° pagnotta con farina di semola, pasta madre e olive

[anavlis]

ho inserito la foto in sostituzione a quella perduta

[anavlis]

carina anche questa versione

[anavlis]

C'è anche la mia versione contenuta in una vecchia "sfida" sfida-maggio-miseria-nobilta-t14644.html?hilit=pane cunzatu

Pani cunzatu

gr 150 caputo rossa
gr 150 semola di grano duro
ml 200 acqua
gr6 sale
-gr 5 lievito di birra
-1 cucchiaino malto
-1 cucchiaio olio
-gr 15 strutto in totale penso

Condimento:

caciocavallo stagionato gr 40
8 pomodorini
gr 200 olive nere
1 cipolla rossa
1 cucchiaino di origano
olio


Ho sciolto il lievito in poca acqua con un pizzico di zucchero- Dopo mezz’ora ho aggiunto le farine, l’acqua, il malto e impastato per 5 minuti con la foglia- Riposo di mezz’ora e impastato con il gancio per 10 minuti. Aggiunto il sale e poi lo strutto e l’olio fino a incordatura. Fare lievitare fino al raddoppio e versare l’impasto sul tavolo infarinato con semola - 1 folding e coprire a campana per mezz’ora. Distendere l’impasto prima con le mani e poi con l’aiuto del mattarello, senza pressare troppo.
Avevo rosolato la cipolla, aggiunto il pomodorino a pezzetti e alla fine le olive snocciolate e spezzettate, spolverata di origano.
Si mette il condimento sull’impasto e si arrotola.
Nella teglia con carta forno spolverata di semola, poggiare il pane e fare lievitare mettendo la teglia dentro un sacchetto di plastica. Dopo un’oretta circa era lievitato ed ho infornato….e lo stavo bruciando! Quindi con i tempi fate voi

lo rifarò così metto la foto...persa!

[miao]

grazie silvana, belle e invitanti versione.queste che hai messo ...ieri sera guardando quando agli inizi della mia iscrizione al forum mi fotocopiavo le ricette c' era la prima foto fatta fuori al balcone dell'altra casa , piu illuminata al 4° piano , molto piu bella di qella che ho fatto stamani ma pazienza chi si accontenta gode

[anavlis]

Quando avrai una foto migliore sostituiamo questa

[miao]

Quando avrai una foto migliore sostituiamo questa

spero che qualcuno la faccia la pagnotta il mio smartfon non e' tanto buono !! semmai mettiamo la loro

[miao]

e per finire vicino alla tsillandia o pianta del vento

[Patriziaf]

Bello Annamaria, decisamente anche più cotto e colorito del solito, vero?
Per ora con questo caldo stiamo a riposo dai lievitati da forno a lunga cottura.ma anche da quelli a breve.
Sicuramente le temperature favoriscono le lievitazioni , ma il forno ci fa troppo caldo

[anavlis]

Per ora con questo caldo stiamo a riposo dai lievitati da forno a lunga cottura.ma anche da quelli a breve.
Sicuramente le temperature favoriscono le lievitazioni , ma il forno ci fa troppo caldo

Patrizia su 2 kg di farina, impastando sabato, facendo maturare in frigo fino all'indomani, e cuocendo fine pomeriggio di domenica, con gr 5 dovrei farcela. che ne pensi?

[miao]

Bello Annamaria, decisamente anche più cotto e colorito del solito, vero?
Per ora con questo caldo stiamo a riposo dai lievitati da forno a lunga cottura.ma anche da quelli a breve.
Sicuramente le temperature favoriscono le lievitazioni , ma il forno ci fa troppo caldo

grazie Patrizia♡,in effetti e rimasto altri 19 minuti in forno oltre il dovuto,ma credo che anche la presenza delle noci abbia fatto di suo il pane al taglio ha un aspetto tipo integrale

[miao]

porto su stessa domanda di Silvana Patrizia

Per ora con questo caldo stiamo a riposo dai lievitati da forno a lunga cottura.ma anche da quelli a breve.
Sicuramente le temperature favoriscono le lievitazioni , ma il forno ci fa troppo caldo

Patrizia su 2 kg di farina, impastando sabato, facendo maturare in frigo fino all'indomani, e cuocendo fine pomeriggio di domenica, con gr 5 dovrei farcela. che ne pensi?

Forse la mia e diversa ..puo stare il pane in frigo fino al giorno dopo cuocendolo il pomeriggio del giorno dopo o addirittura dopo 24 ore Grazie

[miao]

fatto stasera il pane era finito

[Patriziaf]

Per ora con questo caldo stiamo a riposo dai lievitati da forno a lunga cottura.ma anche da quelli a breve.
Sicuramente le temperature favoriscono le lievitazioni , ma il forno ci fa troppo caldo

Patrizia su 2 kg di farina, impastando sabato, facendo maturare in frigo fino all'indomani, e cuocendo fine pomeriggio di domenica, con gr 5 dovrei farcela. che ne pensi?

Madonna mia, leggo solo ora
Scusatemi.
la lievitazione in frigo la faccio dopo che l'impasto ha puntato almeno 1h a temperatura ambiente, e molto dipende dalla farina usata. Una farina del tipo 1 o 2 resiste di più in frigo rispetto ad una farina con poca forza e proteine.
Silvana si, su 2kg di farina 5gr di lievito sono sufficienti........ lo erano !!!!
Annamaria, secondo me il tuo pane deve essere formato meglio, la mollica mi sembra un po troppo chiusa, e lo cuocerei un pò di più, comunque.

[miao]

Quando faccio la pagnotta dopo le ultime pieghe l avvolgo e poi stringo da sotto Patrizia tu come fai

[Patriziaf]

Quando faccio la pagnotta dopo le ultime pieghe l avvolgo e poi stringo da sotto Patrizia tu come fai

Il pane non lo faccio da molto, perchè poi dovrei mangiarlo , mentre di pane io ne mangio pochissimo e mio marito solo un pò di più.
si anche io pieghe e chiusura sotto .

[miao]

Oggi ho impastato con le farine arrivate !!
Stamani sono arrivate ho rinfrescato la pm con la farina integrale e poi ho fatto ľ impasto con la semola del molino ho messo noci da poco ho rifatto le pieghe
Sono curiosa di vedere e assaggiare come viene ho aggiunto noci
A domani per il risultato

[miao]

la pagnotta e gia meta..con le noci fresche

La pagnotta e gia mezza

pericolosamente buona

[Patriziaf]

la pagnotta e gia meta..con le noci fresche

20191008_150723.jpg

pericolosamente buona

PERICOLOSAMENTE!!!!!!

[miao]

[miao]

Impastata oggi tra poco riposo in frigo
Almeno il pane con p.m. per forza maggiore dopo il rinfresco ho messo le olive stavolta