Mutzenmandeln: buchi di donuts (germania)

[imercola]

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ho avuto questa ricetta da una mia amica tedesca. L'esecuzione non e' perfetta, perche' dovevano venire piu' piccoli (se si usasse lo stampo adatto, sarebbe ancora meglio il risultato), ma il sapore e' autentico. Dalla figura sembrano come donuts holes, ma in realta’ non si tratta di un impasto lievitato, anche se va lasciato riposare in frigo per diverse ore. Questi dolci si dice siano nati per liberarsi del burro e delle uova prima che iniziasse la Quaresima e, sebbene siano conosciuti in tutta la Germania, i nomi variano da regione a region. Pare pero’ che siano piu’ caratteristici del Sud della Germania. La forma di mandorla (mandel) e l’uso di mandorle macinate nell’impasto, contribuisce al nome.

Ecco la ricetta:

Ingredienti:


• 250 g farina (+some extra to work on the dough)
• 1 cucchiaino pieno di lievito in polvere per dolci
• 125 g zucchero
• 50 g farina di mandorle
• pizzico di sale
• 75 g burro freddo di frigo
• 3 uova
• olio di cocco per friggere
• zucchero a velo per decorare

preparazione
Impastare rapidamente tutti gli ingredienti, aggiungendo qualche cucchiaio di farina se l’impasto risultasse troppo appiccicoso. Coprire e far riposare in frigo per diverse ore, meglio se tutta la notte.

Staccare dei pezzetti di impasto di 1 –1,5 cm e formare delle gocce, appiattirle ad 1 cm di altezza (io le avrei dovute appiattire un po’ di piu’).

Friggere in abbondante olio di cocco. Spolverarle con zucchero a velo e servire, possibilmente accompagnandole con una tazza di caffe’ o di cioccolata calda.

[Rossella]

Questi li devo provare, credo di avere tutto anche la mandorla!
Grazie Irma
p.s.
se non uso l'olio di cocco che non ho ?

[imercola]

se non uso l'olio di cocco che non ho ?

Puoi usare tranquillamente olio di semi, pero' la particolarita' e' proprio l'olio di cocco, il cui aroma viene trasfuso/trasferito (si dice in italiano?!?0 nei dolcini.

[Rossella]

se non uso l'olio di cocco che non ho ?

Puoi usare tranquillamente olio di semi, pero' la particolarita' e' proprio l'olio di cocco, il cui aroma viene trasfuso/trasferito (si dice in italiano?!?0 nei dolcini.

Immaginavo, qui l'olio di cocco non sanno manco cos'è

[Luciana_D]

Molto stuzzicanti anche perche' qui l'olio di cocco e' cosa comune

[anavlis]

se non uso l'olio di cocco che non ho ?

Puoi usare tranquillamente olio di semi, pero' la particolarita' e' proprio l'olio di cocco, il cui aroma viene trasfuso/trasferito (si dice in italiano?!?0 nei dolcini.

Immaginavo, qui l'olio di cocco non sanno manco cos'è

E' giusto così! ogni paese usi i propri prodotti. Comunque avere olio di oliva - o meglio come dice Ettore Franca "da olive" - non dobbiamo considerarla una sfiga

Anche nella mia testa dovrebbe entrare che dovremmo riprendere a friggere nello strutto, come facevano intelligemente gli antichi. Ha il miglior punto di fumo e sei certo che non sia stato estratto con solventi chimici, come avviene solitamente fatto per gli oli di semi.

Grazie per la ricetta e per averla ben raccontata. Da provare senz'altro

[Clara]

Queste da provare, grazie Imma.
Gli ingredienti li ho tutti anche io, tranne olio di cocco ovviamente,
ma lo sostituisco senza troppi problemi, il gusto del cocco non mi fa impazzire