Minestra di fagioli neri (Brasile) : Specialità dal mondo

da **Typone** » 25 feb 2007, 17:41

300g. di fagioli neri piccoli ammollai 24 ore.
Un grosso battuto di cipolla, aglio, carota, sedano, prezzemolo e pancetta affumicata a dadini piccoli.
1 bicchiere di birra bionda.
1 cucchiaio da minestra scarso di cumino in polvere.
1 lattina di polpa di pomodoro.
1 litro e mezzo di buon brodo di carne.
Sale e pepe nero.
Olio di semi.

Fare sudare (non rosolare) il battutone in olio di semi.
Aggiungere i fagioli e farli insaporire per 10 minuti nel battuto senza rosolare niente, girando.
Aggiungere il cumino, la birra, il pomodoro e mescolare bene.
Aggiungere il brodo, sale se necessario (attenzione: c'è già pancetta e brodo), e pepe.
Potare a bollore poi abbassare il fuoco al minimo e lasciare cuocere fino a quando il tutto non è ben cotto e amalgamato.

T.

da **Sandra** » 25 feb 2007, 18:35

Grazie Typone buonissima, ho tutto!!!Volevo fare una zuppa di orzo domani sera faro' questa.

Sandra

da **Typone** » 25 feb 2007, 19:10

Sandra ha scritto:Grazie Typone buonissima, ho tutto!!!Volevo fare una zuppa di orzo domani sera faro' questa. Sandra

Mi sono scordato di dire che ci sta bene anche un pò di peperoncino...

T.

da **Dida** » 26 feb 2007, 8:21

Grazie, aspettavo la ricetta. Volevo appunto chiedere se si poteva mettere un po' di peperoncino. :lol:

Per cumino intendi quello che da noi si chiama "cumino dei prati"?

da **Typone** » 26 feb 2007, 8:24

Dida ha scritto:Grazie, aspettavo la ricetta. Volevo appunto chiedere se si poteva mettere un po' di peperoncino. Per cumino intendi quello che da noi si chiama "cumino dei prati"?

Dida, intendo cumino di Malta, quello verde che usano in Oriente e in Sudamerica, per intenderci...

T.

da **Dida** » 26 feb 2007, 8:38

Grazie.

da **ddaniela** » 26 feb 2007, 9:30

Typone ha scritto:
Dida ha scritto:Grazie, aspettavo la ricetta. Volevo appunto chiedere se si poteva mettere un po' di peperoncino. Per cumino intendi quello che da noi si chiama "cumino dei prati"?

Dida, intendo cumino di Malta, quello verde che usano in Oriente e in Sudamerica, per intenderci...

T.

vuoi dire fresco?

non è il kummel??

da **Typone** » 26 feb 2007, 11:49

ddaniela ha scritto:
Typone ha scritto:
Dida ha scritto:Grazie, aspettavo la ricetta. Volevo appunto chiedere se si poteva mettere un po' di peperoncino. Per cumino intendi quello che da noi si chiama "cumino dei prati"?

Dida, intendo cumino di Malta, quello verde che usano in Oriente e in Sudamerica, per intenderci...

T.

vuoi dire fresco?

non è il kummel??

Il kummel ( http://www.uni-graz.at/~katzer/engl/Caru_car.html ) è il cumino detto olandese e ha sapore vicino all'anice. E' il cumino che si usa in Europa, specialmente al nord e all'est.
Il cumino verde o di Malta o indiano o arabo ( http://www.uni-graz.at/~katzer/engl/Cumi_cym.html ) è più verde, come dice il nome, e si usa nei paesi asiatici, sudamericani e mediorientali. Il nome arabo è Kamùn e indiano Jeerah.

T.

da **Dida** » 26 feb 2007, 12:03

E' quello che dico io :lol:

Ce l'ho, devo solo ridurlo in polvere.

da **Frabattista** » 26 feb 2007, 23:31

Domani fotografo il cumino che ho io e penso sia quello che Typone chiama olandese perchè sa di anice, c'è scrtitto Kummel o comino dei prati e si presenta in semi, mentre sono alla ricerca di quello di Malta che dovrei trovare già in polvere, se ho ben capito, e che vorrei usare nei falafel: scusate se faccio più confusione ma con le foto potrò capirci qualche cosa di più!!!! :oops:

(devo trovare un cell libero!)

da **Typone** » 27 feb 2007, 0:38

frabattista ha scritto:Domani fotografo il cumino che ho io e penso sia quello che Typone chiama olandese perchè sa di anice, c'è scrtitto Kummel o comino dei prati e si presenta in semi, mentre sono alla ricerca di quello di Malta che dovrei trovare già in polvere, se ho ben capito, e che vorrei usare nei falafel: scusate se faccio più confusione ma con le foto potrò capirci qualche cosa di più!!!!
(devo trovare un cell libero!)

Non stai facendo confusione. Hai detto le cose come stanno esattamente. Il cumino di Malta lo trovi nei negozi arabi o indiani. Basta chiedere Kamun agli arabi e cumino indiano in polvere agli indiani...

T.

da **felicita** » 3 apr 2007, 16:30

io li preparo solo con aglio e cipolla ( così mi ha insegnato un brasiliano) ma non li trito, li taglio in maniera molto sottile . Bisogna però abbondare con aglio e cipolla :lol:

da **Typone** » 3 apr 2007, 16:34

felicita ha scritto:io li preparo solo con aglio e cipolla ( così mi ha insegnato un brasiliano) ma non li trito, li taglio in maniera molto sottile . Bisogna però abbondare con aglio e cipolla

Grazie per questo particolare. :wink:

In effetti bisogna abbondare con aglio e cipolla, e io abbondo volentieri!

T.

da **felicita** » 3 apr 2007, 16:58

un'ultima cosa i brasiliani usano l'olio di dendÃª

da **Typone** » 3 apr 2007, 17:00

felicita ha scritto:un'ultima cosa i brasiliani usano l'olio di dendÃª

Infatti, ma non 'ho indicato perché i Italia mi risulta praticamente impossibile da trovare...Hai qualche dritta?

T.

da **felicita** » 3 apr 2007, 17:25

nei negozi etnici non dovresti avere problemi ( a Napoli lo trovi) anche se a dirti il vero io italianizzo il piatto con l'olio extravergine d'oliva :lol:

da **Typone** » 3 apr 2007, 19:23

felicita ha scritto:nei negozi etnici non dovresti avere problemi ( a Napoli lo trovi) anche se a dirti il vero io italianizzo il piatto con l'olio extravergine d'oliva

Ecco, questo io non lo faccio per non alterare troppo il sapore originale...

T.