Orecchiette con.....

[ZeroVisibility]

Per ora ho fatto un chiletto di orecchiette e avviata la salsa con cui domani sera le accompagnero'.... "Brasciole" di cavallo e costine...
In cucina aleggia un profumo che nemmeno da Givenchy....
Domani sera se riesco o domenica al piu' tardi vi racconto il resto....

[Rossella]

Quanto mi piacciono Ste cose...

[anavlis]

Controllo i voli e arrivo!!!!!!!!!!

[ZeroVisibility]

Controllo i voli e arrivo!!!!!!!!!!

Ti aspetto....
Cena ,pernottamento e prima colazione inclusa..... Ti faccio pure da chaperon per la visita turistica di Milano del giorno dopo , compresa nel pacchetto...

Evvai.. .Na' botta di vita da "fuori di cotenna"....

[Patriziaf]

purio purio......le orecchiette!

[anavlis]

Evvai.. .Na' botta di vita da "fuori di cotenna"....

[TeresaV]

Che bello!!!

[Sandra]

Controllo i voli e arrivo!!!!!!!!!!

Ti aspetto....
Cena ,pernottamento e prima colazione inclusa..... Ti faccio pure da chaperon per la visita turistica di Milano del giorno dopo , compresa nel pacchetto...

Evvai.. .Na' botta di vita da "fuori di cotenna"....

Sono ad 1 ora di treno,a colazione mi basta un caffè :-)

[ZeroVisibility]

Ecco il seguito... Uno di quei classici sughi del Sud... col pomodoro che fa la parte del leone, condivisa con gli involtini di cavallo la cui farcia esplode sul palato quando la si gusta...
Provatelo....non ve ne pentirete.


Orecchiette con brasciole di cavallo e costine
Orecchiette ( semola rimacinata di grano duro , acqua calda e sale)
8 fette di scamone di puledro
1/2 kg di costine di maiale
6/700 gr di salsa di pomodoro ( ho utilizzato quella fatta coi miei pomodori)
250 gr di concentrato di pomodoro ( una lattina Cirio)
Pecorino Romano
Caciocavallo podolico
Prezzemolo
2 spicchi d'aglio
1 cipolla
1 bicchiere di vino rosso
OLio EVO
Sale
Pepe

Impastare farina, acqua e sale ottenendo un panetto piuttosto sodo . Lavoratelo almeno una decina di minuti sulla spianatoia per raffinarlo bene e poi lasciatelo riposare coperto per un'oretta. Riprendetelo e facendolo rotolare sullas pianatoia con i palmi delle mani, ricavate dei filoncini grossi come un mignolo e tagliatevi dei pezzetti della grandezza di un cece. Trascinateli verso di voi sulla spianatoia utilizzando la lama di un coltello a punta tonda e poi rivoltateli sulla punta di un dito formando l'orecchietta. ( e' piu' facile a farsi che a dirsi) Lasciatele asciugare all'aria.
Siamo pronti per il sugo .
Miscelate il pecorino romano grattugiato con una bella presa di prezzemolo e l'aglio entrambi tritati fini.
Allargare sul tagliere le fette di cavallo e posizionarci sopra una bella cucchiaiata del composto di pecorino ,aglio e prezzemolo e anche una manciata di caciocavallo podolico passato alla mandolina. Salare e pepare e formare degli involtini ( brasciole)che fermerete con un stecchino.
In una ampia casseruola, scaldare dell'olio EVO e unirvi la cipolla in brunoise. Aggiungere gli involtini e le costine di maiale e rosolare bene. Sfumare col vino e una volta evaporato, unire la passata di pomodoro e il concentrato assieme a un bicchiere d'acqua calda. Fiamma al minimo e cuocere per un paio d'ore. Verso fine cottura, regolare di sale e pepe.
Passato questo tempo, vi troverete probabilmente le costine che avranno mollato l'osso a cui erano attaccate. Sara'il segnale che il sugo e' pronto. Ripescare dal sugo tutta la carne e gli involtini eliminando le ossa e tenere da parte al caldo assieme a un paio di mestoli di sugo.
Cuocere le orecchiette ( piu' o meno 3/4 minuti ), scolarle e passarle nella casseruola col sugo.
Impiattare unendo costine e brasciole e qualche cucchiaio del sugo tenuto da parte. Spolverare di pecorino e servire

[anavlis]

carni stufate e non macinate proverò a fare anche le orecchiette a mano, vedremo che verrà fuori

[Rossella]

carni stufate e non macinate proverò a fare anche le orecchiette a mano, vedremo che verrà fuori

Il problema per quanto mi riguarda, è la carne di puledro, Giulio non la mangia
Mi accontenterò di ammirare il tuo Ettore, e se Silvana me lo fa sapere in tempo...

[Clara]

Gran bel piatto Ettore

Anch'io vorrei provare a fare le orecchiette
Ho solo qualche problema con la carne di cavallo Tutto maiale?

[Gaudia]

Bellissimo piatto io ho cominciato ad apprezzare la carne di cavallo a Parma; in realtà da piccola i miei genitori mi imbottivano di carne di cavallo perchè ero gracilina, ma aveva un sapore troppo dolce e la mangiavo per dovere.