Orecchiette con baccala' e pesto di rucola

[rosanna]

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La foto l'ho scattata al corso di G. Giuliano e postero' anche la foto del mio piatto a breve, mi e' piaciuto moltissimo e quindi penso proprio di farlo.







orecchiette gr. 500
filetto di baccala' gr. 500
arance n. 2
finocchio tagliato sottilissimo
erba cipollina

Il pesto
mazzetti di basilico n. 2
mandorle gr. 50
pinoli gr. 50
rucola gr.200
olio ev gr. 50
uno spicchio d'aglio
yogurth magro gr. 300
sale q.b.

Decorare con ribes gr. 100
o fragoline non proprio mature, devono essere leggermente aspre, non si devono spappolare dice lo chef che ci stanno divinamente

Lessare la pasta e farla raffreddare. A parte lessare il baccala' in acqua aromatizzata all'arancia, pulirlo e ridurlo a pezzetti.
Fare il pesto con olio ev, rucola, mandorle, pinoli, basilico ed unire allo yogurth, regolare di sale.
Unire la pasta, il baccala' , un poco di erba cipollina tagliata finemente e sulla sommita' il pesto.

Piatto che mi ha sorpreso al positivo per la delicatezza ed il connubio di baccala' verdura e frutta.

[susyvil]

Dev'essere una bontà, tutti ingredienti che mi piacciono!
Rosanna, vista la presenza di mandorle e pinoli mi sembra perfetta per la sfida di Febbraio!

[Donna]

Continuo a rimirare questa ricetta e non so perchè avrei preferito qualcos'altro al posto della rucola o magari non il pesto..... Anzi, tutti gli ingredienti li avrei lasciati senza omogenizzarli, sei stata contenta del corso? Ma alla fine che avete fatto? nuove ricette? che tecniche ha spiegato?

[maria rita]

assolutamente insolito negli accostamenti dei sapori, molto interessante ed anche bello a vedersi

[rosanna]

Continuo a rimirare questa ricetta e non so perchè avrei preferito qualcos'altro al posto della rucola o magari non il pesto..... Anzi, tutti gli ingredienti li avrei lasciati senza omogenizzarli, sei stata contenta del corso? Ma alla fine che avete fatto? nuove ricette? che tecniche ha spiegato?

Donna il pesto e davvero buono e lo puoi anche usare x condire insalata . Il corso mi e piaciuto e , tema "tapas"

[Rossella]

BELLO BELLO
Grazie Ross

[rosanna]

oggi al corso l'hanno tirato fuori del frigo e condito con altro pesto e gustato freddo insieme a tutte le altre cose preparate stamani . Anche un buon risotto invece delle orecchiette non sarebbe male. Lo yogurth magro smorza il baccala' come non farebbe il latte ed anche l'asprigno del ribes ti sorprende quando te lo ritrovi in bocca. Mi e' piaciuto di piu' tiepido, anche perche' ora fa freddo, mentre in estate, tipo insalata, sarebbe una squisitezza.

[misskelly]

....Bellissimo Rosanna

[elisabetta]

Sempre più bravo Giuliano!!Grazie Rosanna!!

[rosanna]

avevo il baccala' in frigo e nonostante fosse sigillato si sentiva l'odore. Ho invitato i miei fratelli e nipoti oltre Gab e nuora ed ho fatto le orecchiette. Temevo molto perche' il baccala' non piace a tutti, mio figlio ha fatto il bis . Il resto della salsa sull'insalatona, Carolina ha mangiato tre piatti di insalata e fetta di tacchino arrosto, e' incinta di sette mesi e sta bene. Le regazze sono fissate con la dieta, lei poi ha la sorella dietologa ed e' molto attenta in particolare in questo periodo.

[rosanna]

con qualche mandorla sfilettata per decorazione, l'erba cipollina l'ho messa dopo. L'acqua di cottura del baccala' l'ho aromatizzata con un poco di succo di mandarino

[maria rita]

una domanda stupida: per baccalà cosa intendi? quello salato o quello secco? Noi veneti tendiamo sempre a far confusione.

[rosanna]

lo compro salato e bagnato, cioe' pronto per essere cotto

[maria rita]

Perfetto, ce l'ho in acqua e sarà pronto per sabato: stupirò gli amici che vengono a cena.
Grazie

[rosanna]

piatto veloce e gustoso , questo pesto di rucola mi piace molto