di soia; aromi),
olio e grassi vegetali,
tuorlo d'uovo,
latte intero (6%),
latte scremato in polvere (3%),
glutine di frumento,
farina di riso,
lievito di birra,
proteine del latte,
cacao magro (0,8%),
aromi,
lattosio,
emulsionanti (mono e digliceridi degli acidi grassi, lecitina di soia),
sale.

[cinzia cipri']

[Lamù]

devo dire una cosa ma non bastonatemi: sono BUONISSIMI!

Comprati per caso perchè erano in offerta ne mangerei 3 alla volta, sono molto più buoni del brioss.
Il problema della loro riproducibilità secondo me è che non si riesce a creare in casa quel sapore omologato che rende tutte le confezioni uguali tra loro (io lo chiamo "il sapore di finto"). Chissà cosa usano... saranno degli "insaporitori" chimici.

[cinzia cipri']

ingredienti in etichetta:
farina di frumento (23%)
zucchero
cioccolato extra (15,5%) [zucchero, pasta di cacao, burro di cacao, emulsionante: lecitina di soia; aromi]
olio e grassi vegetali NON idrogenati
tuorlo d'uovo
latte intero (6%)
latte scremato in polvere (3%)
glutine di frumento
farina di riso
lievito di birra
proteine del latte
cacao magro (0,8%)
aromi
lattosio
emulsionanti (mono e dipliceridi degli acidi grassi, lecitina di soia)
sale

[Luciana_D]

Per me bisogna dividere gli ingredienti cosi:

Per la massa

farina di frumento (23%)+ glutine di frumento = farina forte
tuorlo d'uovo
zucchero
farina di riso
lievito di birra
sale
latte intero (6%)

per la farcia e copertura decorata

cioccolato extra (15,5%) [zucchero, pasta di cacao, burro di cacao, emulsionante: lecitina di soia; aromi]
olio e grassi vegetali NON idrogenati
latte scremato in polvere (3%)
proteine del latte
cacao magro (0,8%)
aromi
lattosio
emulsionanti (mono e dipliceridi degli acidi grassi, lecitina di soia)

che ne dici?

[cinzia cipri']

Per me bisogna dividere gli ingredienti cosi:

Per la massa

farina di frumento (23%)+ glutine di frumento = farina forte
tuorlo d'uovo
zucchero
farina di riso
lievito di birra
sale
latte intero (6%)

per la farcia e copertura decorata

cioccolato extra (15,5%) [zucchero, pasta di cacao, burro di cacao, emulsionante: lecitina di soia; aromi]
olio e grassi vegetali NON idrogenati
latte scremato in polvere (3%)
proteine del latte
cacao magro (0,8%)
aromi
lattosio
emulsionanti (mono e dipliceridi degli acidi grassi, lecitina di soia)

che ne dici?

d'accordo con te per la massa.
Ovviamente la crema non sara' con lattoio e proteine del latte aggiunte.
Ci vorrebbe ronnie: cosa otteniamo con latte scremato + proteine + lattosio + oli e grassi vegetali? direi che se mettessimo la panna, sebbene apparentemente non c'entri niente con quanto detto sopra, otteniamo lo stesso effetto.
Ma chissa' perche' le mamme si sentono piu' rassicurate a leggere latte scremato e oli e grassi vegetali piuttosto che panna animale.
Bon.
Tu che dici Lucy?
Ci siamo no? panna + cacao e pezzetti di cioccolato extra fondente, diciamo al 60%? perche' se fosse di piu' diventerebbe amaro e amaro non e'.

[Cosmopolita]

Cinzia, se la base più o meno ci somigliava dovresti provare a sostituire quei cucchiaini di caffè, cacao, orzo con altrettanti cucchiaini di latte in polvere (che tra l'altro ha un costo spropositato ) e poi stendere l'impasto nella teglia per pizza rettangolare

[cinzia cipri']

Cinzia, se la base più o meno ci somigliava dovresti provare a sostituire quei cucchiaini di caffè, cacao, orzo con altrettanti cucchiaini di latte in polvere (che tra l'altro ha un costo spropositato ) e poi stendere l'impasto nella teglia per pizza rettangolare

ecco vedi? non ci avevo pensato alla teglia quadrata... chissa' perche'? sara' la febbre che mi fa rincretinire (me lo auguro: non voglio rassegnarmi all'idea che fra pochi giorni diventero' un anno piu' vecchia )
tu dici che il latte in polvere va la'?
e la farina di riso?
domani, quando il colazione piu' sara' terminato, inizio a fare anche questo.
Ho litri di panna e ufficiente farina (pero' non ho farina forte...)