Muffins insoliti: cocco e rabarbaro

[Aida]

- 300 gr. rabarbaro pulito
- 75 gr. zucchero

Pasta:
- 225 gr. farina
- 1 cucchiaio da tav. lievito in polvere (circa 2/3 di bustina)
- 1 busta di preparato per budino alla vaniglia
- 1 cucchiaio colmo frumina
- 100 gr. zucchero
- 4 uova
- 75 gr. noce di cocco grattugiata
- 125 gr. burro (morbido)
- 3 cucchiai succo di rabarbaro

Pulite, lavate il rabarbaro e riducetelo a tocchetti. Cospargetelo con i 75 gr. di zucchero, mescolate e lasciate riposare almeno mezz'ora (di piu' va meglio, anche la sera per la mattina).
Scolare in un colino e raccogliere il succo che si e' formato.
Mescolate la farina con il lievito, la frumina e il preparato per budino, aggiungere lo zucchero, le uova, la noce di cocco, il burro e 3 cucchiai di succo di rabarbaro, sbattere bene con il frullino elettrico o nella planetaria, da ultimo aggiungete i tocchetti di rabarbaro.
Ungete 12 stampini da muffins, dividete il composto, livellate bene e cospargete con un po' di noce di cocco.
Infornate per circa 30 minuti a forno 170/180 tradiz. - 150/160 ventilato.
Se volete glassarli, scaldate il succo di rabarbaro rimasto e unitene circa 2 cucchiai a 50 gr. di zucchero a velo, spennellare i muffins e lasciare asciugare.
Io ho usato rabarbaro surgelato.
Se non trovate il rabarbaro potete sostituirlo con amarene (anche se a mio parere il rabarbaro e' meglio)
Ricetta Oetker

[Danidanidani]

Il rabarbaro è uno di quegli ingredienti che da me non si trova.....attenzione comunque, perché le foglie di rabarbaro, ricchissime di acido ossalico, sono tossiche! Infatti l'uso alimentare è limitato ai gambi............
Grazie Aida, ma tu dove lo trovi il rabarbaro?

[Aida]

Grazie Aida, ma tu dove lo trovi il rabarbaro?

Anche qui non lo troverei me lo prendo in Svizzera, fresco in questo periodo altrimenti surgelato (qualche volta mio marito mi ha portato quello selvatico dalla montagna, ma non e' la stessa cosa.........)

[Typone]

Grazie Aida!



T.