da MINI MIMOSE ALLA CREMA
Ho preso spunto qui e fatto le mie modifiche
Per il pandispagna:
140 g farina tipo 00
140 g zucchero
4 uova
sale, scorza di limone , vaniglia
Per la farcia:
450 g crema pasticcera + panna montata
Per la decorazione
400 g panna fresca da montare
succo di frutta come bagna per basi e cupole
Con queste dosi mi sono venute 20 cupolette, 15 le ho farcite e le altre sono servite sbriciolate per guarnire.
La quantità di crema e panna è abbondante, ne è avanzata.
Ho utilizzato gli stambini da delizie diametro 7 cm, comprati a Napoli
Per la base pandispagna:
Montare bene le uova con lo zucchero per almeno 10/12 minuti;
aggiungere la farina setacciata, la scorza di limone, la vaniglia e un pizzico di sale.
Amalgamare il tutto con una spatola e versare 3/4 di impasto negli stampini imburrati e infarinati,
aiutandosi con un mestolino.
Cuocere in forno già caldo a 160°C, l'ho usato statico, per 15/16′ circa.
Attendere che le semisfere siano fredde prima di sformarle e nel frattempo preparare la crema pasticcera.
Composizione delle mini mimose
Montare la panna fredda di frigo e mescolarne una parte alla crema pasticcera.
Tagliare la base delle semisfere e mettere da parte (4/5 semisfere serviranno per creare le briciole).
Con la punta di un coltellino, inciderne le circonferenze e con l’aiuto di un cucchiaino, svuotare le cavità;
pennellare cupola e base con la bagna di succo di frutta, riempire di crema e chiudere con la base.
Ricoprire le semisfere con la panna montata e poi con le briciole
ottenute dagli avanzi + le semisfere tenute da parte.
Prima di servirle, a piacere potete spolverizzare poco zucchero a velo.
