Olio di semi...

[Etta]

Ultimamente faccio molti dolci con l'olio di semi poiche' quello extra vergine mi sembra troppo forte,uso quello di arachide,ma non mi sono mai preoccupata di fare una cernita dell'olio,cioe',mentre per l'olio evo leggo tanto di etichetta,etc e non mi dilungo sui requisiti richiesti,per l'olio di semi cosa devo guardare?Come si distingue un olio buono da uno scadente?

[anavlis]

Ettore ne parla QUI

[nicodvb]

Anche io uso l'olio di arachide, anche a me piace (lo uso anche per l'insalata).

[Etta]

Grazie,ho letto,ma sono ancora senza risposta...come riconosco n buon olio di semi?Non esiste....quello piu' caro?Boh

[Sandra]

Grazie,ho letto,ma sono ancora senza risposta...come riconosco n buon olio di semi?Non esiste....quello piu' caro?Boh

Qui acquisto olio di semi arachidi o girasole bio..non so se é una balla ma mi sembra molto piu' buono!!Altro non so

[nicodvb]

Tempo fa ho letto che in teoria i migliori sono quelli che hanno un rapporto tra omega6 e omega3, il più prossimo possibile a 3:1.
Mi pare che i migliori siano appunto quelli di canapa, cartamo e colza(sa di ravanello). Anche l'olio di oliva ha un rapporto sbilanciato, credo 9:1.
L'olio di arachide pare che sia privo di omega3 e quelli a prevalenza di grassi polinsaturi hanno un rapporto molto sfavorevole (mais, soia, girasole).

[Luciana_D]

Il mio amico americano dice cha l'olio di Canola e' il migliore in assoluto.Qui lo vendono ma mai usato.
Normalmente uso l'olio di girasole della Ligier (W l'Europa) anche se per friggere,i vari chef(non per friggere i cristianucci n.d.r),preferiscono l'olio di arachide sia per il sapore inesistente che per la resistenza alle alte temperature.
Fine

[Etta]

Oggi alla Esse.. ho trovato solo l'olio di mais,l'olio di girasole e l'olio di lino come bio e olii ottenuti per semplice spremitura senza solventi...questi vanno bane per fare dolci?Io finora uso quello di arachide perche' piu' resistente alle cotture alte..

[nicodvb]

Ma perché ti preoccupi dei solventi? (esano) mica rimangono nell'olio.

[Luciana_D]

Oggi alla Esse.. ho trovato solo l'olio di mais,l'olio di girasole e l'olio di lino come bio e olii ottenuti per semplice spremitura senza solventi...questi vanno bane per fare dolci?Io finora uso quello di arachide perche' piu' resistente alle cotture alte..

L'olio piu' neutro al palato e' quello di riso.
Sara' che io non uso quasi mai olio e se mi capita metto quello di girasole che tengo in casa.
L'oliva nei dolci non mi piace,c'e' nulla da fare

[Etta]

Allora siuo' usare qualsiasi olio di semi ,anch'io non sopporto quello d'oliva,nemmeno quello del Garda che e' piu' delicato,per i dolci

[Sandra]

Io non li uso per fare i dolci ma per fare vinaigrette o cibi simil esotici od al limite per aggiungerne all'olio di oliva quando friggo ma sappi che i bio a spremitura a freddo non sono neppure deodorizzati quindi si sente di piu' il profumo del seme di origine.Dovrai quindi provare penso!!
Nei miei c'é anche la composizione in acidi grassi saturi ed insaturi..un olio di sesamo ad esempio, contiene saturi dall' 11 al 20 %,insaturi dal 70 al 90% poi sono portati anche i dati relativi al contenuto in acido linoleico ed oleico.
Posso dirti anche la marca ,forse sono gli stessi:

Emile Noël...commercio equosolidale.

[Etta]

Grazie Sandra,lo cerchero'