° Orecchiette del ricordo (fave, pancetta e pecorino)

[cinzia cipri']

piu' tradizionale di cosi'!
soliti giochi da ultimo minuto in cucina.
le fave erano state sapientemente sbucciate dai bambini, io le avevo spogliate dai loro baccelli.
Non rimaneva altro che farci qualcosa...
Gia', ma cosa?
Francesco non vuole le fave, Francesco non ama le fave...
Guardo in frigo...
Un immagine appare ai miei occhi.
Subito all'opera ai fornelli.
Padella sul fuoco, filo d'olio umbro, aglio, fave, pomodorini pachino spellati e tagliati a tocchi. 3 minuti in padella e spengo.
Porto a ebollizione l'acqua, che pasta? frugo in dispensa, scovo il pacco di orecchiette pugliesi della Poiatti.
Eccellenti: vada per queste.
Cottura 12 minuti... ne basterrano 8, il resto in pentola con acqua e zafferano.
Aggiungo la pancetta al sugo. lascio rosolare 1 minuto appena, verso la pasta con un bel po' di acqua di cottura.
Ultimi 3 minuti per far formare un sughetto e amalgamare bene i sapori.
Servito, ma manca qualcosa ancora...
Tiro fuori il canestrato, grattugio e via in tavola!

[Clara]

Brava Cinzia Mi piace, appena trovo le fave si fa
3 + 3 minuti in padella per le fave però, sono sufficienti?

[cinzia cipri']

Brava Cinzia Mi piace, appena trovo le fave si fa
3 + 3 minuti in padella per le fave però, sono sufficienti?

le fave si cucinano gia' un po' quando le sbollenti per togliergli il baccello che la ricopre.
Poi in padella e' proprio un attimo prima di diventare sfatta: sono ancora piccinissime.
In bocca si squagliavano letteralmente

[Danidanidani]

Buona!Ma perché orecchiette del ricordo?
Io non tolgo mai la pellicina delle fave,perché lo fai?
Ora porto su anche la mia versione...dato che a quanto pare comincia l'epoca delle fave...in realtà le ho viste pure io,ma costano ancora una esagerazione!

[cinzia cipri']

Buona!Ma perché orecchiette del ricordo?
Io non tolgo mai la pellicina delle fave,perché lo fai?
Ora porto su anche la mia versione...dato che a quanto pare comincia l'epoca delle fave...in realtà le ho viste pure io,ma costano ancora una esagerazione!

perche' qui a tutti piacciono cosi', senza pellicina
e' uno sbattimento in piu' ma almeno la mangiano pure i bimbi

del ricordo perche' lo sbucciare la fava era uno dei miei compiti da bambina...
fave, piselli, fagioli, fagiolini... erano i miei primi incarichi in cucina.
Oggi la tradizione si ripete.
Affido le leguminose in mano ai picciriddi e gli spiego il lavoro da condurre.
E con le loro manine, sapientemente e velocemente, aprono bucce su bucce per recuperare i piccoli legumi.
Cosi' gli viene pure piu' voglia di mangiarli!
Poi anche perche' il canestrato, le fave e i pachino vengono dalla mia Sicilia...
la pancetta ahime' e' dell'esselunga ;)
ma i salumi siciliani non arrivano e mi devo contentare...