Mostarda di mandarini

[ZeroVisibility]

Mostarda di mandarini

Una mostarda dal profumo agrumato e dal carattere deciso, ottima da abbinare a formaggi stagionati o bolliti. Il piccante finale è dato dall’essenza di senape, da dosare con molta attenzione.

2025-04-04

Autore: ZeroVisibility

Ingredienti

• Mandarini (circa una dozzina, non trattati)
• Zucchero (pari al 50% del peso dei mandarini)
• Succo di 1 mandarino
• Essenza di senape (2-3 gocce per vasetto)

Preparazione

1. Lavare e asciugare bene i mandarini.
2. Mettere i mandarini interi in una ciotola con lo zucchero (pari al 50% del loro peso) e lasciarli macerare per 24 ore. Lo zucchero servirà a disidratarli.
3. Dopo 24 ore, trasferire i mandarini con tutto lo zucchero in una casseruola, aggiungere il succo del mandarino extra e portare lentamente a ebollizione.
4. Lasciar sobbollire per 5 minuti, poi spegnere il fuoco e far raffreddare, lasciando la casseruola scoperta per altre 24 ore.
5. Ripetere l’operazione (bollitura per 5 minuti e raffreddamento per 24 ore) per un totale di tre volte.
6. Dopo la terza bollitura, lasciar raffreddare e trasferire i mandarini nei vasetti puliti e sterilizzati. Colmare con lo sciroppo caldo.
7. Aggiungere con estrema cautela l’essenza di senape: 2 gocce per un vasetto piccolo, 3 gocce per uno grande. Mescolare delicatamente.
8. Chiudere ermeticamente e lasciar maturare almeno una settimana prima di consumare.

Nota importante: l’essenza di senape è molto concentrata e può essere pericolosa se inalata o maneggiata in modo improprio. Evitare il contatto diretto con occhi e mucose. Dosare con estrema cautela.

[Clara]

Wow Ettore
Grazie! Adoro la mostarda, bella piccante che ti esce dal naso e fa lacrimare gli occhi!
E questa tua ricetta mi attira molto
Ma le tue raccomandazioni sull'essenza mi lasciano perplessa
E poi, dove si trova?

Aspetto con ansia l'esito del tuo assaggio a Natale

[ZeroVisibility]

Wow Ettore
Grazie! Adoro la mostarda, bella piccante che ti esce dal naso e fa lacrimare gli occhi!
E questa tua ricetta mi attira molto
Ma le tue raccomandazioni sull'essenza mi lasciano perplessa
E poi, dove si trova?

Aspetto con ansia l'esito del tuo assaggio a Natale

La trovi in farmacia in piccoli flaconi muniti di contagocce.
Nelle scorse settimane ho provato anche a farla anche di peperoni ( gialli e rossi a pezzetti) , da utilizzare assieme ai formaggi e ti diro' che non e' niente male...

[anavlis]

Se non si è pratici forse é meglio comprarla! non l'amo molto ma qualche anno fa mia cognata ne portò un vasetto, comprata a Brescia, al limone, tagliato a piccole fettine. Davvero ottima! Anche la tua al mandarino sarà buonissima.

[Patriziaf]

mi attira molto, ma non la farei, l'ho comprata una volta e l'ho mangiata solo io
aspettiamo di sapere come ti è venuta

[Clara]

Quella sfusa, a pezzi di frutta mista, è potente, ma non facile da trovare qui ultimamente.
Quella industriale, più diffusa è la Sperlari che si trova facilmente al super, è leggerina e non mi soddisfa.
Difficile trovare anche quella veneta, macinata, bella piccante

[Dida]

Che bella ricetta! Ma hai usato mandarini o mandaranci? Io ora trovo solo quest'ultimi.

[ZeroVisibility]

Che bella ricetta! Ma hai usato mandarini o mandaranci? Io ora trovo solo quest'ultimi.

Mandarini!!
Eh...ma io non sto mica in quella landa sperduta di Casorezzo eh.... che non si trova nulla....
IO sto in citta' !!! A Parabiago

[cinzia cipri']

che meraviglia!

[Clara]

Ettore non ci hai detto più niente, com'è stato l'assaggio?

Ho trovato la veneta macinata, abbastanza forte, e ti posso dire
che scommetterei, dal sapore e piccantezza, che dentro c'è anche il rafano!

[ZeroVisibility]

Ettore non ci hai detto più niente, com'è stato l'assaggio?

Ho trovato la veneta macinata, abbastanza forte, e ti posso dire
che scommetterei, dal sapore e piccantezza, che dentro c'è anche il rafano!

Bah... non e' andato a buon fine. Mandarini amari e con canditura appena accennata. Peraltro pieni di semi che davano fastidio.
Riprovero' a farla con delle clementine senza semi e cercando di fare in modo che lo zucchero penetri meglio rispetto a questi. Per la piccantezza... ci stava anche qualche goccia in piu' a mio avviso...
Vi sapro' dire al prossimo giro

[anavlis]

Per togliere l'amaro degli agrumi dovresti bucarli con uno stecco di legno in più parti e tenerli immersi nell'acqua per alcuni giorni, cambiando l'acqua più volte. Poi procedi secondo ricetta.