ossobuco di vitello in rosso

[politiz29]

è tra le carni preferite delle mie figlie, ma siccome ero stanco di farlo al solito modo, ho provato a variare leggermente la ricetta introducendo dei pelati, cosa che l'ha reso molto più gustoso e il sughetto formatosi si è sposato a meraviglia con la polenta appena fatta.

ingredienti
un ossobuco di vitello a testa
2-3 cucchiai di farina
uno scalogno
una costa di sedano
2+2 cucchiai di olio EVO
alcune foglie di basilico
mezzo bicchiere di vino bianco
2-3 pomodori pelati
sale QB

lavare e asciugare con carta assorbente la carne e incidere tutto il perimetro per evitare che arricci in cottura, nella pentola dove verrà svolta gran parte della cottura (io ho usato la pentola a pressione) mettere metà dello scalogno e il sedano tagliato grossolanamente, con 2 cucchiai d'olio e lasciar imbiondire, poi aggiungere i pelati schiacciati.
Infarinare bene la carne e nel frattempo in una padella ampia disporre il restante scalogno con 2 cucchiai d'olio e a fuoco vivace dorare bene l'ossobuco da entrambe le parti, verso la fine aggiungere il vino bianco e lasciar evaporare.
Trasferire la carne nella pentola a pressione con il pomodoro, aggiungere un bicchiere e mezzo d'acqua, il sale, il basilico, chiudere e cucinare a fuoco basso dall'inizio del fischio per 25'.
Nel frattempo preparare la polenta, al momento di impiattare mettere la polenta sul fondo e adagiarvi sopra l'ossobuco con abbondante sughetto

[Rossella]

Proverò anche cosi, amiamo l'osso buco!
Grazie

[Donna]

[Clara]

Uguale uguale per me, ma tutto nella stessa padella iniziale con aggiunta poi di brodo per tutta la cottura, lunghetta .
Il pomodoro lo metteva mia madre, io li preferisco senza, ma con una bella polenta l'aggiunta ci sta.
Grazie Tiziano

La parte preferita resta sempre il midollo, (mio figlio Stefano da piccolo lo chiamava "bidollo" e già gli piaceva ).
Bocconcino piccolo piccolo ma prelibatissimo, una carezza per il palato