da 
Diffusissimo in Francia, è uno dei migliori dolci secchi al cioccolato : è come una mousse cotta perchè non ha farina. Sotto una crosta croccante, si nasconde un ripieno morbido e leggero come una mousse: questo connubio di textures differenti è ottimo.
E` preferibile prepararlo con un giorno di anticipo per consentire al cioccolato di sprigionare tutti i suoi aromi!
200 g di cioccolato fondente di ottima qualità (70%)
40 g di burro
4 uova
40 g di zucchero
3 cl di Cointreau (non si sente assolutamente, occorre metterene di più se lo si vuole sentire)
Fare fondere il cioccolato a bagno maria con il burro.
Montare i tuorli con 10 g di zucchero per 5 minuti almeno, il composto deve raddoppiare di volume e diventare chiaro.
Aggiungere il cointrau, continuando a montare.
Poi aggiungere delicatamente il cioccolato fuso con il burro.
Montare i bianchi a neve, aggiungere lo zucchero restante continuando a montare.
Incorporare delicatamente i bianchi alla massa.
Versare in uno stampo imburrato e infarinato (o cosparso di cacao) e cuocere 20 minuti a 220°C.
Laciare per circa 10 minuti il dolce nel forno con la porta semi aperta, questo permetterà alla crosta di formarsi bene (anche se la cottura è stata veloce) le di avvolgere l'interno più morbido.
N.B.
Ogni forno è diverso, quindi bisogna un po' regolarsi con la fase della formazione della crosta a forno spento, tuttavia bisogna fare attenzione perchè il dolce non deve asciugarsi troppo, anzi, dentro deve restare cremoso (ma non fondente).
Mi dispiace ma non ricordo le misure dello stampo perchè li faccio spesso monoporzione nei pirottini di carta larghi e bassi, come delle tortine.
