Otello alle amarene di Ernst Knam

[susyvil]

Ricetta tratta dal libro "L'arte del dolce" di Ernst Knam, riporto la ricetta originale e tra parentesi le mie piccole modifiche.
Temevo di trovarla "amara", quindi ho calato il cacao ed aumentato leggermente lo zucchero!
Per i miei gusti è risultata perfetta così!

Ingredienti
75 g di burro fuso
250 g di crema ganache (preparata con 125 g di panna liquida e 190 g di cioccolato fondente)
125 g di yogurt al naturale
2 uova
190 g di zucchero semolato (220)
175 g di farina 00
4 g di lievito in polvere (8)
75 g di cacao amaro (40)
25 ml di caffè espresso
50 g di caffè solubile in polvere
200 g di amarene sciroppate
un pizzico di sale
burro e cacao per lo stampo ( nella versione originale il dolce viene cotto in uno stampo da plumcake, io ho preferito utilizzare lo stampo da Kugelhopf di 20 cm di diametro)

Per la glassa
75 g di cioccolato fondente tritato
50 g di panna liquida
15 ml di liquore al caffè

Procedimento
Preparate la ganache al cioccolato: versate la panna in una casseruola e mettetela a scaldare sul fuoco, portate a ebollizione ed aggiungete il cioccolato, mescolate ripetutamente fino a quando il cioccolato sarà completamente sciolto.
Prelevatene 250 g e mettetela in una ciotola, unite il burro fuso e lo yogurt, le uova leggermente sbattute e lo zucchero. Mescolate bene fino ad ottenere un composto omogeneo. Unite la farina, il lievito e il cacao precedentemente setacciati, incorporate poi il sale, il caffè espresso e quello solubile. Mescolate bene fino ad ottenere un composto liscio e corposo. Aggiungete le amarene sciroppate e ben scolate dal loro liquido e mescolate nuovamente.
Versate l'impasto nello stampo bene imburrato e spolverato di cacao amaro, ponete in forno preriscaldato a 160° per circa 40/50 minuti. Fate raffreddare il dolce per 10 minuti poi capovolgetelo delicatamente su una griglia e lasciatelo raffreddare ancora per 1 ora.

Preparate la glassa: fate fondere a bagnomaria il cioccolato assieme alla panna fino a che non si sarà completamente sciolto. Aggiungete il liquore e mescolate brevemente. Ricoprite la torta con la glassa e lasciatela in frigorifero per circa 20 minuti, o fino a che la glassa non si sarà solidificata.

[anavlis]

bellissima e goduriosa
Tempo fa cercavo le amarene sciroppate, le ho trovate solo in un posto a costi pazzeschi Tu quale usi? e quanto costano?
scusa se lo chiedo ma se per fare una torta (che purtroppo non posso neppure mangiare) debbo comprare €35 di amarene, ci rinuncio!

[susyvil]

bellissima e goduriosa
Tempo fa cercavo le amarene sciroppate, le ho trovate solo in un posto a costi pazzeschi Tu quale usi? e quanto costano?
scusa se lo chiedo ma se per fare una torta (che purtroppo non posso neppure mangiare) debbo comprare €35 di amarene, ci rinuncio!

Le paghi così tanto????
Io le trovo in barattolini da 250 g a meno di 10€ al Kg, non ricordo la marca ma le trovo buonissime!
Silvana, scrivimi un MP con il tuo indirizzo, te ne mando quante ne vuoi!

[susyvil]

Chi corregge il titolo?....Il nome è Ernst!
Grazie in anticipo a chi lo farà!

[anavlis]

Grazie Assunta sei dolcissima ma non voglio farti spendere soldi di spedizione per le amarene (la prossima estate me le preparo io). Chissà se si possono utilizzare quelli surgelati facedoli sciroppati

correggo io, almeno questo lo so fare!!!!!

[susyvil]

Grazie Assunta sei dolcissima ma non voglio farti spendere soldi di spedizione per le amarene (la prossima estate me le preparo io). Chissà se si possono utilizzare quelli surgelati facedoli sciroppati

correggo io, almeno questo lo so fare!!!!!

Non stare a preoccuparti dei i soldi che spenderei per la spedizione, sarebbero ampiamente ripagati dal piacere di aver fatto un dono ad un'amica!!!

[Luciana_D]

Sublime!!! Ha un aspetto da urlo

[misskelly]

bella la faccio....

Silvana le ho trovate a LIDL le amarene sciroppate, non costano molto anzi e sono confezionate in un bel barattolino bianco...

[Rossella]

Marooooooooo
Questa è da fare assolutamente!!!

[anavlis]

bella la faccio....

Silvana le ho trovate a LIDL le amarene sciroppate, non costano molto anzi e sono confezionate in un bel barattolino bianco...

UUUUUHHHH!!!!!!!!!! grazie non sono mai andata in questo super, anche perchè è distante da casa mia, ma adesso ci andrò

Grazie ancora anche alla cara Assunta sempre disponibile!

[Patriziaf]

girando di quà e di là,toh!!! un dolce da paura,SUSY se lo faccio il giorno prima è buono ugualmente?Ci posso mettere la mia confettura di ciliege???

[Patriziaf]

Ma uno stampo da 20 cm non è piccolino?

[susyvil]

girando di quà e di là,toh!!! un dolce da paura,SUSY se lo faccio il giorno prima è buono ugualmente?Ci posso mettere la mia confettura di ciliege???

Tentar non nuoce!....anche se, non sarebbe la stessa cosa!

Ma uno stampo da 20 cm non è piccolino?

No, è uno stampo da Kougelhopf e quindi ha le pareti molto alte, il mio quasi 11 cm!

[rosanna]

Susy sei super come sempre ...mi chiedevo perchè il nome otello e già Otello era moro .. bella torta, scura e tanto invitante

[Donna]

avevo gia´commentato su facebook!
questa si che mi piace! e anche la scelta dello stampo e´giustissima!

[Patriziaf]

niente Otello per questa domenica,non sono riuscita a trovare le amerene sciroppate.......da Lidl finite,alternativa si può avere?

[Clara]

Bellissima esecuzione Assunta, come sempre bravissima
L'avevo notata anch'io nel libro, ma mi hanno un po' frenata le amarene, che non amiamo
Se non le metto?
E come torta com'è, soffice o asciuttina

[jane]

Assunta, ho lo stampo Ma se non ho le amarene, posso mettere altra cosa, pere ? O arancia candita ?
ho le amarene ma nell'alcool un pò troppo forte
Grazie i tuoi dolci sono sempre tanti invitanti

[susyvil]

Bellissima esecuzione Assunta, come sempre bravissima
L'avevo notata anch'io nel libro, ma mi hanno un po' frenata le amarene, che non amiamo
Se non le metto?
E come torta com'è, soffice o asciuttina

Se non le metti, otterrai una torta al cioccolato leggermente aromatizzata al caffè!
Non è per niente asciutta, è soffice e scioglievole...ma credo che le amarene in questo caso aiutino molto!

[susyvil]

:clap: Assunta, ho lo stampo Ma se non ho le amarene, posso mettere altra cosa, pere ? O arancia candita ?
ho le amarene ma nell'alcool un pò troppo forte
Grazie i tuoi dolci sono sempre tanti invitanti

Io opterei per le pere perchè sono umide come le amarene!