° paccheri ricotta e speck

[cinzia cipri']

Ingredienti per 2:
6 paccheri a testa
200 g di ricotta di pecora
30 g di speck a listarelle
sale, pepe nero
un pizzico di cannella
1 grattugiata di buccia di limone
bechamelle qb
50 g pecorino nero toscano (va bene pure fiore sardo, secondo me, ma non ne avevo)

Fate cuocere per meno di 5 minuti, in acqua bollente salata, i paccheri.
Scolateli senza buttare l'acqua di cottura.
Setacciate la ricotta e riducetela a crema con un po' di acqua di cottura della pasta.
Aggiungete un po' di cannella, la buccia grattuciata di limone (a piacere, io abbondo), parte del formaggio tritato aggiustate di sale e pepe e continuate a mescolare fino all'amalgama,
A questo punto, potete aggiungere anche le listarelle di specke.
Riempite i paccheri, poneteli in una pirofila e coprite con la bechamelle. Cospargete col formaggio rimasto e informate 190° per 20 minuti circa (qualcosa di piu' se volete qualche sfumatura marroncino).

[Sandra]

Ho un pacco di paccheri oramai storico,devo decidermi ad usarlo!!Cerco la ricotta

[Rossella]

Ho un pacco di paccheri oramai storico,devo decidermi ad usarlo!!Cerco la ricotta

maròòò ma chi ci pensava più.. li ho anch'io
per la ricotta io non ho problemi ovvio
brava Cinzia

[Donna]

Io, da come ti sarai accorta commento pochissimo....quindi per il piatto...

[Danidanidani]

Grazie Cinzia...sarà il primo per domenica prossima,dovrei avere i ragazzi a pranzo e questo piatto va benissimo per tutti e specie per Margherita.Sto già pensando pure a qualche variante ,ma prima farò pedissequamente la tua ricetta...

[cinzia cipri']

Grazie Cinzia...sarà il primo per domenica prossima,dovrei avere i ragazzi a pranzo e questo piatto va benissimo per tutti e specie per Margherita.Sto già pensando pure a qualche variante ,ma prima farò pedissequamente la tua ricetta...

benissimo dani! io ne ho fatto un po' per i bimbi con un pezzetto di salame crudo, anche questa e' un'idea ;)

[Marghe]

Questa pasta formaggiosa mi piace da morire !
l'unica cosa che mi lascia perplessa è la cottura al dente della pasta e poi il passaggio al forno...io non ho mai provato...ma se mi dici che la pasta poi non è crudina vorrei provare...anche perchè è un piatto che in una cena è molto comodo visto che puoi prepararlo prima e poi passarlo al forno !

[cinzia cipri']

Questa pasta formaggiosa mi piace da morire !
l'unica cosa che mi lascia perplessa è la cottura al dente della pasta e poi il passaggio al forno...io non ho mai provato...ma se mi dici che la pasta poi non è crudina vorrei provare...anche perchè è un piatto che in una cena è molto comodo visto che puoi prepararlo prima e poi passarlo al forno !

i 20 minuti in forno, immersa nella bechamelle (liquida la bechamelle), le permettono di terminare la cottura senza rischiare di sfaldare la forma a cannolo del pacchero.
Puoi servirla anche in monoporzione oppure, ancora piu' carino, se nn vuoi sbatterti troppo nella presentazione, puoi disporre i paccheri, nella teglia in tre file unasopra l'altra. La prima fila in basso il pacchero steso per lungo (tutta piena), seconda fila il pacchero disteso per la parte piu' corta della teglia, ultima fila pacchero di nuovo per lungo (quindi a formare come il reticolo delle mie panelle, non so se le hai viste).
Quando taglierai la teglia, verra' un 'effetto particolare (meglio ancora se le file cambiano il colore del ripieno, per esempio un piano in ricotta e biete o spinaci, quello superiore con lo speck o la ricotta mescolata col prosciutto cotto, e cosi' via)

[Marghe]

Grazie Cinzia !

mi hai convinta...e ti ringrazio anche per le idee su come presentarle ad una cena !! Sei veramente un genietto con molta passione !