° mostarda e salsa verde

[cinzia cipri']

visto che max ce l'ha fatta a matapollo (perdonate la finezza) con la mostarda di mandarino, ORA CI DICE come si fa la mostarda al mandarino & co!
Mi scoccio a dover comprare quella confezionata: costa uno sproposito e non e' sempre lo stesso sapore.

Idem salsa verde: la ricetta perfetta quale e'?

[ZeroVisibility]

Idem salsa verde: la ricetta perfetta quale e'?

La mia....Provare per credere.....Adesso non ho tempo......ma domani te la posto....Ti capotterai dal piacere...
Tu pensa che mia figlia se la mangia da sola spalmata su una fetta di pane...

[Danidanidani]

Non so se la mia salsa verde è quella perfetta... ,però io la faccio così:
un mazzetto di prezzemolo,mollica di pane (no panini) bagnata in aceto bianco e strizzata,mezzo spicchio di aglio,una cucchiaiata di capperi sotto sale dissalati,una acciuga sotto sale dissalata.
Passo il tutto al braun,la pappetta ottenuta la lavoro con olio evo ,come fosse una maionese,fino ad ottenere una salsa abbastanza compatta.Mia mamma aggiungeva anche mezzo uovo sodo tritato,ma io non lo metto,chissà poi perché,dato che secondo me ci sta bene.Regolate di sale...io la adopero sul lesso,sul baccalà bollito e sulle patate lesse...

[Stefano S.]

Daniela, idem a casa mia, a parte l'aceto che è rosso e forte e l'uovo sodo che ci si mette intero.
La si tritava però col tritacarne a manovella, quello con la ventosa sotto; col braun viene troppo cremosa rispetto a come dovrebbe essere.
Questo almeno per come la si fa in Toscana.

[Luciana_D]

Io oltre all'aceto metto anche qualche cetriolino sott'aceto che tritero' assieme al resto degli ingredienti.
Non metto il pane ma a volte metto l'uovo...... e spesso evito l'aglio.
Aggiungo pero' 1/2 goccia di jalapegno (non odiatemi)

[Rossella]

Idem salsa verde: la ricetta perfetta quale e'?

La mia....Provare per credere.....Adesso non ho tempo......ma domani te la posto....Ti capotterai dal piacere...
Tu pensa che mia figlia se la mangia da sola spalmata su una fetta di pane...

aspettiamo ancora, di capottarci dal piacere

[cinzia cipri']

infatti stiamo attendendo Ettore.
E per giunta nessuno (leggasi= MAX61°) mi ha detto come fare la mostarda (ehila' io l'ho finita eh?)

[Rossella]

Sposto che l'argomento si fa' interessante, la presenza di ricette vuole la stanza dedicata

[Danidanidani]

Aggiungo pero' 1/2 goccia di jalapegno (non odiatemi)

Non ti odierò,a patto che tu mi dica che cosa è lo jalapegno....

[maxsessantuno]

Arancina vuol provocare solo le bolle di sapone. Ho provato(da oggi devo dire abbiamo provato ) una volta a fare una cosa tipo la mostarda di frutta, seguendo l'unica ricetta che ho; quella di Marchesi. Siccome non voglio perderci molto tempo per queste cose, compro la SPERLARI già fatta e divisa per frutti: solo fichi e mandarini. Non arancini...MANDALINI

Per la salsa verde(anche il pesto) io la faccio senz'aglio. Mi si rinfaccia e dopo ci vuole tutta per rimettermi(da oggi devo dire rimetterci ) in pista. Probabilmente la cosa è dovuta alla presenza del prezzemolo.
prezzemolo-mollica in aceto rosso-acciughina-cetriolino-capperi-uovo sodo-olio evo- puntina di zucchero-sale e pepe.
Il tutto tritato con cutter grossolanamente, come si vede nella foto dello SUPON DII MORT.

Noi dobbiam fare i puristi quando serve, mica diventar matti per una ciliegina in mostarda. Io, di sicuro, non ne ho l'intenzione.
Statemi bene.
LAMAX61°

[cinzia cipri']

invece io la mostarda me la voglio fare, perche' tanto ho tempo da perdere e mi diverto.
hai la ricetta di marchesi no?
tirala fuori e non rompere!

[maxsessantuno]

invece io la mostarda me la voglio fare, perche' tanto ho tempo da perdere e mi diverto.
hai la ricetta di marchesi no?
tirala fuori e non rompere!

E' una cosa TIPO.....per l'esattezza una confettura di POMODORI VERDI E SCORZE D'ARANCIA alla quale puoi aggiungere il preparato (non mi ricordo come si chiami esattamente) per mostarda che trovi in farmacia.
Adesso però i pomodori verdi te li scordi.
Ciao
LAMAX61°

[Luciana_D]

Aggiungo pero' 1/2 goccia di jalapegno (non odiatemi)

Non ti odierò,a patto che tu mi dica che cosa è lo jalapegno....

E' un peperoncino messicano verde piccantissimo ...... ma ha un sapore super!!!!
Devi assaggiarlo Daniela

[cinzia cipri']

luciana e' quello verde da scene fantozziane per caso?

[Danidanidani]

Aggiungo pero' 1/2 goccia di jalapegno (non odiatemi)

Non ti odierò,a patto che tu mi dica che cosa è lo jalapegno....

E' un peperoncino messicano verde piccantissimo ...... ma ha un sapore super!!!!
Devi assaggiarlo Daniela

Sono assolutamente disponibile all'assaggio...adoro il piccante e pure il piccantissimo! ma dove lo posso trovare,secondo te?

[Luciana_D]

Avete presente la linea che produce il famoso Tabasco?? produce una di colore verde.
Una salsetta diabolica in bottiglietta smilza e piccola.
Quella
Mio marito ci si e' intossicato......lo metteva dappertutto .Il solito esagerato

[Luciana_D]

luciana e' quello verde da scene fantozziane per caso?

E che ne so.
Credo sia piu' simile ai Habanero (i peggio del globo).Occhio

[cinzia cipri']

luciana e' quello verde da scene fantozziane per caso?

E che ne so.
Credo sia piu' simile ai Habanero (i peggio del globo).Occhio

ecco conosco pure quelli.
Qua a milano ti offrono quei cosi la' assieme al cibo messicano.

[Juanas]

Be', non voglio entrare in merito, normalmente nella mia cucina campagnola faccio questi!
La salsa verde è come quella di Stefano S, fatta a mano proprio con la moulinette trita prezzemolo!
Il peperoncino verde, che qui nominate sembra quasi quello di mia antica memoria campagnola, coltivato nei nostri orti, stretto e lungo, piccante come il diavolo, gli veniva tagliata con le forbici la punta per un 3-4 cm, mozzato a 2 cm il picciolo e poi lo si introduceva in vasetti con aceto nostro rosso o bianco, pure forte come il diavolo, e anche noi si stava a bocca aperta per un po' anche solo ad assaggiarlo...e guai ad esagerare!
Di mostarde...io mi preparo invece delle confetture di pomodori verdi, ma anche dei sott'oli di pomodori verdi, e li accompagno di volta in volta a lessi vari, a formaggio grana, a selvaggina o anche grigliate di maiale!

[Riccardo Frola]

Non so se la mia salsa verde è quella perfetta... ,però io la faccio così:
un mazzetto di prezzemolo,mollica di pane (no panini) bagnata in aceto bianco e strizzata,mezzo spicchio di aglio,una cucchiaiata di capperi sotto sale dissalati,una acciuga sotto sale dissalata.
Passo il tutto al braun,la pappetta ottenuta la lavoro con olio evo ,come fosse una maionese,fino ad ottenere una salsa abbastanza compatta.Mia mamma aggiungeva anche mezzo uovo sodo tritato,ma io non lo metto,chissà poi perché,dato che secondo me ci sta bene.Regolate di sale...io la adopero sul lesso,sul baccalà bollito e sulle patate lesse...

Quoto danix3.... anche se l'aceto va rosso e non bianco....come da tradizione....un tempo solo aceto di rosso...si utilizzava..per il resto tutto ok...compreso l'uovo sodo!!!!


un bacione a tutti