Mousse di cioccolato fondente al caramello salato di Hermê

[Rossella]

Mousse

Velocissima e buona, una mousse al cioccolato fondente e caramello.
Dal libro di larousse du chocolat di Pierre Hermê


MOusse al cioccolato fondente e caramello HERME'
ingredienti

• 90 gr zucchero a velo
• 30 cl panna da montare
• 30 gr burro demi-sel
• 85 gr cioccolato fondente al 55 %

preparazione

Montare la panna e riporla in frigo.
In una casseruola dal fondo spesso preparare il caramello a secco (mettere lo zucchero ben distribuito sul fondo della pentola, accendere il fuoco e, senza girare, aspettare che si formi un bel caramello ambrato), stoppare la cottura del caramello versando il burro ed un cucchiaio di panna fuori fuoco, mescolando con un cucchiaio di legno.
Versare il cioccolato a pezzi e mescolare fino a quando non si sarà sciolto del tutto.
Lasciar raffreddare a 45° e mescolare delicatamente il composto alla panna rimasta.
Versare la mousse in una coppa o in bicchierini monoporzione e mettere in frigo per un paio di ore.

[Clara]

Interessante
Quante monoporzioni vengono con queste dosi?
Quella che si vede sopra è granella di nocciole?

[stroliga]

Buonasera a tutti!
Ma che bella sta ricetta.
Ross e Clara

[Rossella]

Interessante
Quante monoporzioni vengono con queste dosi?
Quella che si vede sopra è granella di nocciole?

12 bicchierini , sopra una leggera spolverata di granella di nocciola tostata.
La mousse è buonissima, si fa in poco tempo e non contiene uova

Buonasera a tutti!
Ma che bella sta ricetta.
Ross e Clara

Si , veloce e pochi ingredienti, insomma parliamo di Hermê, vuoi mettere
So che saprai farne buon uso

[Clara]

Buonasera a tutti!
Ma che bella sta ricetta.
Ross e Clara

Uellah!!
Ma che bel rientro! Bentornata Licia

[cinzia cipri']

bellissima e stavo giusto cercando una mousse da servire al ristorante.

[Sandra]

Questa e fantastica ,mi manca chi puo mangiarla ma prima o poi Grazie Ross!!!!

[anavlis]

ottima

[Rossella]

ottima

Avete fatto attenzione che non ci sono uova? Quel caramello salato da carattere a questa mousse favolosa!
crea dipedenza

[titione06]

..miammmmmm!

[cinzia cipri']

la faccio a San Valentino ma aggiungerò il peperoncino

[Rossella]

la faccio a San Valentino ma aggiungerò il peperoncino

Secondo me non ci va, in questa mousse è presente un caramello salato, e ti assicuro che da "carattere" alla mousse.

[TeresaV]

Gran bella ricetta, Ross!!
Adoro il connubio tra caramello salato e cioccolato

[cinzia cipri']

la faccio a San Valentino ma aggiungerò il peperoncino

Secondo me non ci va, in questa mousse è presente un caramello salato, e ti assicuro che da "carattere" alla mousse.

tanto me lo hanno bocciato con un "non mi piace il caramello!". Ross... dove lavoro, è così.

[Sandra]

Cinzia se non dici che c'è il caramello per me non se ne accorgono :-)))

[cinzia cipri']

Cinzia se non dici che c'è il caramello per me non se ne accorgono :-)))

ma infatti me la sto pensando: io farei questa e non gli direi nulla.

[Gaudia]

Questa è da provare; grazie Rossella.
Il mio problema è che non ci azzecco quasi mai col caramello
Il cucchiaio di panna che aggiungi al caramello lo togli dalla dose in ricetta prima di montarla?

[Rossella]

Questa è da provare; grazie Rossella.
Il mio problema è che non ci azzecco quasi mai col caramello
Il cucchiaio di panna che aggiungi al caramello lo togli dalla dose in ricetta prima di montarla?

Fa parte della dose prevista, anch'essa montata

[Gaudia]

[stroliga]

Davvero buono e veloce, ma a piccole dosi