° Ossobuco alla milanese

[anavlis]

Grazie per le informazioni sapete che amo le ricette antiche delle nostre regioni.

[Dida]

Ecco l'attrezzino per togliere il midollo all'ossobuco.

[stroliga]

Dida, sembra uno strumento chirurgico !
Legger le tue ricette è come rivivere ogni piatto di casa mia, sono sempre immancabilmenti uguali!

[anavlis]

Dida, ho qualcosa del genere per estrarre la polpa dai crostacei - dal lato opposto al cucchiaio allungato ha due dentini.
Belli questi oggetti

[Rossella]

Infarinare bene degli ossobuchi di vitello alti circa 3-4 cm. a cui avrete tagliuzzato in periferia la parte membranosa affinchè gli ossibuchi non si accartoccino in cottura;
rosolarli in burro fuso in cui avrete precedentemente imbiondito, e poi rimosso, uno spicchio di aglio e delle falde di cipolla;
una volta ben rosolati bagnare con vino bianco secco e far evaporare;
salare pepare ed aggiungere del buon brodo fino a cottura, circa un'oretta;
a questo punto fare la "gremolada" che consiste in scorza di limone gratuggiata , solo la parte gialla, e prezzemolo tritato.
Deve venire tanto sughetto che si può servire direttamente sul risotto alla milanese o sul purè che accompagnano l'ossobuco, o servire a parte in una salsiera.

Oggi preparerò gli osso buchi alla milanese.
Licia, mangerò anche il midollo
domanda: quando aggiungere la gremolata, fuori fuoco?
p.s. per l'occasione ieri ho preparato del brodo di carne

[Dida]

Devo aggiungerla 5 minuti prima di levare la preparazione dal fuoco, deve amalgamarsi bene al sughetto.

[Rossella]

Devo aggiungerla 5 minuti prima di levare la preparazione dal fuoco, deve amalgamarsi bene al sughetto.

Ti stavo aspettando
Grazie mille Dida

[Rossella]

La foto non è granchè, spero di avere onorato un piatto della vostra tradizione.
A noi è piaciuto moltissimo, servito con purea di patate.
Grazie ancora a tutte

[Dida]

Bravissima Rossella, sono proprio perfetti. La prossima volta fai anche il risotto alla milanese e mettigli sopra l'ossobuco con il suo sughetto che si mischierà al risotto, una cosa goduriosa, tipica della cucina milanese casalinga.

[Dida]

Porto su, fatti per stasera.

[TeresaV]

Che belli!
Adoro i tuoi ossibuchi, Dida, oramai faccio sempre la tua ricetta con il risotto alla zafferano, una vera goduria! I miei vicini francesi mi chiedono sempre questa preparazione quando li invito a cena.
È tempo di rifarli, li metto in lista per la settimana.

[anavlis]

Comprati e li cucinerò per domani sera. Il macellaio aveva ossobuco di vitellina e di manzo, ed io ho deferito i secondi. Non amo la vitellina e la sua carne pallida, la trovo anche meno saporita. Gusto personale. Li accompagnerò con la polenta.

[anavlis]

Grazie Dida ho seguito la tua ricetta in ogni passaggio. Sono stati traditi anche dalle bambine