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Bisogna disporre di una centrifuga e ottenere un bicchiere medio a testa di estratto di pomodoro-carota-cipollotto fresco-sedano-cetriolo.
Salare, pepare(o tabasco- o peperoncino in fase di centrifuga) aggiungere un cucchiaio di olio evo per bicchiere di estratto e mezzo limone spremuto(antiossidante)in totale.
PER PORZIONE LE SEGUENTI VERDURE
Preparare la polpa a cubetti di 1 pomodoro fresco privato di buccia e semi.
Preparare cubetti di 1 gambetta di sedano bianco e 1 cipollotto fresco
Prepapare cubetti di cetriolo(IO USO QUELLI LUNGHI MANGIATUTTO) 1 pezzetto e anche di peperone rosso e giallo( 1+1 falde).
Strofinare con aglio fresco una insalatiera e mettere tutti gli ingredienti. Aggiungere foglie di basilico fresco e riporre in frigorifero per 3 ore almeno.
Preparare un patè di melanzane facendole cuocere in forno, scavarle una volta cotte eliminando la buccia. Frullare con sale-pepe- olio -ciopollotto e succo di limone.
Riporre in frigorifero. Cercare di tenere il patè di melanzane ben solido, aggiungendo, evventualmente poca gelatina ammollata, strizzata e sciolta in un cucchiaino di acqua (1 foglietto sarà sufficiente)
Preparare, con 1 fetta a testa di pane toscano o Altamura o di mais (io uso il Coimo nero)
dei cubetti da friggere in poco olio e spolverizzare con un pizzico di sale e maggiorana.
SERVIRE
In fondine o grossi bicchieri mettere un mestolo di minestra fredda- guarnire con una quenelle di patè di melanzane con fogliolina di basilico e contornare con i crostini alla maggiorana. Un filo di olio evo a terminare e qualche cubetto di ghiaccio.
Decorazioni estive come long drink sono sempre adatte.Es. Spiedino di cetriolo-rapanello-cipollotto-peperone. Tanti colori insomma.
E' una via di mezzo tra un cocktail-il gazpacho- e la pappa di pomodoro.
LA MAX61°-
