Il mio CUSCUS di pesce

[anavlis]

Cuscus di pesce.
Ovviamente uso il pesce che trovo al mercato. In questo caso avevo:
½ testa di cernia
1 gallinella
1 scorfano
1 capone
1 triglia grossa
½ kg di vongole veraci (le metto per il sughino che rilasciano in quanto arricchisce di sapore il brodo)
gr 300 di gambero rosa

-recupero i filetti e sguscio i gamberetti – a parte cuocio le vongole con uno spicchio di aglio soffritto e poco vino bianco (fuoco basso e con coperchio) quel tanto che basta per l’apertura delle valve.
-con le lische, gusci, teste, preparo il brodo aggiungendo: scorzette di 1 limone – foglia di alloro – prezzemolo – cipolla – aglio - carota – 5 pomodorini aperti
-filtro e verso su un soffritto di aglio (tolgo l’aglio) – aggiungo il brodino delle vongole – aggiusto di sale- e faccio restringere il brodo a fuoco vivo. Dopo, aggiungo i filetti di pesce in progressione di grossezza e per ultimi i gamberetti che lascio cuocere a fuoco spento (solo con il calore). Infine prezzemolo tritato (ne avevo poco) peperoncino e/o pepe nero.

Preparazione cuscus:
ho usato il precotto, grossezza media, che idrato nel seguente modo (non seguo le istruzioni del pacco) lo bagno con brodo, a cui aggingo un cucchiaino di curry, e con i palmi delle mani lo massaggio come se dovessi “incocciarlo” alternando brodo e olio. Quando sarà più gonfio, lo copro con pellicola e faccio cuocere ¾ minuti al microonde (con la forchetta bucherello la pellicola) e lascio al caldo (copro con una coperta) – Prima di servirlo aggiungo sale , pezzetti di mandorle tostate, prezzemolo – altro (eventuale) brodo e olio per sgranare con la forchetta.

Ortaggi:
1 peperone
1 melanzana
2 zucchine verdi
tagliate a giulienne e fritte in olio extravergine, per immersione, in modo da avere un fritto ben asciutto.
Sopra scagliette tostate di mandorla e spolverata di scorza limone grattugiato (se l’avessi avuto,manca!)

Ecco le foto:



nella seconda foto ho girato la fetta di capone...senza il prezzemolaccio cotto! andava più prezzemolo crudo ma non ne avevo.

[Sandra]

Gia' cosi' mi sembra una meraviglia!!Voglio venire a Palermo!!!!!

[Donna]

E ci metti pure le verdure! che buono deve essere!!!

[anavlis]

E ci metti pure le verdure! che buono deve essere!!!

secondo me ci stanno benissimo

[Donna]

E ci metti pure le verdure! che buono deve essere!!!

secondo me ci stanno benissimo

Giuro che lo rifaccio!
Gia' messo nei segnalibri!

[cinzia cipri']

e' proprio ghiotto!
ma quindi senza brodo?
in sostituzione della lampuga cosa metteresti? (sai da queste parti non arriva...)

[anavlis]

e' proprio ghiotto!
ma quindi senza brodo?
in sostituzione della lampuga cosa metteresti? (sai da queste parti non arriva...)

Scusa! il brodo lo servo a parte, caldissimo e in aggiunta, così ognuno ne prende quanto ne vuole in base al proprio gusto. La parte della testa è sempre la migliore per la preparazione del brodo. Va benissimo il sanpietro, la rana pescatrice...

[rosanna]

silvana ! per un piatto cosi' potrei venire a palermo a nuoto

[susyvil]

complimenti Silvana!....rimango stupefatta della tua bravura!

[Luciana_D]

Magnifico Silvana ....... io piatti come questi me li sogno

[miao]

Stupendo Silvana , ha un aspetto invitantissimo, bisogna trovare assolutamente la materia prima, grazie Annamaria.