da ricetta.
Tarte tropezienne
Ricetta:
300 gr di farina Caputo rossa
100 gr di farina 0 Conad
15 gr lievito di birra fresco
80 gr burro
20 gr strutto
2uova
80 gr circa di latte o poco piu',dipende dalla farina
100 gr di zucchero
7 gr sale
vaniglia naturale in polvere mezzo cucchiaino o liquida
Crema pasticcera mousseline
mezzo litro latte
5 tuorli
130 gr di zucchero
40 gr farina 0
30 gr amido mais
vaniglia o bacca q.b.
limone gratt,se piace,un buccia
50 gr di burro
Impastare 60 gr di farina con il lievito di birra,35 gr di acqua e far lievitare per un 'ora.
Dopo mezz'ora impastare la farina rimasta con due uova,e parte del latte fino ad ottenre un impasto solido.Far riposare mezz'ora(autolisi).
Impastare il panetto lievitato con la farina gia' impastata,Unire lo zucchero e lavorare per qualche minuto con la K.Unire il latte un po' per volta,e appena l'impasto e' ben incordato il burro a pezzetti,freddo.Unire anche il sale,e lavorare ancora fino ad ottenere un impasto elastico.Mettere a lievitare in frigo o anche a temp,ambiente per 3 ore minimo.Dare delle pieghe a 3.Far riposare ancora un'ora e dare ancora delle pieghe.Dopo un'ora,stendere l'impasto e formare dei dischi(circa 3)da 15 cm circa e spessi 2 cm.Far lievitare circa due ore,o fino triplicare quasi il volume.Spennellare con uovo e cospargere di granella,spennellare ancora per farla attaccare bene.Infornare a 170 gradi per 20 minuti.Far raffreddare bene,tagliare a meta' le tarte e bagnarle leggermente con uno sciroppo al limoncello
e farcirle con la crema.Io ne ho fatte 4 piccole da 10 cm di diametro
