Montebianco di Rustichena

[Donna]

Un mio collega mi ha chiesto di fargli il MOntebianco per il suo compleanno. Fin qui tutto OK.
MI ha precisato che vuole il piatto di meringa che regge tutti gli "spaghetti" di castagne. Fin qui tutto OK
Poi mi ha detto che la vuole uguale alla pasticceria Rustichena di Roma dove, al centro, trovava panna, con meringhe e castagne sbriciolate
ma se monto solo la panna e poi ricopro con le castagne non mi si "affossa" tutto?
secondo voi per separare bene la pioggia di castagne dal cuore di panna e meringhe come dovrei fare?

[anavlis]

Un mio collega mi ha chiesto di fargli il MOntebianco per il suo compleanno. Fin qui tutto OK.
MI ha precisato che vuole il piatto di meringa che regge tutti gli "spaghetti" di castagne. Fin qui tutto OK
Poi mi ha detto che la vuole uguale alla pasticceria Rustichena di Roma dove, al centro, trovava panna, con meringhe e castagne sbriciolate
ma se monto solo la panna e poi ricopro con le castagne non mi si "affossa" tutto?
secondo voi per separare bene la pioggia di castagne dal cuore di panna e meringhe come dovrei fare?

mai visto un mont blanc con la panna dentro e si ammoscerebbe, come giustamente dici tu, anche perchè gli spaghetti di castagne sono belli pesanti! peraltro la panna simula la neve e quindi non può che trovarsi sopra gli spaghetti di castagne.
Chissà cosa ricorda il tuo collega

[Luciana_D]

Invece all'interno c'e' panna e meringa sbriciolata
Prendi spunto da questa di Montersino
http://www.alice.tv/ricette/mont-blanc- ... tersino-2/

[anavlis]

..c'è pure il pandispagna. E' una rivisitazione del mont blanc.

[Luciana_D]

..c'è pure il pandispagna. E' una rivisitazione del mont blanc.

se per questo anche la crema pasticcera
Io direi di prendere solo spunto e,se mai,cercare altra procedura

[anavlis]

non ci ho dormito
ho trovato le foto del mont blanc che preparano da Angelina café a Parigi.
l'idea mi sembra quella





ma il tuo amico se la panna la pesca da sopra il dolce anzicchè trovarla dentro ci soffrirebbe troppo?

[TeresaV]

Donatella,
a Roma il Montblanc si fa esattamente come dice il tuo collega ed è l'unico dolce romano davvero originale e spettacolare!
Vi assicuro che non si smonta affatto sotto il peso degli spaghetti di castagne.
Il segreto sta nella leggerezza delle meringhe, della panna e dei rottami di marroni sbriciolati.
Questo è il classico montbalnc romano ma senza i marroni interi!

[Donna]

Trovata anche quella di Montersino ma me la faceva complicata!

OK, la data e´per fine Settembre, vi faro´sapere!