Mini tramezzini

[Gaudia]

Ho usato un piccolo quadro in acciaio, del pancarrè quadrato senza scorza, del philadelphia ammorbidito con un pò di latte che ho insaporito con la scorza di limone grattuggiata grossa e del salmone affumicato.
Ho rifilato il pane usando il quadro in acciaio ( il pane è leggermente più grande); ho spalmato le fette col formaggio e ho coperto con le fette di salmone. Ho inserito dentro il quadro d'acciaio su cui avevo disteso della pellicola ( Montersino docet); ho chiuso con la pellicola e messo in freezer.
Tirato fuori dal congelatore 30/40 minuti prima di servirli; già dopo 10 minuti i tramezzini si tagliano perfettamente. Ho tagliato in 4 e poi da ogni quadrato ho ricavato 2 tramezzini
Siccome avevo finito il salmone ho preparato una mousse con tonno e capperi. Sono buoni e semplici da preparare.

PS: non sono riuscita ad eliminare le prime 3 foto

[Rossella]

Gaudia, con quanto anticipo si possono preparare, veramente interessante
Sposto in padella

[anavlis]

Davvero interessante anche per la tempistica, come dice Rossella
Grazie Gaudia

[Gaudia]

Io ne ho fatti una vagonata prima di Natale e ne ho ancora nel freezer; ho evitato però di mettere la rucola o altra verdura. Montersino li ha realizzati alla prova del cuoco con la crema pasticcera salata e non mi ricordo cos'altro: date un'occhiata.
Quando cucino qualche piatto particolare faccio sempre una dose doppia da congelare; attualmente nel mio freezer giaccciono i tramezzini, un panettone gastronomico da farcire, i tramezzzini al cacao con gorgonzola, le olive in crosta, le arancine,un danubio salato realizzato però con la pasta di rosticceria siciliana e fuori dal frigo tengo sempre un sacchetto con le mandorle speziate: almeno un antipasto o un aperitivo sono sempre a portata di mano.

[titione06]

bella idea grazie!

[Rossella]

Io ne ho fatti una vagonata prima di Natale e ne ho ancora nel freezer; ho evitato però di mettere la rucola o altra verdura. Montersino li ha realizzati alla prova del cuoco con la crema pasticcera salata e non mi ricordo cos'altro: date un'occhiata.
Quando cucino qualche piatto particolare faccio sempre una dose doppia da congelare; attualmente nel mio freezer giaccciono i tramezzini, un panettone gastronomico da farcire, i tramezzzini al cacao con gorgonzola, le olive in crosta, le arancine,un danubio salato realizzato però con la pasta di rosticceria siciliana e fuori dal frigo tengo sempre un sacchetto con le mandorle speziate: almeno un antipasto o un aperitivo sono sempre a portata di mano.

Ho cercato la crema pasticciera salata di Montersino, copio e incollo:

Ingredienti:
1 litro latte intero fresco
250 gr panna
45 gr amido di mais
45 gr amido di riso (io sempre di mais)
300 gr tuorlo
250 gr parmigiano grattugiato
100 gr burro
7 gr di sale (o qb, in base alla stagionatura del formaggio)
qb noce moscata

Procedimento:
Mettere il latte sul fuoco con il sale e la noce moscata e portarlo a bollore. A parte preparare una sorta di pastella unendo la panna e gli amidi. Quando il latte bolle versare la pastella di panna e far addensare mescolando con una frusta. Abbiamo così ottenuto un ambiente fluido e denso. Introdurre quindi i tuorli a fiamma spenta e mescolare subito energicamente. Quando sarà tutto ben amalgamato unire il parmigiano, far sciogliere, e giù dal fuoco mantecare con il burro. Come per la crema dolce, far raffreddare velocemente, meglio se in un bagnomaria di acqua e ghiaccio, con pellicola a contatto per evitare la formazione della pellicola superficiale.

Come la utilizzi Gaudia?
Grazie

[anavlis]

Ancora dalla "prova del cuoco" http://montersino39.rssing.com/browser. ... 67&item=15

[Gaudia]

Io ne ho fatti una vagonata prima di Natale e ne ho ancora nel freezer; ho evitato però di mettere la rucola o altra verdura. Montersino li ha realizzati alla prova del cuoco con la crema pasticcera salata e non mi ricordo cos'altro: date un'occhiata.
Quando cucino qualche piatto particolare faccio sempre una dose doppia da congelare; attualmente nel mio freezer giaccciono i tramezzini, un panettone gastronomico da farcire, i tramezzzini al cacao con gorgonzola, le olive in crosta, le arancine,un danubio salato realizzato però con la pasta di rosticceria siciliana e fuori dal frigo tengo sempre un sacchetto con le mandorle speziate: almeno un antipasto o un aperitivo sono sempre a portata di mano.

Ho cercato la crema pasticciera salata di Montersino, copio e incollo:

Ingredienti:
1 litro latte intero fresco
250 gr panna
45 gr amido di mais
45 gr amido di riso (io sempre di mais)
300 gr tuorlo
250 gr parmigiano grattugiato
100 gr burro
7 gr di sale (o qb, in base alla stagionatura del formaggio)
qb noce moscata

Procedimento:
Mettere il latte sul fuoco con il sale e la noce moscata e portarlo a bollore. A parte preparare una sorta di pastella unendo la panna e gli amidi. Quando il latte bolle versare la pastella di panna e far addensare mescolando con una frusta. Abbiamo così ottenuto un ambiente fluido e denso. Introdurre quindi i tuorli a fiamma spenta e mescolare subito energicamente. Quando sarà tutto ben amalgamato unire il parmigiano, far sciogliere, e giù dal fuoco mantecare con il burro. Come per la crema dolce, far raffreddare velocemente, meglio se in un bagnomaria di acqua e ghiaccio, con pellicola a contatto per evitare la formazione della pellicola superficiale.

Come la utilizzi Gaudia?
Grazie

Faccio dei piccoli vol au vent con la pasta sfoglia (comprata al super ) e riempo semplicemente con la crema salata utilizzando una sac a poche con bocchetta a stella e finisco con un lampone: carino da vedere e anche buono

PS. i cestini li faccio anche quadrati

Tempo fa ho fatto anche i bignè con chantilly al parmigiano di Montersino: la ricetta la trovi on line

[Patriziaf]

Grazie gaudia, interessante la dritta del congelamento

[Gaudia]

Grazie gaudia, interessante la dritta del congelamento

[rosanna]

per Teresa !

[TeresaV]

Grazie, Rosanna

[TeresaV]

Bella idea e pure gustosa
Solo che qui il pancarrè buono e senza crosta lo trovo piccolo o meglio di taglia normale, non certo grande come quello di Gaudia che va in un quadro di acciaio.
Rosanna, tu come hai proceduto?

[Clara]

Grazie per aver portato su questo post che mi ero persa,
molto interessante.

Domanda a chi ha sperimentato:
la crema dei tramezzini di Montersino come si presenta, abbastanza soda?
E potrebbe andare bene anche per i baci di dama salati?

[Gaudia]

Per Teresa

[anavlis]

Utile anche per me qualche altro possibile condimento da consigliare?

[Patriziaf]

Utile anche per me qualche altro possibile condimento da consigliare?

crema spalmabile con un po di latte e tonno frullati insieme.
crema spalmabile e tonno sempre frullati insieme.
o con pomodori secchi sott'olio , o con patè di olive.sempre uniti al formaggio.
veloci veloci.

[anavlis]

Grazie