Orata al sale

[Clara]

L'ho mangiata in Sardegna e mi è piaciuta, stranamente per me che non amo il pesce.
Quindi vorrei provare a farla.
E' sicuramente molto semplice, ma vorrei sapere qual'è il procedimento giusto.
Qualcuno mi può aiutare?

[Rossella]

In una grande teglia, distribuisci del sale grosso, su questo "letto" di sale grosso adagia sopra il pesce badando a NON farlo squamare, all'interno potrai mettere del rosmarino o alrtri aromi, ricopri con altrettanto sale comprimendo bene, (tal volta nebulizzo un pò di acqua sopra) metti inforno, calcolando 20 minuti circa a kilo!*
I pesci che si prestano meglio a questa preparazione sono le spigole le orate, e se hai la fortuna di trovare una bella ombrina di mare di almeno un kilo e 200!

*
in genere mi regolo con l'odore, appena sento l'odore del pesce per me è pronto.

[Sandra]

in genere mi regolo con l'odore, appena sento l'odore del pesce per me è pronto.
_________________

Buona questa idea dell'odore , in genere vado solo a peso!!

Grazie Sandra

[Clara]

Grazie Rossella, sempre tempestiva
Io però vorrei fare delle orate piccole, monoporzione in pratica, anche perchè qui grandi non ne trovo, come è meglio fare?
Le metto tutte nella stessa teglia una vicina all'altra, va bene ?
Altra domanda, oltre agli aromi ci vuole anche dell'olio o no?
Grazie

[Rossella]

Grazie Rossella, sempre tempestiva
Io però vorrei fare delle orate piccole, monoporzione in pratica, anche perchè qui grandi non ne trovo, come è meglio fare?
Le metto tutte nella stessa teglia una vicina all'altra, va bene ?
Altra domanda, oltre agli aromi ci vuole anche dell'olio o no?
Grazie

Il pesce che si vuole preparare cosi , Non dev'essere di piccola pezzatura, (ti verrebbe secco)cerca di comprare pesci che il loro peso non vada al di sotto dei 700gr.
no stessa teglia, no olio.Una volta che il pesce è cotto toglilo dal forno e portarlo subito in tavola.
Rompi la crosta di sale aiutandoti con il dorso di un coltello, fai attenzione a non fare sbriciolare la corsta di sale sul pesce, sfilettalo con due cucchiai(io faccio cosi), ognuno lo condisce come preferisce, io non metto assolutamente nulla.

[Rossella]

in genere mi regolo con l'odore, appena sento l'odore del pesce per me è pronto.
_________________

Buona questa idea dell'odore , in genere vado solo a peso!!

Grazie Sandra

anche il peso conta, la prossima volta che lo fai, controlla l'orario e fai attenzione a quando incomincerai a sentire l'odore del pesce, poi mi dirai.

[Clara]

Grazie a tutte per le preziose indicazioni.
Ora esco a comprarle, spero di trovarne tre da 7/800 gr.
Per 5/6 persone dovrebbero bastare , no?

[Rossella]

Grazie a tutte per le preziose indicazioni.
Ora esco a comprarle, spero di trovarne tre da 7/800 gr.
Per 5/6 persone dovrebbero bastare , no?

quante vuoi prendene?

[Dida]

Io metto nella pancia del pesce anche una o due striscioline di buccia di limone o addirittura una fetta di limone, altre a rosmarino, qualche gambo di prezzemolo e altre erbine assortite.

[luvi]

io, il pescce, non l'ho mai fatto ma mio cognato usa una ricetta (che gli è stata data da un cugino cuoco)sia per il pesce sia per la carne(roastbeaf) è un misto di sale grosso e fine ( devo controllare mi sembra 2/3 grosso e 1/3 fino)e un po' di vino bianco.. in questo modo si usa meno sale e la crosta è più fragile pur facendo al sua funzione di isolante.. quindi si può cucinare anche in piatti di ceramica e rompere facilmente con il dorso di un cucchiaio una volta cotta e .. lavata senza fatica dal contenitore.
Tempo fà ne abbiamo parlatoQUI

[Clara]

Ma quanti bei consigli! Sapevo di poter contare su di voi. Se con tutti sti bei consigli domani non riesco a fare un buon piatto vuol dire che sono proprio scarsa

Dida, anche io avevo pensato di infilare anche del limone nella pancia oltre agli aromi

Aida, per erbe aromatiche nel sale cosa intendi? Prezzemolo, pepe, erbe di provenza?

Grazie a tutte per le preziose indicazioni.
Ora esco a comprarle, spero di trovarne tre da 7/800 gr.
Per 5/6 persone dovrebbero bastare , no?

quante vuoi prendene?

Perchè, non sono sufficienti?

Comunque le orate non le ho trovate, e così ho preso tre bei cefali.

Luisa, bella anche l'idea del vino bianco nel sale, ma quanto ce ne vuole?

[luvi]

io ne ho messo un po' per volta.. giusto per rendere umido il sale e farlo aderire con un piccolo strato al pezzo che si vuole cuocere.. .
ah, bisogna ricordarsi sempre di fare anche la base di sale..

[Nadia]

Clara generalmente per il pesce si calcola 200 gr a testa, quindi regolati di conseguenza. Quando preparo il pesce al sale, dopo aver rotto la crosta, uso un pennello per togliere i residui di sale, quindi tolgo la pelle e con quella viene via ogni traccia di sale. Preparo a parte una salsina con il liquido rilasciato dal pesce e un poco di vino bianco, faccio restringere sul fornello in modo che evapori l'alccol, quindi fuori dal fuoco aggiungo succo di limone, origano, aglio e prezzemolo tritati.

[Clara]

Allora, vi relaziono sul risultato.
Buono, è stato gradito dai commensali, grazie alle vostre dritte, e l'ho gradito abbastanza anch'io, refrattaria al pesce .
Indubbiamente l'orata sarebbe venuta mooolto meglio, non per la preparazione ma per il tipo di pesce, il cefalo forse è meno indicato, non so.
Comunque tutto k!
grazie

[Sandra]

Grazie Rossella perfetto!!Ho appena cucinato e mangiato una spigola o branzino di 1, 950 Kg!!!
Ho dovuto tenere la coda fuori ricoperta da carta stagnola come consigliatomi dal pescivendolo, non stava nel piatto piu' grande.Cottura 45/50 minuti, appena abbiamo sentito odore di pesce ho decretato come da te suggerito che era cotta, era infatti perfetta.
Accompagnata da una salsa allo scalogno , vino , aceto al dragoncello e burro, la prima parte, causa ospite francese, il secondo pezzo , come da mia abitudine, cambiato piatto e mangiato solo con un filo di olio di oliva

[Alberto Baccani]

Ti consiglio di mescolare al sale dell'albume sbattuto, crea una crosta che quando poi vai a toglierla finita la cottura ti permette di estrarre dei bei pezzettoni di sale senza che ne resti attaccato al pesce ( anche se c'è la pelle di protezione) prova e vedrai che funziona.

[Sandra]

Ti consiglio di mescolare al sale dell'albume sbattuto, crea una crosta che quando poi vai a toglierla finita la cottura ti permette di estrarre dei bei pezzettoni di sale senza che ne resti attaccato al pesce ( anche se c'è la pelle di protezione) prova e vedrai che funziona.

Questo metodo lo conoscevo ed avevo gia' il marito che pur non mangiando pesce, ieri sera voleva che mettessi gli albumi! Ho voluto seguire il metodo Rossella , senza niente ed il sale l'ho tolto a blocconi, si staccava benissimo, anzi non era per nulla attaccato, tolta la crostona sopra ho estratto la bestia appoggiata su altro piatto, tolta la pelle senza difficolta' e servito!!Fantastico!!!

PS ho usato Sel de Guérande che forse é un po' piu'"umido"del normale sale grosso

[Rossella]

Grazie Rossella perfetto!!Ho appena cucinato e mangiato una spigola o branzino di 1, 950 Kg!!!
Ho dovuto tenere la coda fuori ricoperta da carta stagnola come consigliatomi dal pescivendolo, non stava nel piatto piu' grande.Cottura 45/50 minuti, appena abbiamo sentito odore di pesce ho decretato come da te suggerito che era cotta, era infatti perfetta.
Accompagnata da una salsa allo scalogno , vino , aceto al dragoncello e burro, la prima parte, causa ospite francese, il secondo pezzo , come da mia abitudine, cambiato piatto e mangiato solo con un filo di olio di oliva

da non crederci eh... è una chicca acquisita con gli anni.
mi fà piacere cara.

[AMR]

Grazie a tutte per le preziose indicazioni.
Ora esco a comprarle, spero di trovarne tre da 7/800 gr.
Per 5/6 persone dovrebbero bastare , no?

Ecco questo é il peso , per me ideale e son sicuro che dovrebbero bastare le quantità da te descritte.
Al sale cucino solo le orate che NON faccio squamare e NON provvedo a ricoprire con altro sale doppio. Rigiro l'orata dopo 10 minuti con attenzione. Il sistema da me usato per ritenere cotto il pesce e visionarne l'occhio che se bianco e fuori dalle orbite é pronto. Confermo i 20 minuti di cottura a 220° gradi, forno statico per l'orata di pezzatura da te indicata e 15' per la spigola che non amo molto!

[miao]

Ho preso due cefalotti gli ho tolto la coda e le squame li farò per stasera senza sale però
Erano belli freschi,ho infilato le fette di limone li condiro un po prima d infornare qualche consiglio