da Questo classico ,poco dispendioso dessert francese mi sembrava adatto per accompagnare una bella fetta di Pandoro o di panettone.
La presentazione é migliorabile.Visto che lo adoro me lo sono fatto per me quindi l'estetica non é molto curata ma con qualche fogliolina d'oro o delle scorzette di arancio candite ,diventa piu' bellino.Questa é stata la mia merenda alle 16
La ricetta é un misto,Larousse des dessert e Chef Simon ed altri....
Oeufs à la neige
Ingredienti per 4/6 persone
Per le oeufs ( simil meringhe)
80 cl di latte + acqua
4 albumi
1 pizzico di sale
40 gr di zucchero
Per la crema inglese
1 bacello di vaniglia
15 cl di latte fresco
20 cl di panna liquida
4 tuorli d'uovo
85 gr di zucchero
per decorare
caramello
Crema inglese
Aprite il bacello di vaniglia,grattare i semi e mettete tutto in un tegame con il latte e la panna.Portate ad ebolizione.Lasciare in infusione 15 minuti.Togliere il bacello.
Montate in una ciotola i tuorli con lo zucchero ,devono essere ben lisci,gialli chiari e non esserci piu' zucchero.Circa 3-4 minuti.
Aggiungere poi il latte vanigliato nella ciotola dei tuorli montati,mescolando, un po' alla volta e rimettere tutto nel tegame.
Fate cuocere a fuoco medio sempre mescolando.Non deve bollire e deve arrivare a 83° Se non avete il termometro vi accorgerete che la crema cambia di consistenza.Quando passando un dito sul cucchiaio di legno restera' la traccia pulita vuol dire che la crema é cotta.Toglierla dal fuoco,mescolare verificando l'untuosita'.Soprattutto non deve bollire.
Filtrare con l'aiuto di un colino a maglie fitte in una ciotola che avrete messo in una piu' capiente piena di ghiaccio.
Lasciate raffreddare mescolando di tanto in tanto e mettetela in frigo.
Ora prepariamo le meringhe.
Battere il bianchi a neve fermissima con un pizzico di sale ed aggiungendo lo zucchero un po' alla volta.
Nel frattempo avremo messo un tegamino sul fuoco con latte ed acqua.Portiamo ad ebolizione.
Prepariamo,due cucchiai da minestra,una ciotola di acqua fredda ed un piatto con carta assorbente sopra,o tovagliolo.
Con due cucchiai formiamo delle quenelles di meringa,lasciamole cadere nella pentola di acqua latte bollente.Dovranno cuocere circa 1 minuto,due per parte.Se il tegame é piccolo cuociamone due alla volta.Immergere i cucchiai in acqua prima di formare ogni quenelle.Facilita lo slittamento della meringa sul cucchiaio.
Con una ramina o utensile per frittura,girarle a meta' cottura.Toglierle dal liquido e fatele asciugare sulla carta/ tovagliolo.
Preparate la ciotola o bicchiere da Martini,nel fondo mettete la crema inglese,poi appoggiate le oeufs e decorate con caramello.
chapeau! vedrei bene il caramello all'arancia 
e la salsa mou mi piace molto
