Neutro?

[alexs]

Mi sta per arrivare la gelatiera presa con i punti della benzina, quindi in fremente attesa mi sono messa a spulciare per i vari blog le ricette per realizzarli, tanto per non farmi trovare impreparata, ho trovato ricette molto gustose ma in molti si lamentavano della durezza mdel gelato una volta messo nel frigorifero, poi in una ricetta si parlava di neutro acquistabile alla metro che logicamente ad Ancona non c'è, ne garantivano la naturalità del prodotto, poi spulcia spulcia mi imbatto nella ricetta di ppf del gelato al pistacchio dove....mi sembra Rossella ne sconsigliasse l'utilizzo come già spiegato, io non ho trovato il post dove veniva spiegato il perchè, se qualcuno se ne ricorda mi può mettere il link? grazie, altra domanda se non fosse così deleterio mi sapete dire dove lo potrei acquistare oltre che alla metro, che ne sò in farmacia o al negozio del biologico? arigrazie

[Sandra]

Rossella nella ricetta aggiungeva questo:

p.s.
Ila, affinchè il gelato mantenga la morbidezza e non indurisce troppo una volta messo in frezzer, ti consiglio di sostituisce il 30% di zucchero con un 20% di glucosio e 10% di zucchero invertito o miele.

Una mia amica me ne porto' un po' ne ho da una vita in un barattolino ma mi sa di schifezza.Poi la gelatiera non ce l'ho!! Usato credo una volta ma chi si ricorda!!

Neutro:
per 1000 g di neutro (gelati alla frutta):

- alginato di propilenglicole: grammi 200

- farina di semi di carrube: grammi 400

- monodigliceridi: grammi 300

- acido L-ascorbico: grammi 100

di questo miscuglio (sarebbe incorretto parlare di "miscela", in quanto tutti le materie prime sono allo stato solido) utilizzarne 10 grammi per ogni 1000 grammi di miscela gelato.

Poi se guardi bene ne dovresti acquistare due ,uno per gelati a base latte ed uno per la frutta.
http://www.torronalba.com/prodotti_view ... _subcat=12

[Sandra]

Che testa ecco come si chiama!!! Neutrogel 30

[alexs]

ok, grazie Sandra, proverò con il glucosio e ti dirò

[Donna]

ok, grazie Sandra, proverò con il glucosio e ti dirò

Sennò scendi da me e andiamo alla metro!

[Cosmopolita]

Salve a tutti

Io ce l'ho il neutro ma non lo uso. Non mi piace, preferisco addensare con farina di carrube, tanto ce ne va davvero pochissima e non avverto nessuna differenza.
Per quanto riguarda la morbidezza del gelato: io preparao la soluzione e la lascio in frigorifero poi la verso in gelatiera e l'attivo poco prima di servire il gelato. Trovo che appena fatto sia decisamente più buono.
Altriemnti, dalle tue parti lo trovi il Golden Syrup? Puoi sostituire una parte di zucchero con questo sciroppo.