Mostarda di zucca

[Nonna Tata]

Ieri al mercato dei contadini ho preso alcune zucche, tra cui quella che vedete in fotografia, simile alla violina, ma piccola e sodissima, perfetta per questa mostarda, adatta ad accompagnare formaggi.

Mostarda di zucca

Ingredienti :

• 1 kg zucca
• 500 g zucchero
• 1 spicchio aglio
• 1 foglia alloro
• 10 gocce di olio essenziale di senape

Procedimento :

Pulire la zucca e ridurla a dadini. Metterla in un recipiente, cospargetela con lo zucchero, coprite e fate riposare tutta la notte al fresco.
Il giorno dopo, scolatela e mettete il liquido al fuoco con uno spicchio d'aglio e la foglia di alloro. Fate prendere il bollore, abbassate e cuocete una decina di minuti, poi unite la zucca e cuocete ancora una decina di minuti. Spegnete, aggiungete la senape e invasate.
E' pronta subito.

E' indispensabile che la zucca sia del tipo giusto, non spugnosa.

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[misskelly]

Brava Stefania...io non ho mai assaggiato la mostarda....

[Nonna Tata]

Prima di ...emigrare qui in Piemonte, neppure io. Poi l'ho assaggiata con il gran bollito e mi è piaciuta (ma non troppo )
Più di tutto mi piace quella di fichi, da mangiare sempre con il formaggio.

[anavlis]

Grazie per la ricetta! mi incuriosiva sapere come si prepara, anche se debbo dire che non mi piace molto. L'ho provata nel mio lungo soggiorno a Novara, e mi rendo conto che è solo una questione di gusto personale.

[Sandra]

Mai mangiata ma perche' no!!Conoscevo solo la Bolognese,la cremonese e mantovana..questa mai vista ma deve essere buona

[morgana]

Potrei sostituire l'olio essenziale di senape (che non ho e non saprei dove reperire) con i semi di senape?
E questa mostarda si potrebbe poi usare nei tortelli di zucca e/o in altre ricette di zucca con mostarda (mi piacerebbe provare questi gnocchetti alla fonduta)?

Ciao e grazie
Raffaella

[Nonna Tata]

Non credo vada bene per i tortelli o gli gnocchi, è quasi marmellata. In genere i semi sono molto meno piccanti dell'olio essenziale, lascerei perdere.
L'olio essenziale di senape si trova facilmente in farmacia, basta chiederlo.

[Alga]

Ciao,
sono la nuova di una mantovana DOC nei tortelli di zucca la marmella deve essere quella mantovana ovvero di mele... Così vuole la tradizione!!!

[morgana]

Grazie a Nonna Tata e ad Alga

Per Alga: Non e' che avresti la ricetta di quella di mele tradizionale?

Grazie ancora e ciao
Raffaella