Il mio primo pane: problemucci

[neofitavioletta]

Ce l'ho fatta! Ho fatto il mio primo pane con pasta madre!!!!!!
E' venuto molto buono, ma ho solo due intoppi:

1) la mollica risulta un po' troppo umida per i miei gusti (anche se intorno è venuta un'ottima crosta). Considera che lo cuocio con lo SfornaTutto De Longhi mettendolo prima a 200 per dieci minuti con calore sopra e sotto e poi il resto del tempo (un'oretta in totale) a 180 ventilato.
2) lo lascio lievitare per circa 6-7 ore dentro la carta da forno, ma mi si appiccica alla carta (l'ho preferita al panno di cotone altrimenti avrei dovuto buttarlo) e si spappola un po' come forma.

Grazie mille per le dritte!;-)

[Lolly]

Scusami, non posso rispondere alle tue domande perchè sono alle prime armi con la pasta madre. Avrei una domanda da farti: ho letto i tuoi precedenti messaggi, dove scrivevi delle difficoltà che stavi incontrando con la produzione della pasta madre...dato che io ho gli stessi problemi che descrivevi tu (poco aumento di volume e tardata maturazione del lievito), mi puoi dire come hai risolto? Hai ricominciato da capo o, dai e dai, sei riuscita a spuntarla?
Grazie per la risposta.

Lory

[anavlis]

Prova a fare qualche pane seguendo una tra le tante ricette di pane che trovi sul forum. Essendo ricette già verificate, possiamo seguirti meglio per poterti consigliare Ci dai poche indicazioni, non conosciamo la ricetta che hai eseguito, che farina hai usato, se fai una prima lievitazione e la seconda dopo avere formato il pane...perchè hai deciso di utilizzare il forno ventilato?

[anavlis]

Scusami, non posso rispondere alle tue domande perchè sono alle prime armi con la pasta madre. Avrei una domanda da farti: ho letto i tuoi precedenti messaggi, dove scrivevi delle difficoltà che stavi incontrando con la produzione della pasta madre...dato che io ho gli stessi problemi che descrivevi tu (poco aumento di volume e tardata maturazione del lievito), mi puoi dire come hai risolto? Hai ricominciato da capo o, dai e dai, sei riuscita a spuntarla?
Grazie per la risposta.

Lory

Da quanto tempo esegui i rinfreschi? e ogni quanto? Occorre pazienza, magari ha solo bisogno di tempo

[Lolly]

Ormai sono due settimane che ho iniziato. C'è stato un momento, dopo circa una settimana, che sembrava fossi sulla strada giusta (notevole aumento di volume), ma poi la mia pasta è regredita: ora aumenta sì, ma in 8/10 ore e si raddoppia solamente. La sto tenendo a temperatura ambiente, in una ciotola di vetro coperta con pellicola un po' bucherellata, dentro il forno spento. La rinfresco generalmente ogni 48 h, a volte mi è capitato di lasciarne passare solo 24. Sbaglio qualcosa?

[anavlis]

Prova ad aggiungere mezzo cucchiaino di yogurt bianco - sceglilo buono che abbia più ceppi di fermenti lattici - nel rinfresco e quando cresce lo rinfreschi nuovamente ma senza yogurt. Praticamente gli fai 2 rinfreschi nelle 24 ore e il primo con lo yogurt.
Vediamo che accade

[maria rita]

Aggiungerei un paio di cose a quanto detto da Silvana. Il lievito mi pare ancora immaturo, aiutalo con lo yogurt. Se hai fretta di ottenere un pane piú alveolato puoi anche pensare ad una lievitazione mista finché la pasta madre non è pronta aggiungendo del lievito di birra, per es. 10 gr. per chilo di farina. Sapere che forza hanno le farine che usi é fondamentale, una 00 normale da crostate per es. non va bene per il pane perché non si forma una adeguata maglia glutinica. Non avvolgerei nella carta da forno, io infarino l' asse di legno e copro con pellicola da alimenti poggiata con leggerezza e poi copro col panno, quando tolgo la pellicola mi aiuto con la spatola facendo ben attenzione a non strappare l' impasto. Per la crosta passo il pane appena formato nella semola di grano duro: aiuta la formazione della crosta e la manipolazione del pane. Non bisogna poi farlo passare di lievitazione altrimenti tende a collassarsi anche la pagnotta.
Spero di esserti stata utile, facci sapere.