°Naan (pane morbido indiano)

[imercola]

Questa ricetta proviene dal libro INDIA di Rick Stein, che ho usato anche per fare il chicken biryani. Ottimo pane, molto morbido e di facile esecuzione.

NAAN



200 gr di farina media
100 gr di farina forte
1 cucchiaino di zucchero
1 1/2 cucchiaino di lievito granulato secco
1 cucchiaino di sale
100 ml latte --> 50 ml
100 ml acqua --. 150 ml
4 cucchiai di yogurth intero bianco
2 cucchiai di ghee sciolto o olio di semi

Mescolare le farina, zucchero, lievito nella ciotola dell'impastatrice. Aggiungere lo yogurth e il ghee alla farina, seguito dai liquidi fati riscaldare leggermente (intorno ai 38 C) ed aggiunti gradualmente. Se necessario aggiungere un po' di acqua in piu'. Impastate ottenendo un panetto morbido. Toglietelo dall'impastatrice, lavoratelo su un piano infarinato per 5 minuti e poi fatelo lievitare coperto finche' raddoppia.
Trascorso questo tempo, riprendete l'impasto, lavoratelo leggermente e ricavate 6 pezzi. Stendete ogni pezzo in una forma di goccia (25 cm X 12 cm).



Riscaldate una padella per friggere larga - se l'avete suggerisco una di quelle in ghisa, da campeggio - e NON USATE ALCUN OLIO.
cuocete il primo naan nella padella da un lato finche' vedete delle bolle, a quel punto girate e finite di cuocere. Tenete in caldo, mentre cuocete il resto.




Se volete farle come le ho fatte io, prima di mettere in padella bagnatele da un lato con acqua e distribuitevi sopra semi di cipolla nera o nigella.


Oppure per la versione all'aglio:

sciogliete 50 gr di ghee o burro e mescolatelo con 2 spicchi d'aglio macinati fini. quando il nanna e' pronto spennellarli con questa cremina e servire.

[anavlis]

Caspita cercavo una bella ricetta del naan!!!!!!!!! grazie anche se per via del burro non potrò farla, mi sono concessi solo 2 cucchiai di olio al giorno

[imercola]

Caspita cercavo una bella ricetta del naan!!!!!!!!! grazie anche se per via del burro non potrò farla, mi sono concessi solo 2 cucchiai di olio al giorno

Silvana il pane e' talmente morbido per mezzo delle yogurt che secondo me puoi eliminarlo del tutto! come vedi si cuociono senza olio o altro!

[Rossella]

Mi rapisci con le tue prelibatezze
grazie

Caspita cercavo una bella ricetta del naan!!!!!!!!! grazie anche se per via del burro non potrò farla, mi sono concessi solo 2 cucchiai di olio al giorno

Sono solo 2 cucchiai previsti nella ricetta, credo che per una volta puoi concedertelo, TU HAI ANCHE IL TESTO GIUSTO

[anavlis]

provo eliminandolo, grazie come dice Rossella ho il testo che mi fa cucinare meravigliosamente, ho fatto la pizza, e anche senza grassi.

[Clara]

Che bello questo pane, grazie Imma
Al posto dei semi di cipolla come ce li vedi quelli di sesamo, o papavero?

[imercola]

Che bello questo pane, grazie Imma
Al posto dei semi di cipolla come ce li vedi quelli di sesamo, o papavero?

Clara facendo delle ricerche ho scoperto i semi di nigella sul naan li usano qui i ristoranti indiani negli UK. In Pakistan invece usano i semi di sesamo, mentre esistono anche versioni con uvetta e frutta secca. Penso che l;uso dei semini o altro che usano serve a complementare i sapori della loro cucina.

GRazie a tutti!!!

[Clara]

Grazie, mi piace un sacco
Nel We se riesco lo provo 4\^
la caputo rossa va bene?
E poi come si conserva?

[rosanna]

clara la caputo rossa non credo che vada bene, usa una 0 normale. non è un tipo di pane che deve crescere. il naan che ho mangiato in india è una schiacciata e con ghee e aglio e.. bello caldo per me è da sveno. Vero Sandra ?
Imma mi incuriosisce questa ricetta tua imma

[Donna]

clara la caputo rossa non credo che vada bene, usa una 0 normale. non è un tipo di pane che deve crescere. il naan che ho mangiato in india è una schiacciata e con ghee e aglio e.. bello caldo per me è da sveno. Vero Sandra ?
Imma mi incuriosisce questa ricetta tua imma

Si credo che Rosanna abbia ragione, questa e´sicuramente una rivisitazione piu´"Europea", nulla toglie la bonta´!

[imercola]

clara la caputo rossa non credo che vada bene, usa una 0 normale. non è un tipo di pane che deve crescere. il naan che ho mangiato in india è una schiacciata e con ghee e aglio e.. bello caldo per me è da sveno. Vero Sandra ?
Imma mi incuriosisce questa ricetta tua imma

Si credo che Rosanna abbia ragione, questa e´sicuramente una rivisitazione piu´"Europea", nulla toglie la bonta´!

Come dicevo I semi di nigella li aggiungono in Uk. Ma questa e' la ricetta originale Indiana, alla quale si puo' aggiungere ghee fuso e aglio (come Rosanna ha ribadito) a fine cottura (mi pare di aver scritto le dosi alla fine del post). Come si vede dalle dosi, ne vengono solo 6 pezzi, perche' andrebbero mangiati appena fatti. Ho usato una farina su 14% di proteine (100 gr) e una sui 10 % (200 gr) come da ricetta. Quel po' di farina con maggior glutine conferisce una migliore "masticabilita'"!

[susyvil]

Lo farò ai miei ragazzi, grazie mille per questa ricetta Imma!

[miao]

e se ci metto il labna che ho appena fatto?

[Frarenz]

E' passato tanto tempo dalla pubblicazione della ricetta, ma non è mai troppo tardi per fare i complimenti!

[anavlis]

Ho la nigella