Minimalismo.....purè di fave e tarassaco

[ZeroVisibility]

Purè di fave e tarassaco

Un piatto contadino della tradizione pugliese e lucana: crema di fave con patate e cicoria selvatica (tarassaco), semplice e profumato di campagna.

Tempo di preparazione: PT10M
Tempo di cottura: PT1H10M
Tempo totale: PT1H20M
Porzioni: 4 porzioni
Cucina: Pugliese
2025-04-04
Ingredienti

• 250 g di fave secche decorticate
• 2 patate medie
• 2 foglie di alloro
• Sale q.b.
• Pepe q.b.
• Tarassaco (cicoria selvatica) q.b.
• 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
• 1 spicchio d'aglio
• Fette di pane tostato

Preparazione

1. Mettere le fave in ammollo in acqua fredda per qualche ora, cambiando più volte l'acqua.
2. Scolarle, sciacquarle bene e metterle in una casseruola con acqua fredda a coprire, le patate a fette e le foglie di alloro.
3. Portare a ebollizione, schiumare, abbassare la fiamma e cuocere per circa 1 ora.
4. A fine cottura, mescolare bene con un cucchiaio di legno o frullare brevemente con un minipimer per ottenere una purea. Regolare di sale e pepe e tenere in caldo.
5. Sbollentare il tarassaco in acqua salata per circa 10 minuti. Scolare bene.
6. In una padella, scaldare l'olio e far imbiondire l'aglio. Unire il tarassaco, farlo insaporire, salare e pepare.
7. Servire la purea di fave calda in ciotole di terracotta, con il tarassaco sopra o di lato, accompagnando con fette di pane tostato e un filo di olio EVO.

Sono reduce da una mini vacanza tra Puglia e Basilicata e mi sembrava quantomeno doveroso replicare uno dei tanti piatti a base di verdure che abbiamo potuto degustare in questo angolo d'Italia, che a tratti mi sembra miracolosamente ancor poco contagiato dalla globalizzazione.

Ho raccolto stamattina anche delle belle cimette di ortiche che userò per dei ravioli... ma questa è un'altra storia!

Bontà e semplicità.

[rosanna]

Bontà e semplicità ci sta ...e mi hai fatto venir voglia

[anavlis]

Non ho dubbi sulla bontà di questo piatto! Pochi ingredienti buoni é sempre una scelta vincente

[Patriziaf]

Concordo.ottimo piatto.il tarassaco è quello un po amarognolo vero?
Lo farò per me, mio marito non ama i passati
Gli piace mordere.

[Donna]

e si....

[misskelly]

Adoro queste cose...ci farei anche il pranzo di Pasqua, sto diventando sempre più "minimalista"

[Sandra]

Ottimo

[Clara]

Essenziale e ...... molto salutare, Ettore

[Marghe]

Buono il purè di fave......in inverno lo faccio spesso, ne cucino tanto anche per mia figlia e genero che apprezzano.
Proverò anch'io a mettere qualche patata.