paccheri con pesto di pomodoro secco e caprino : Dalla padella alla brace

da **cinzia cipri'** » 1 mag 2009, 12:33

La scrivo al volo perche' ho provato, assaggiato, mi e' piaciuta e ancora pero' sto finendo di ripassare i paccheri in forno.

Ingredienti per due persone (ma vi avanzera' un po' di pesto)

16 paccheri (piu' qualcuno perche' c'e' sempre quel pacchero che si rompe)
80 g di caprino di solo latte di capra
200 g di pomodoro secco
1 bicchiere di olio evo (ho usato un olio di olive taggiasche)
qualche ramo di origano fresco
40 g di pinoli
4 acciughe sottolio
1 zucchina

Tagliate a julienne la zucchina e friggetela a vostro piacere (ancora sto decidendo se metterla come base - probabile - o come decoro)
Preparate il pesto frullando assieme (non vi chiedero' di armarvi di mortaio) pomodoro secco, pinoli, origano, acciughe, per ultimo aggiungete olio a piacere fino ad ottenere una crema.
Mescolate il caprino con 5-6 cucchiai di pesto.
Cucinate i paccheri portandoli a 3/4 di cottura.
Riempite una sac a poche con la crema di pomodoro e caprino e riempite i paccheri (non eccessivamente)
Mettete i paccheri in forno a terminare la cottura spruzzati di olio.

Servite su letto di zucchine o con zucchine a decoro.

ps. io ho preparato anche la schiuma di pomodoro, usando tre pomodorini pachino, sale, pepe, acqua per rendere fluido il frullato di pomodoro fresco, e il cucchiaino di lecitina di soia. Ancora devo vedere se metterlo su tutti i piatti (ho assaggiato e sta veramente bene) oppure no. Vi diro' in corso d'opera.

da **cinzia cipri'** » 1 mag 2009, 13:56

buoni buoni! l'unica nota: il caprino di capra risulta piccare e da' un retrogusto acido all'interno. Usate quello di mucca o meglio ancora il philadeplhia (provato anche nel secondo impasto per i paccheri e sta mooooolto meglio)

se volete correggete ;)