Olive Ascolane

[Silva]

OLIVE ASCOLANE (Elena Di Giovanni)

500/600 g carne mista : maiale
vitello e tacchino (un po’ più di vitello)
80/100 g di mortadella
30 g parmigiano
1 cipollina
olio exv
2 uova
olive sode e polpose del tipo ascolano
farina
pangrattato
olio per friggere
Tagliare a cubetti la carne; appassire in poco olio la cipollina tritata, unire la carne e farla stufare a fuoco dolce, aggiustando di sale.
Lasciar raffreddare, poi passarla al mixer con la mortadella, il parmigiano e 1 uovo battuto. Lasciar riposare il composto in frigo per compattarlo.
Eliminare il nocciolo dalle olive tagliando a spirale la polpa iniziando dall’alto e lasciandola integra per poter ricostruire l’oliva; formare dei piccoli cilindretti col composto e ricostruire intorno le olive.
Infarinarle, passarle in un uovo battuto con un pizzico di sale, quindi impanarle; per avere una panatura integra e croccante, ripassarle nell’uovo e di nuovo nel pane. Friggere in olio profondo.

[mabruni]

domanda: ma come si fa a togliere la polpa come descritto senza che si rompa? esistera' una carabattola per questo?

[Rossella]

domanda: ma come si fa a togliere la polpa come descritto senza che si rompa? esistera' una carabattola per questo?

certo

[Danidanidani]

domanda: ma come si fa a togliere la polpa come descritto senza che si rompa? esistera' una carabattola per questo?

certo

Veramente non è previsto l'uso dello snocciolatore...con molta pazienza e con un coltellino ben affilato si tagliano a spirale le olive partendo dall'inserimento del picciolo. Il taglio riduce ad una spirale la parte edibile della polpa, senza spezzarla, e la libera dal nocciolo. Ho cercato delle foto più esplicative delle parole, ma non le ho trovate

[Rossella]

Veramente non è previsto l'uso dello snocciolatore...con molta pazienza e con un coltellino ben affilato si tagliano a spirale le olive partendo dall'inserimento del picciolo. Il taglio riduce ad una spirale la parte edibile della polpa, senza spezzarla, e la libera dal nocciolo. Ho cercato delle foto più esplicative delle parole, ma non le ho trovate

azzz
pardon...non le ho mai fatte, pensavo si snocciolassero come si fa normalmente

[Danidanidani]

Ross, ti devo contraddire: quello è uno snocciolatore, invece per le olive all'ascolana la polpa va tagliata a spirale.
Non è difficile: basta che si faccia l'operazione con attenzione e che il coltellino sia ben affilato.

Givanna, in contemporanea!!!!

[Rossella]

Ross, ti devo contraddire: quello è uno snocciolatore, invece per le olive all'ascolana la polpa va tagliata a spirale.
Non è difficile: basta che si faccia l'operazione con attenzione e che il coltellino sia ben affilato.

Givanna, in contemporanea!!!!

infatti "mazzuliata" due volte

[M.Giovanna]

Io le ho fatte una sola volta, sono eccezionali, la spirale si taglia facilmente basta che le olive siano belle sode e grandi, ricordo la faticaccia ma anche la loro bontà!

[ddaniela]

basta usare il coltellino con l a punta ricurva ben affilato, se si rompe un pezzetto (sarebeb meglio di no) ci sono du e soluzioni:

1) mangiare l'oliva rotta
2) ricomporla tanto farcia e panatura la terranno unita.



Grazie era questa la ricetta, io ne ho altre ma questa non la trovavo più

OT: ma farete un vero archivio con al ricerca?? WOWWWWWW!!!!

[ddaniela]

2) ricomporla tanto farcia e panatura la terranno unita.

Infatti. Io consertvo gelosamente i frammenti e poi faccio un collage... Tiene benissimo.

fai un collage a casaccio o ricostruisci ogni oliva con i suoi pezzi?? io la seconda...

[ddaniela]

quasi quasi le faccio....

alla fine che olive hai usato? l'anno scorso non le trovavi...

[ddaniela]

Infatti. Me le faccio comprare alla Esselunga dalle generose amiche nordiche...

cosa ti comprano? le ascolane??

[chica]

ieri le ho fatte per la prima volta...usando le cose che avevo in casa, tanto che le olive erano eccessivamente gustose/salate...ma: il condimento è venuto molto buono anche usando solo: -macinato di vitello (per 2/3, rosolato prima con la cipolla e sfumato con un pò di vino rosso merlot) -mortadella (1/3) -uovo e formaggio gratt.
ho avuto invece problemi con la panatura ...ho messo solo un velo di farina prima di passarle a uovo e pangrattato..e qualche crepatura c'è stata! le ho fritte per immersione...dove ho sbagliato?
se mi date una dritta stasera le rifaccio così consumo il condimento che mi è rimasto e faccio le foto