° Il mio pane tipo balcanico

[Runner]

Faccio un pane bianco a treccia con la mollica senza alveolature, del tipo che si mangia nei Balcani ma anche in Grecia e in Medioriente. La ricetta è mia.

Per un pane di 1k 450
590g semola di grano duro
180g farina 00
460g lievito madre (avete letto bene...)
10g sale
30g olio
380g acqua

Dividere in due parti la pasta dopo averla impastata.
Fare due cilindri di 90cm di lunghezza x5cm di spessore
Intrecciarli partendo da una estremità per arrivare all'altra.
Chiuderli in cerchio su carta oleata e mettere a lievitare coperto con panno umido su una teglia. Lievitazione: 6 ore l'estate.

Cottura:
50 minuti a 180 gradi
20 minuti a 160 gradi





Runner.

[Rossella]

Sta storia che tutti avete ripreso il LM mi fà"arrabbiare" ohh ma la finite?
torno seria un pò di malto per dare un pò di "abbronzatura al tuo pane e forse na botta di calore in più, mi sembra un pò anemico

[Rossella]

Basterebbe in malto d'orzo che si trova al Naturasì o ai vari bio...

Virgi il tuo pane oltre che bello è pure buono...io lo so!
(e pure Edo che se n'è magnato mezzo...)

sempre usato quello li, ma quello professionale è un'altra cosa fidati

[Runner]

Grazie per i consigli, in ogni caso anch'io do un consiglio: andate a vedere i pani in Istria...Io sono mezz'istriano...

T.

[hadassa]

Acci che bello!!!

E consuma pure un sacco di LM (il che talvolta è proprio quello che ci vuole!)

A proposito, il LM da quanto deve essere rinfrescato?

[luvi]

torno seria un pò di malto per dare un pò di "abbronzatura al tuo pane

Si, e dove lo trova il malto da fornaio?????

T.

quello da fornaio? I think
ma da chi se non da luvi

Comunicherò...

T.

la prossima settimana c'è un nuovo corso del Capecchi a Pistoia.. volevo fare un salto per un saluto eper discutere un po' di pagnotte garndi e prendere un po' di fior madre... prenderò anche un po' di malto..
cerco di ricordarmi...

[luvi]

tornando all'argomento...
Runner, ma l'hai impastato con le tua manine.. niente impastatrice? la forma è perfetta... altro non posso dire non avendo mai visto il pane a cui ti sei ispirato..

[Rossella]

Grazie per i consigli, in ogni caso anch'io do un consiglio: andate a vedere i pani in Istria...Io sono mezz'istriano...

T.

daccordo al momento ho qualche difficoltà...passami un link valà

[robertopotito]

Faccio un pane bianco a treccia con la mollica senza alveolature, del tipo che si mangia nei Balcani ma anche in Grecia e in Medioriente. La ricetta è mia.

Per un pane di 1k 450
590g semola di grano duro
180g farina 00
460g lievito madre (avete letto bene...)
10g sale
30g olio
380g acqua

Dividere in due parti la pasta dopo averla impastata.
Fare due cilindri di 90cm di lunghezza x5cm di spessore
Intrecciarli partendo da una estremità per arrivare all'altra.
Chiuderli in cerchio su carta oleata e mettere a lievitare coperto con panno umido su una teglia. Lievitazione: 6 ore l'estate.

Cottura:
50 minuti a 180 gradi
20 minuti a 160 gradi

Immagini cancellate dal quote come da regolamento

Runner.

la ricetta è molto interessante!!!!
Assomiglia o mi ricorda un po' il pane ferrarese con pochi alveoli e ben compatto, ma assolutamente squisito.

[Runner]

la ricetta è molto interessante!!!!
Assomiglia o mi ricorda un po' il pane ferrarese con pochi alveoli e ben compatto, ma assolutamente squisito.

Wow! Addirittura i complimenti del Maestro!
Grazie!
In effetti questo pane ricorda alcuni pani settentrionali. Non per niente, come dicevo, ho una mamma istriana che mi ci ha cresciuto...

Runner.

[ila]

la prossima settimana c'è un nuovo corso del Capecchi a Pistoia.. volevo fare un salto per un saluto eper discutere un po' di pagnotte garndi e prendere un po' di fior madre... prenderò anche un po' di malto..
cerco di ricordarmi...

Nooo, davvero c'é un nuovo corso non lo sapevo...
E non fai un salto per salutare le amiche? A ricordartelo se vuoi ci penso io
Runner é da quando hai postato quel pane che ho voglia di provare a farlo, in questi giorni la mia pressione ha subito un crollo...ma appena posso parto