° Pagnottelle morbide

[germana]

A dire il vero, quando ho fatto questo pane, (é la prima volta che uso questa ricetta) all'inizio ero molto scettica perché l'impasto risultava molto morbido e a mio avviso troppo morbido; ma essendo un po' cocciuta ho portato fino in fondo l'esperimento, e devo dire che mi sono dovuta ricredere. Le pagnottelle sono morbide, perfette, soffici dentro e leggermente croccanti fuori.

500 g miscela di farine per panificazione (Molino di Vigevano)
180 g di lievito madre
1 cucchiaino di malto d'orzo oppure di zucchero
1 cucchiaino di sale fino (o più se piace il pane salato)
1 cucchiaino di olio evo
acqua minerale naturale appena tiepida q.b.
farina di semola di grano duro per la placca


Ho messo la farina + il lievito + un po' di acqua dentro alla ciotola della planetaria e ho iniziato ad impastare con la frusta a gancio a vel.1, aggiungendo altra acqua fino a raggiungere, dopo 10 minuti, un impasto morbido.
L'ho travasato in una ciotola di plastica grande, ho coperto con della plastica .
Ho lasciato riposare tutta la notte.
Al mattino l'impasto aveva occupato quasi tutta la ciotola, l'ho rovesciato sulla spianatoia, ho aggiunto il malto, il sale e l'olio. Manualmente ho fatto assorbire il tutto e l'ho rimesso nella ciotola di plastica per la seconda lievitazione.
Deve raddoppiare .
Ho sgonfiato la massa e, senza lavorarla, ho tagliato dei pezzi da 150 g. cad. e li ho modellati a panino rotondo.
e li ho posti isulla teglia cosparsa di semola. .
Dopo ca. 2 ore ho infornato a 220°abbassato subito a 200° per 10 minuti, poi a 180° per 15 minuti.

[Rossella]

non avendo LM, perchè non riesco più a stargli"dietro, con cosa mi consigli di sostituire? una biga.. lievito di birra
grazie

[rosalbaf]

bellissimi i tuoi pani!
Mi dici che tipo di farina e'?

[Riccardo Frola]

non avendo LM, perchè non riesco più a stargli"dietro, con cosa mi consigli di sostituire? una biga.. lievito di birra
grazie

considerato il fatto che devi tenere morbidezza...la biga sarebbe la cosa migliore....in quanto la precvia lievitazione della biga...al momento del nuovo impasto ..da origine ad una nuova lievitazione più lenta....

puoi aiutarti con la fa, mosa pasta acida che tanto uso. abbiamo bisogno di acidità nell'impasto....è un po come la storia del acido nel albume da montare.

un bacione